Jedenie vegetariánskeho autotestu Všetko sa naozaj zlepší, keď sa zaobídem bez mäsa
Vegetariánstvo zažíva boom: Čoraz viac ľudí robí vedomé rozhodnutia vyradiť mäso z jedálnička. Čo sa však skutočne zmení? V rámci príprav na Svetový deň vegetariánov v októbri 2019 si to redaktorka BUNTE.de položila - a odvážila sa vyskúšať to sama.
Je to pôsobivé číslo: 6,1 milióna ľudí v Nemecku sa teraz označuje za vegetariánov, tvrdí server „statista.com“ z roku 2019 z aktuálnej analýzy údajov trhu Allensbacher a analýzy reklamných médií. V roku 2017 to bolo podstatne menej na 5,7 milióna, ale v roku 2018 to bolo tiež o dobrých 200 000 viac na 6,3 milióna. Mimovládna organizácia ProVeg Germany (predtým Vegetarian Association Germany e.V.) hovorí dokonca o 8 miliónoch vegetariánov v Nemecku (asi 10 percent populácie), ku ktorým pribúda každý deň okolo 2 000 ľudí. V každom prípade je jedna vec istá: bezmäsitá strava je už roky trendom - dokonca aj Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) dnes uznala, že pri zdravej výžive je možné od mäsa upustiť. A argumenty pre to sú veľa: dobré životné podmienky zvierat, ochrana podnebia a životného prostredia, potravinové alergie, vaše zdravie .
Čo sa však v skutočnosti zmení, ak sa rozhodnete - bez ohľadu na etické presvedčenie - vzdať sa mäsa? Bude sa potom naozaj všetko zlepšovať, ako by sa dalo predpokladať vzhľadom na humbuk okolo konceptu výživy? Hlavne mi tieto otázky prešli hlavou - 30, slobodná matka na plný úväzok, nadšenec outdoorových športov. „Musí na tom niečo byť, keď sa toľko ľudí rozhodne žiť život bez mäsa.“ Pomyslel som si, keď som sa prehrabával v populárnych nákupných platformách pre vegetariánske knihy receptov. A tak som sa v auguste spontánne rozhodol, že zo septembra 2019 urobím vegetariánsky mesiac. Bez dogmy. Bez chudnutia, diéty alebo plánu na úsporu sveta. Bez predbežných znalostí. Presne takto. Predovšetkým vedieť pochopiť, či ošiaľ okolo vegetariánskej výživy teraz dáva kvalitu života alebo len horúci trendový vzduch.
Staňte sa INSIDEROM a
čítaj ďalej priamo.
Viac príbehov, ktoré sa hýbu
Časopis BUNTE ako e-príspevok
Exkluzívne rozhovory a videá
Prístup k jedinečným udalostiam
Byť vegetariánom: Prečo (nie)?
Žijúci vegetarián - v časoch mnohých oveľa extrémnejších trendov v stravovaní, pre mnohých (už) určite nie je veľký problém. Pre mňa je. Sprevádzala ju napokon dočasná, možno až dlhodobá zmena stravovania. Okrem toho rýchlo vyvstali zásadné otázky: Môže sa človek stať dokonca vegetariánom bez presvedčenia? A či by som sa niekedy nevzdal, keby som svoj nový plán vegetariánskej výživy vnútorne nespojil so všetkými skutočne šokujúcimi obrazmi hrozných podmienok továrenského poľnohospodárstva? Ako by som mal bez hlavných zdrojov živočíšnych bielkovín (napr. Kuracie, hovädzie mäso) urobiť niečo pre to, aby som si vytvoril sval potrebný na môj nadchádzajúci polmaratón na konci septembra? A vôbec: Chcel by som naozaj alternatívy k mäsu? Odpovede mohol poskytnúť iba každodenný základný vlastný experiment. Medzitým bola vytvorená nasledujúca týždenná správa o mojich osobných skúsenostiach s mojím vegetariánskym mesiacom .
