Povinné školenie v potravinárskom priemysle - IHK Frankfurt nad Mohanom

Všetky osoby, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, vrátane kuchynského, čistiaceho a servisného personálu, musia byť v pravidelných intervaloch preškolené v oblasti hygieny potravín a ochrany pred infekciami. Tieto pravidlá sa vzťahujú na zamestnancov a samotného podnikateľa.

potravinárskom

Rozlišujú sa dva výcvikové kurzy:

Oba školiace kurzy sú povinné. Zamestnávateľ je zodpovedný za uskutočnenie alebo organizáciu školenia.

Kde nájdem právny základ?

Základom je zákon o ochrane pred infekciami (IFSG) - „Zákon o prevencii a kontrole infekčných chorôb u ľudí“. Obzvlášť dôležité sú tu oddiel 42 IFSG a oddiel 43 IFSG.

Aký je obsah pokynu?

Pokyn poskytuje informácie o nákazlivých chorobách, ich výskyte a prejavoch. Cieľom je, aby poučení boli schopní rozpoznať možné choroby alebo vyvolať podozrenie. To môže zabrániť šíreniu infekčných chorôb. Pokyn musí byť podaný ústne a písomne.

Kto musí prevziať inštrukciu?

Každý, kto príde do priameho kontaktu po prvýkrát s určitými potravinami alebo riadom (napr. Nože, riad, kuchynské spotrebiče), ktoré sa používajú na uvedené potraviny, musí absolvovať počiatočné školenie. Pred začatím práce musí podnikateľ a zamestnanec (vrátane sezónnych alebo dočasných pracovníkov a pomáhajúcich členov rodiny) absolvovať pokyn. Ľudia, ktorí majú zdravotné osvedčenie v súlade s oddielom 18 federálneho zákona o chorobách, nepotrebujú nové osvedčenie v súlade s IFSG.

Ak vykonávate nasledujúce činnosti, musíte absolvovať školenie:

  • Všetky činnosti spojené s výrobou, úpravou alebo uvádzaním na trh nižšie uvedených potravín, ak s nimi dôjde k priamemu kontaktu alebo ak existuje riziko prenosu patogénov prostredníctvom kontaktu so spotrebným tovarom.
  • všetky činnosti v kuchyniach reštaurácií alebo iných zariadení so spoločným stravovaním alebo na spoločné stravovanie

Ak prídete do styku s nasledujúcimi potravinami, musíte absolvovať školenie:

Mäso, hydinové mäso a výrobky z nich vyrobené

Mlieko a mliečne výrobky

Ryby, kôrovce alebo mäkkýše a výrobky z nich vyrobené

Potraviny pre kojencov a malé deti

Zmrzlina a polotovar zmrzliny

Pečivo s plnkou alebo doskou, ktorá nie je úplne upečená alebo prehriata

Lahôdky, surová zelenina a zemiakové šaláty, marinády, majonéza, iné emulgované omáčky, potravinové droždie

Klíčky a sadenice na surovú spotrebu a semená na výrobu klíčkov a sadeníc na surovú spotrebu

Platnosť pokynu

Na vykonávanie pokynu sa vydáva osvedčenie („potravinový certifikát“). Tento dokument je platný, iba ak sa činnosť v potravinárskom priemysle vykonáva do troch mesiacov od vykonania pokynu. Stačí jeden pracovný deň.

Následné pokyny

Po nástupe do práce musí byť zamestnanec opätovne poučený podnikateľom, základom je § 43 ods. 4 IFSG. To platí aj pri začatí novej aktivity. Okrem toho sa zamestnanci v potravinárskom priemysle musia každé dva roky zúčastňovať na následnom vzdelávaní. Tento pokyn sa už neposkytuje na zdravotníckom oddelení, ale môže ho vykonať zamestnávateľ alebo tretia strana. Podnikateľ musí tiež získavať pravidelné informácie a obnovovať vedomosti, ktoré získal. Spravidla sa to dá dosiahnuť vypracovaním pokynov pre zamestnancov. Je vhodné skombinovať pokyny v súlade s § 43 IFSG a školenie o hygiene potravín a vykonať ich v rovnaký deň.

dokumentácia

O vykonaní počiatočného pokynu sa vydáva osvedčenie („potravinový certifikát“), ktoré sa ponecháva na zamestnávateľa. Podnikateľ musí vo svojich dokladoch zdokumentovať potravinové lístky a doklad o následných pokynoch. Dokumenty sa musia uchovávať k dispozícii v spoločnosti a na požiadanie sa musia predložiť príslušnému orgánu. Podnikateľ musí tiež zdokumentovať svoje vedomosti, napríklad tým, že má pripravené všetky potrebné právne texty a informácie. V prípade otázok dozorných orgánov musí byť podnikateľ schopný prostredníctvom svojich odpovedí preukázať, že je oboznámený s príslušnými právnymi základmi a vie ich interpretovať praktickým spôsobom.

