JEDLÁ SPOLOČENSTVA V BUDÚCNOSTI - PDF na stiahnutie zadarmo

POTRAVINY SPOLOČENSTVA V BUDÚCNOSTI Hlavný príhovor Reginy Best res frumentaria menej, farebnejšie, staršie Konferencia oddelenia ekotoktológie Fulda University of Applied Sciences 19. mája 2006

jedlá

VEK MEDZI VOŇAVOU A VONOU

SITUÁCIA NA TRHU Komunitné stravovanie Obchod a priemysel Nemocničný trh Seniorský trh Školské stravovanie Najväčší konkurenčný tlak Vyžadovaná diferenciácia Trend smerom k servisným spoločnostiam (insourcing) Trend smerom k distribučnej kuchyni orientovanej na produkt Hnacie sily rastu v tomto sektore Trh je čoraz širší, sortiment čoraz pestrejší

SITUÁCIA NA TRHU Počet nemocníc a ústavov pre ústavnú starostlivosť o seniorov POČET ZARIADENÍ PRE POSTELE 2 197 nemocníc 541 901 9 000 ústavných stacionárov 600 000

SITUÁCIA NA TRHU V segmente stravovania mimo domova získal vyšší trh najlepšie hodnotenie z hľadiska rastových príležitostí. Pre rok 2020 sa predpokladá 35%. Zdroj: DIW Berlin 20/04, GEO 05/2004

SITUÁCIA NA TRHU Percento ľudí vo veku nad 80 rokov v pomere k celkovej nemeckej populácii 30% ľudí vo veku nad 85 rokov je dementných 2002 2,9 milióna (3,6% populácie)> 80 rokov 2020 5,1 milióna (6,3% populácie)> 80 rokov 2050 8,0 milióna> 80 Zdroj rokov: psychoneuro 2004

VÝZVY Výživový stav starších ľudí v nemocniciach a domovoch dôchodcov 40 - 60% ľudí žijúcich v nemocniciach alebo domovoch dôchodcov vykazuje podvýživu v dôsledku problémov so žuvaním, porúch prehĺtania, zníženého zápachu a chuti, nedostatku hladu a sucha v ústach. U zdravých, samostatne žijúcich seniorov je podvýživa zistiteľná iba u 0–10%. Odborníci podceňujú frekvenciu podvýživy. Zdroje: Nadácia BANSS 2005, EMNID 2005

VÝZVY Podvýživa a demencia Počet ľudí s demenciou v Nemecku je v súčasnosti 1,2 milióna. Počet sa v priebehu nasledujúcich 25 rokov zdvojnásobí. Choroby demencie korelujú s pribúdajúcim vekom; u ľudí starších ako 85 rokov je incidencia okolo 30%. Podvýživa je vedľajším účinkom demencie v dôsledku všeobecného zmätku a zvýšenej potreby v dôsledku hyperaktivity. Zdroje: Nadácia BANSS 2005, EMNID 2005

VÝZVY Špeciálne stravovacie koncepty proti podvýžive Špeciálne formy špeciálnych diét, ako sú napríklad jedlá obzvlášť bohaté na bielkoviny, jednohubky, ktoré uľahčujú stravovanie a zachovávajú samostatnosť Zahrnutie stravovacej biografie Senzorická stimulácia nad rámec čistého príjmu potravy prostredníctvom vôní potravín, zmrzlinových tyčiniek, korenených jedál atď.

VÝZVY Interdisciplinárna úloha Správa rozhrania medzi starostlivosťou a kuchyňou Školenie špecialistov Spolupráca s priemyslom pri implementácii nových koncepcií (vývoj podporných produktov) Vzdelávanie verejnosti o význame podvýživy a demencie

VÝZVY Diferencovaný sortiment výrobkov Klasický dopyt a profil dopytu sa zmenia. Budú existovať rôzne zariadenia a úrovne dopytu - aj čo sa týka stravovania - napr. Seniorské rezidencie s vysokými požiadavkami, koncepty rezidenčných skupín, mobilné kuchyne. Pre nemocnice budú špeciálne a ďalšie ponuky - aj pokiaľ ide o potraviny - základným kritériom, aby sa odlíšili od konkurencie.

PRÍLEŽITOSTI PRE EKOTROFOLÓGIU

PRÍLEŽITOSTI PRE OEKOTROFOLÓGIU Výzvy budúcnosti možno zvládnuť iba interdisciplinárnym spôsobom. Pre ekototológiu je charakteristický holistický interdisciplinárny prístup. To sú najlepšie predpoklady pre zvládnutie výziev budúcnosti.

( ) LEPŠIE NESKÔR AKO NIKDY. (GV-PRAXIS Z 29. 7. 2005)

Komunálne stravovanie má. () Dôležitosť výživy pre ľudí s demenciou bola podhodnotená. (GV-PRAXIS Z 29. 7. 2005) A ČO O OEKOTROFOLÓGII?