1. týždeň: (M) Nový vzťah k mäsu
Nedeľa 1. septembra 2019: Takže od dnes žijem bez mäsa. Stále netuším, čo konkrétne znamená toto rozhodnutie vo svojom dôsledku. Faktom však je, že som konfrontovaný so svojou obvyklou konzumáciou mäsa rýchlejšie, ako som si myslel. A to pri príprave večere pre moje deti. Dieťa chcelo vyprážané párky - a tak bola panvica vytiahnutá. Všetky pripravené klobásy sa však batoľaťu nezmestili do žalúdka.
A práve keď som sa chystal ako samozrejmosť chytiť zvyšky klobásy, strelila mi do hlavy: Stop, žiadne mäso! To by mohlo byť ťažšie, ako som čakal. Aj preto, že mäso a údeniny používam častejšie, ako som si všimol pri svojej strave, ktorá je všeobecne bohatá na ovocie, zeleninu a bielkoviny. Pomohlo by znechutenie. Ako by som to však mal rozvinúť, keby som 30 rokov prirodzene jedol mäso? Potrebovali sme recepty! A tak som si ako prvý oficiálny skúšobný vegetarián objednal vegetariánsku kuchársku knihu s receptami vhodnými na každodenné použitie. (M) Začal sa štart .
2. týždeň: Vegetariánska alternatíva: ako vlastne chutí .
Čokoľvek: Je potrebná výdatná rozmanitosť! Ale prečo by som mal jesť niečo, čo pravdepodobne chutí ako mäso, ale nie je to mäso? Osobne som nikdy nepochopil humbuk okolo vegetariánskeho rezňa. Aspoň nie pred polhodinou. Pretože teraz tam sedím - so svojimi vegetariánskymi fašírkami na tanieri. A musím uznať: vynikajúce! Dajme šancu tomuto pseudo-rezňu .
3. týždeň: Vegetariáni spia lepšie - a ďalšie mýty sú skúšané
Nedeľa 15. septembra 2019: Čo vlastne robí vzdanie sa mäsa môjmu telu? Pre mňa je to už jasné: stále nedochádza k strate síl podávať správy. Kvalita spánku je dobrá, rušivé chute na mäso sú tiež históriou a dokonca aj moja pokožka (môj úhlavný nepriateľ od narodenia mojej dcéry kvôli výkyvom hormónov!) Reaguje na zmenu prekvapivo pozitívne. Možná, náhoda alebo dokonca fantázia, pretože chcem jednoducho glosovať svoje dobrovoľné, nedogmatické vegetariánstvo? Robím výskum.
Faktom je, že vegetariánska výživa a jej vplyv na zdravie človeka sú kontroverzné a miestami neprehľadné oblasti. Existuje veľa štúdií - najmä prebiehajúcich. Tvrdenie, že vegetariánska strava ide ruka v ruke so zásadne zdravším stravovacím režimom, je do veľkej miery dokázané. Vegetariánske zdroje bielkovín vo forme strukovín, veľa ovocia, veľa zeleniny, tradične tvoria vegetariánsku stravu. Za dôsledok nekonzumovania mäsa a údenín sa považuje aj znížený príjem nasýtených (tj. „Zlých“, pretože sú menej využiteľné) mastných kyselín a cholesterolu. Nasledujúce dôsledky vegetariánskej stravy, čiastočne vedecky dokázané, čiastočne však ešte stále nepresvedčivé, sa v súčasnosti považujú za: zriedkavejšie kardiovaskulárne ochorenia, nízke riziko obezity, cukrovka, infekcie, ochorenia žalúdka a čriev, vysoký krvný tlak, ale všeobecne zvýšené povedomie o zdravom životnom štýle . Vďaka účinkom bezmäsitej stravy na črevnú flóru je pomenovaná zlepšená kvalita spánku, dokonca spokojnosť a schopnosť regenerácie.
V niektorých štúdiách však zostáva nejasné, či je vegetariánska strava rozhodujúcim faktorom alebo jednou z mnohých príčin. Uvidí sa, či je môj zlepšený stav pokožky spôsobený iba nedostatkom mäsa alebo skôr praktickým vedľajším účinkom mojej zvýšenej konzumácie zeleniny, ktorá ide ruka v ruke so zvýšeným príjmom vlákniny a vitamínov. Koniec koncov: uvedomujem si, že nie som jediný, kto si tento efekt všimol; O takýchto dôsledkoch radi informujú aj poprední fanúšikovia vegetariánskych výrobkov. Na druhej strane existujú kritici, ktorí sa radi odvolávajú na údajne znečistenú rovnováhu živín, nižšie hodnoty železa, zinku, vápnika a vitamínu B12.