Kto vykonáva počiatočnú inštrukciu?

Počiatočné pokyny poskytuje zdravotné oddelenie alebo nimi menovaný lekár. Pokyny môžete absolvovať v okrese IHK Frankfurt nad Mohanom na nasledujúcich úradoch. Účasť stojí okolo 25 eur.

služba

Ďalšie informácie a šablóny:

  • Ukážka listu s pokynmi z Inštitútu Roberta Kocha
  • Šablóna pre dokumentáciu nadväzujúcich učení
  • ASI 11.2 Zákon o ochrane pred infekciami (IfSG) so zákazom činností a pokynov v potravinárskom priemysle

Kde nájdem právny základ?

Základom je takzvané „Základné hygienické nariadenie“, nariadenie EÚ (ES) č. 852/2004. Predpisy týkajúce sa školení sú uvedené v prílohe X kapitole XII čísle 1.

Implementácia nariadenia EÚ v Nemecku sa riadi nariadením o hygiene potravín (LMHV). Tu v § 4 LMHV je povinné, aby všetci ľudia, ktorí vyrábajú, manipulujú s nimi alebo s nimi obchodujú na skaze, musia absolvovať výcvikový kurz hygieny potravín v súlade s požiadavkami nariadenia EÚ.

Aký je obsah školenia o hygiene potravín?

V právnom texte nie sú uvedené žiadne konkrétne požiadavky na školenie o hygiene. V zásade sa však školenie musí týkať všetkých oblastí hygieny, ktoré sú pre spoločnosť relevantné, ako sú hygiena potravín, personálu a vybavenia. DIN 10514 o hygienickom výcviku obsahuje vysvetlenie tohto školenia. DIN 10514 sa používa na orientáciu s cieľom splniť povinnosť potravinárskej spoločnosti zaškoliť zamestnancov v oblasti hygieny a má za cieľ uľahčiť vykonávanie školiacich opatrení. Norma je formulovaná všeobecne pre všetky odvetvia potravinárskeho priemyslu a platí pre potravinárske spoločnosti bez ohľadu na typ a veľkosť.

Kto musí byť vyškolený v oblasti hygieny potravín?

Školiace kurzy sú povinné pre všetky osoby, ktoré vyrábajú, manipulujú alebo predávajú potraviny podliehajúce skaze. Podľa § 2 LMHV sú rýchlo sa kaziace potraviny potravinami, ktoré sú mikrobiologicky rýchlo podliehajúce skaze v krátkom čase a ktorých predajnosť je možné zachovať iba pri dodržaní určitých teplôt alebo iných podmienok. Pred začatím práce musí byť podnikateľ a zamestnanec (vrátane sezónnych alebo dočasných zamestnancov) absolvovaní školenia. To sa nevzťahuje na osoby s príslušným odborným vzdelaním, v ktorom sú odovzdávané vedomosti a zručnosti v oblasti prepravy potravín vrátane hygieny potravín. U týchto osôb sa predpokladá, že majú potrebné odborné znalosti. Ak ľudia iba vážia, merajú, pečiatkujú, tlačia alebo predávajú balené potraviny, nemusia byť školení v otázkach hygieny potravín.

Opakovanie školenia

Školenie by sa malo ponúkať pravidelne. Podnikateľ musí tiež získavať pravidelné informácie a obnovovať príslušné vedomosti. Je vhodné spojiť školenie o hygiene potravín a pokyny v súlade s § 43 IFSG a vykonať ich v rovnaký deň.

dokumentácia

Podnikateľ musí vo svojich dokladoch zdokumentovať realizáciu školenia a účasť zamestnancov. Dokumenty sa musia uchovávať k dispozícii v spoločnosti a na požiadanie sa musia predložiť príslušnému orgánu. Podnikateľ musí tiež zdokumentovať svoje vedomosti, napríklad tým, že má pripravené všetky potrebné právne texty a informácie. V prípade otázok dozorných orgánov musí byť podnikateľ schopný prostredníctvom svojich odpovedí preukázať, že je oboznámený s príslušnými právnymi základmi a vie ich interpretovať praktickým spôsobom.

Kto vedie školenie o hygiene potravín?

Školenie môže vykonávať sám zamestnávateľ alebo tretia strana.

služba

Tu nájdete ďalšie informácie a šablóny.

  • Šablóna pre dokumentáciu pokynu
  • ASI 8.20 Hygiena v kuchyniach
  • ASI 11.2 Osobná hygiena v potravinárskych závodoch
  • ASI 11.1 Pokyny pre správnu prax hygieny potravín v mobilných obchodných priestoroch
  • Pokyny spoločnosti Dehoga pre správnu hygienickú prax v gastronómii