Jedlé huby v pomocných učebných pomôckach študentského slovníka biológie

Nikto by sa nemal vzdať konzumácie jedlých húb zo strachu pred jedovatými hubami, inak by sa stratili všetky chute. Huby sú skutočnými umelcami v kuchyni, čo sa zreteľne odráža na množstve vôní, ktoré sa vyskytujú (napr. Kadidlo, kokosové vločky, marcipán, hrušky, chlór, maggi, aníz, mydlo, spotené nohy atď.).

Ako sa však zbierajú huby? Môžete pomôcť muchami? Ako prispievajú huby k zdravej výžive? Sú ideálnym spoločníkom v strave alebo sú škodlivejšie, pretože sa v nich hromadia ťažké kovy? Aká je ich výživová hodnota v porovnaní s inými potravinami? Po odumretí lesa tu teraz existuje aj odumieranie húb?

Zákazy zberu v lesoch v okolí metropolitných oblastí, kontingenty húb (stále množstvá) vo Švajčiarsku, Rakúsku, Nemecku a Francúzsku - sú tieto titulky prevzaté z vedecko-fantastického románu alebo sú skutočne pravdivé? Je to pravda, ale čo je za tým? Na tieto a podobné otázky sa odpovedá pôsobivým spôsobom.

Jedovaté a jedlé huby

Huby sa na ľudskú výživu používajú už tisíce rokov. Toxicita niektorých druhov je dostatočným dôvodom na to, aby určité etnické skupiny (napr. Anglické) boli voči hubám všeobecne skeptické. Ak sa pozriete bližšie, nie je na to dôvod, pretože z viac ako 5 000 húb známych v strednej Európe je iba asi 80 - 150 identifikovaných ako jedovaté huby. Počet tak výrazne kolíše, pretože účinky z. T. sú veľmi odlišné a nie všetky huby sa vždy počítajú medzi jedovaté huby. Iba niekoľko húb má z. T. fatálny vplyv na človeka. Niektoré jedy z húb naopak pôsobia iba v spojení s alkoholom a iné obsahujú látky podobné drogám. B. používaný v Mexiku na náboženské účely. Známa muchotrávka má aj omamné látky; je jedovatá, ale v žiadnom prípade smrteľná, ako sa často predpokladá.

Ale čo sa tam vlastne zbiera alebo zje?

Je možné zbierať a jesť rôzne druhy. Spoľahlivé určenie zhromaždených húb je možné pomocou hubových identifikačných kníh. V prípade pochybností vám môžu pomôcť aj miestne hubárske poradenské centrá. V nasledujúcom texte bude podrobnejšie opísaných iba niekoľko konkrétnych húb, napr. B. the Hľuzovka hľuzovka, the Huba shiitake a Obrovský bovista.

Hľuzovka mala od nepamäti tajomnú auru, ktorá často slúžila ako základ románov. Špeciálna chuť, podzemný rast plodnice, výtvarné umenie lovu hľuzoviek a v neposlednom rade neuveriteľné ceny, ktoré sa platia za najlepšie odrody z Perigordu a Piermontu, prispievajú k popularite húb. V Nemecku rastú aj rôzne hľuzovky. Hľuzovky vždy žijú v spoločenstve s určitými stromami. Vždy potrebujú živé korene stromov, a preto ho nebaví Huby alebo Hlivy ustricové možno chovať.

Hľuzovky hľuzovky rastú pod zemou a kto ich nepozná, nenájde ich len tak náhodou v lese. Ľudia preto využívajú pomoc ošípaných, psov alebo múch. Pravé hľuzovky obsahujú vôňu, ktorá je totožná so sexuálnym atraktantom ošípaných. Ak túto vôňu vnímajú ošípané, začnú hubu kopať a jesť. Údajný afrodiziakálny účinok húb hľuzovky naproti tomu patrí skôr do kategórie „mýtus a povera“. Všetky skutočné huby hľuzovky sú chránené.

Ďalšou špeciálnou hubou je huba Shiitake. V Japonsku je známy už celé storočia a nazýva sa „Elixír života“. Je konzumovaný skôr pre svoje zdravotné výhody ako pre svoju zvláštnu chuť. Extrakt z tejto huby (lentinan) je v Japonsku oficiálne schválený na liečbu rôznych druhov rakoviny. Stimuluje ľudský imunitný systém a môže byť použitý ako podpora pri liečbe AIDS. Huba Shiitake je bohatá na antioxidanty (vitamíny A, C a E a selén) a vitamín D. Stále existuje podozrenie, že znižuje krvný tlak, má pozitívny vplyv na cholesterol a stimuluje milostný život.