Mýtus alebo skutočnosť? Mimochodom, bolo preskúmaných niekoľko vecí, niektoré z nich celkom bizarných, o vegetariánstve. Ako uvádza online stránka „welt.de“, vedci z Univerzity Karlovej v Prahe dokázali napríklad to, že vegetariáni príjemnejšie voňajú. Talianska štúdia tiež ukázala, že vegetariáni sú citlivejší ako konzumenti mäsa.
4. týždeň: Robiť bez mäsa neznamená vzdať sa sily - vďaka vegetariánskym receptom!
Nedeľa 22. septembra 2019: Čo si všímam čoraz častejšie: Vegetariánska až vegánska strava je obľúbená najmä medzi športovcami. Podporuje to aj odporúčanie DGE, že tuky, ktoré sú nevyhnutné pre výkon ľudského tela, by mali pochádzať primárne z rastlinných zdrojov - a to je presne prípad vegetariánskeho alebo vegánskeho životného štýlu podľa definície, ako je ProVeg EV ukazuje Nemecko.
A tak stojím na štartovacej čiare svojho vrcholného dňa sezóny, dnešného polmaratónu v Tegernsee. Medzi nami: Spočiatku som si myslel, že je nepravdepodobné, že by som mal dostatok energie na beh, keby som nejedol mäso. Po 21,1 kilometroch sa mýlim.
Odkiaľ pochádza sila? Keďže som nezmenil nič iné ako svoju stravu, odhaduje sa zo všetkého, čo teraz končí na tanieri namiesto mäsa vo väčšom množstve ako predtým: Kyslík dodáva podporné železo z plusu strukovín, cenných sacharidov, napríklad zo sladkých zemiakov, zinku z ovsených vločiek. Nie, že by som sa prepočítal na gram, aby som nahradil chýbajúce mäsové esencie alternatívnymi dodávateľmi živín. Ale v skutočnosti som toho automaticky zjedol viac. Pretože potreba energie sa zvyšovala s pribúdajúcimi tréningmi v posledných týždňoch - iba mäso ako vhodný zdroj energie bolo už len minulosťou.
Záver: Naozaj teraz musím znova jesť mäso?
Nedeľa 29. septembra 2019: So všetkými účinkami, ktoré som si obľúbil: Nemôžem si celkom zvyknúť na pocit obmedzovania. Zrieknutie sa je vzdanie sa. Niekedy mi chýba môj obľúbený obedový šalát (s kuracím mäsom), aj keď ma presvedčili vegetariánske alternatívy. Burger so zeleninovou karbonátkou už nie je tým, čím býval. A neverím mäsovým alternatívam, ktoré vyzerajú a chutia ako mäso, ale zatiaľ nie, aj keď si ich čoraz viac pochutnávam. Pretože napriek tomu: Nikto sa rád nezaobíde - pokiaľ výnimku nemožno uznať ako zisk. Toto je presne môj nový postoj, ktorý by som rád uviedol na konci každodenného samo-experimentu.
Za posledných pár týždňov som spoznával a miloval nové jedlá. Pokrmy, ktoré si v budúcnosti ešte rád pripravím (napríklad zelerová pizza), pretože mi chutia a zaručene neublížia - bez mäsa. Je zaujímavé, že na to druhé stále nemám chuť, pretože ma prevažujú výhody vegetariánskej stravy. Určite ma otriasli hrozné obrázky z praxe továrenského poľnohospodárstva (ktoré som si potom vzal k srdcu prostredníctvom príslušných streamovacích portálov, aby bol môj malý vlastný experiment užitočný). A samozrejme sa vzbudzuje ambícia len pokračovať. Môžem však zaručiť, že sa toho budem držať dlhodobo? To určite závisí od toho, ako chutí, prvý mäsový výrobok, ktorý - kedykoľvek - by mohol opäť skončiť na mojom tanieri. Ako to bolo s týmto flexitárskym humbukom?