Obrovský Bovist slúži ako zábavný príklad výpočtu na opísanie plodnosti húb. Obrovský Bovist rastie na pastvinách a jeho plodnica je často veľká ako medicinbal. Produkuje ohromujúcich 15 biliónov spór. Ak by všetky spóry vždy produkovali nové plodnice, štvrtá generácia by pokryla Zem 249 krát až do výšky jedného metra.

Huby a zdravie
Mali by sme tu spomenúť dva dôležité aspekty týkajúce sa zdravia. Na jednej strane majú niektoré druhy priamy účinok na zdravie. Takže z. B. Zložky húb majú účinok na zníženie hladiny cholesterolu alebo na potlačenie rastu nádorov (napr. V šiitake). Okrem toho vďaka svojmu špeciálnemu postaveniu vo svete živých bytostí (bez zvierat a bez rastlín) tiež významne prispievajú k strave bohatej na vlákninu. Vaše bunkové steny nie sú vyrobené z celulózy, ale z chitínu. Chitín je pre ľudský žalúdok nestráviteľný (hubové jedlá sú niekedy v žalúdku ťažké), a preto stimuluje činnosť čriev. Môže však tiež spôsobiť tráviace ťažkosti u ľudí, ktorí sa stravujú väčšinou bez vlákniny. Tento jav je možné veľmi rýchlo napraviť predĺžením doby pečenia hubových jedál. Lesné huby varte najmenej 15 minút, ale tiež nie dlhšie ako 20 minút.

Čerstvá výživná hodnota húb je 1 - 1,6 kJ/g (25 - 40 kcal/100 g) a zodpovedá tak minimálne tej najlepšej zelenine. Huby tiež obsahujú veľké množstvo takmer všetkých vitamínov a minerálov, pričom vitamíny sa zachovajú iba pri príprave húb, ktoré sa dajú konzumovať aj surové (napr. Huby). V opačnom prípade sa vitamíny zničia teplom. Vďaka tomuto zloženiu sú huby ideálnymi spoločníkmi na stravu .

Okrem mnohých pozitívnych účinkov na zdravie majú huby aj negatívnu stránku. Menovite selektívne hromadia ťažké kovy a rádioaktívne látky. Počas dlhého obdobia od Černobyľu sa expozícia rádioaktívnym látkam výrazne znížila, nie však pôsobeniu ťažkých kovov. Expozícia kadmiu a olovu je jedným z rizík, ktoré stojí za zmienku.

Obsah olova v hubách veľmi závisí od životného prostredia, napr. B. závislosť od diaľnice. Naproti tomu obsah kadmia v hubách zostal v priebehu rokov relatívne konštantný, pretože to nie je spôsobené zvyšujúcim sa znečistením životného prostredia, ale má prirodzené príčiny (aktívny zberač kadmia). To by sa dalo dokázať stanovením kadmia v storočných zbierkach húb.

Zdá sa však, že ťažké kovy sa ukladajú hlavne v ovocných vrstvách huby, a preto sa pred konzumáciou odporúča odstránenie lamiel a pórov. Bežná konzumácia húb však nikdy nespôsobuje zdravotné riziko.

Ďalším škodlivým účinkom teoreticky je prenos besnoty a líščej pásomnice na človeka konzumáciou húb. Besné zvieratá môžu infikovať lesné huby svojimi slinami a prenášať tak chorobu na človeka. Táto možnosť má však skôr teoretický význam, pretože patogén besnoty je veľmi rýchlo usmrcovaný svetlom a vzdušným kyslíkom. Navyše sa nemôže dostať do krvi konzumáciou húb (a musí to urobiť, aby mohol znovu infikovať zvieratá alebo ľudí).

Nebezpečenstvo, ktoré predstavuje líščia pásomnica, má podobný význam, aj keď tu nemožno vylúčiť hypotetickú možnosť. Líška pásomná je parazit, ktorý parazituje v líščom čreve. Vajcia pásomnice líšky sa dostanú von cez trus líšky a k ľuďom sa môžu dostať konzumáciou surových bobúľ alebo surových húb z lesa. Výsledná plutva spôsobuje u ľudí vážne poškodenie pečene. Netreba však príliš panikať, pretože ani pri „rizikových skupinách“, napr. B. poľovníci a lesní robotníci, táto choroba nie je častejšia. V prípade ohrievaných hubových jedál sa však z tejto strany neočakáva žiadna infekcia.