Jedlé riasy Výživová sila z vody Jedlé čerstvé riasy výživné látky -
B.Sc. oec.trof. Carolin Traub
V Ázii sú v ponuke už tisíce rokov. V tejto krajine sme riasy konzumovali zatiaľ zriedka. Zelená morská zelenina sa však čoraz viac nachádza v sushi, doplnkoch výživy a ako prísada do spracovaných potravín.
Botanici rozlišujú 120 000 druhov od drobných až po metrové riasy. Ich biotop zahŕňa nielen záhradné jazierko a oceán, ale aj kôru stromov a vlhké povrchy. Mnoho druhov rias sa vyznačuje hlavne hnedou, červenou alebo modrozelenou farbou.
Vláknité alebo listové hnedé riasy z ázijských, juhoamerických a európskych morí poskytujú polysacharidový alginát, ktorý sa získava ako vedľajší produkt pri výrobe jódu alebo priamo z hnedých rias. Belavý prášok je bez chuti a zápachu a používa sa v potravinárskom priemysle ako želírovací a zahusťovací prostriedok. Hnedé riasy Hijiki, Arame, Kombu a Wakame, nazývané tiež morské riasy alebo morské riasy, sa zvyčajne konzumujú priamo vo forme riasovej zeleniny, ako príloha alebo šalát.
Mnohobunková červená riasa nori nie je známa iba v ázijských pobrežných oblastiach. Aj v tejto krajine sa čoraz viac vyskytuje ako príloha v ázijských polievkach alebo sa suší a pečie ako zelená škrupina obalená okolo sushi. Potravinársky priemysel ho používa na extrakciu karagénanu a agar-agaru ako želírovacieho a zahusťovacieho prostriedku pre mäsové výrobky, dezerty, mliečne výrobky a polievky pripravené na použitie.
Mikroriasy ako pilulky a prášky
Okrem jedlých rias existuje množstvo zväčša jednobunkových mikrorias. Najznámejšie z týchto zelených a modrozelených rias, ktoré patria k sladkovodným riasam, sú riasy Chlorella, Spirulina a AFA (Aphanizomenon flos-aquae). Predávajú sa výlučne ako doplnky výživy alebo sa používajú na obohatenie živín a hovorí sa o ich výživovej sile. Mali by byť predovšetkým bohaté na omega-3 mastné kyseliny, chlorofyl, vitamíny skupiny B a stopové prvky.
Morskú zeleninu si vziať aj domov
Šalát z rias pripomína akýsi pevný, hladký, mastný uhorkový šalát, ktorý ako príloha k rybám alebo sushi určite ponúka na nemeckých tanieroch rozmanitú chuť. Čerstvé riasy nie sú v tejto krajine k dispozícii. Na prípravu musíte použiť sušené riasy, ktoré je možné namočiť vo vode a oživiť. Okrem toho sa riasy ponúkajú aj konzervované v alkohole, jablčnom koncentráte alebo v soli. Riasy a prípravky z rias sú k dispozícii v ázijských obchodoch, obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou alebo prostredníctvom internetu. Jedno kilo konzervovaných jedlých rias vydrží asi dva mesiace a stálo okolo 20 eur. Mikroriasy spracované na pilulky sú dostupné od 25 do 50 eur za balenie po 100 tabliet, v závislosti od odrody.
O výživových zázrakoch nemôže byť ani reči
Fanúšikovia rias hovoria o akomsi super jedle, ktoré poskytuje vysoké množstvo cenných živín. Horčík a zinok sú obsiahnuté v riasach Chlorella v množstvách, ktoré nie je možné dosiahnuť bežnou konzumáciou zeleniny. Alga AFA je inzerovaná ako dodávateľ energie a radosti, ako aj ako ideálna ochrana pred chorobami. Dodávka živín sa dá zabezpečiť vyváženou stravou aj bez rias, ak sa do jedla pravidelne pridáva jodizovaná soľ. To isté platí pre horčík a zinok, ktoré je možné získať v dostatočnom množstve konzumáciou celozrnných výrobkov.
Niektorí dodávatelia prípravkov na riasy inzerujú svoje výrobky s obsahom betakaroténu. Pokiaľ ale pravidelne jete červenú a žltú zeleninu, nemusíte sa báť zásob. Okrem toho zelenina ako čerstvá mrkva alebo paprika poskytujú cenné vlákniny a chrumkavý pôžitok.
Jedlé riasy aj mikroriasy sú inzerované ako zdroj vitamínu B12 a propagované ako cenná alternatíva k vegánom. V skutočnosti sa významné množstvo vitamínu B12 nachádzalo v riasach nori a chlorella. Ale väčšinou sú to iba neúčinné analógy, ktoré ľudia nemôžu použiť. A pre ďalšiu dávku chlorofylu, ktorá má zlepšiť krvotvorbu a bunkové dýchanie, stačí použiť zelenú zeleninu, ako je špenát.
Okrem mnohých výživných látok výrobcovia riasových prípravkov radi oceňujú aj ďalšie zdravotné výhody pre telo, myseľ a dušu. Okrem toho sa hovorí, že morská zelenina dokonca chráni pred chorobami, ako je rakovina, opar, AIDS, chrípka a kiahne. Doteraz však neexistujú spoľahlivé štúdie o účinkoch na ľudí.
Extra dávka je nebezpečná
Podľa dodávateľov tablety Chlorella absorbujú nežiaduce látky, ako sú pesticídy, fungicídy a ťažké kovy v tele, a viažu ich. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) však klasifikuje práve túto akumuláciu ako spornú. Niektoré mikroriasy navyše mohli samy produkovať toxíny. Podľa súčasného stavu poznatkov nemožno vylúčiť zdravotné riziko z dlhodobej konzumácie rias. BfR tiež varuje pred zdravotnými rizikami v dôsledku nadmerného obsahu jódu v sušených riasach. Vďaka silne kolísajúcemu obsahu až 11 gramov jódu na kilogram sušiny je ľahko možné predávkovanie.
Ako izolované výživné koncentráty sú prípravky z rias nielen nadbytočné, môžu byť dokonca zdraviu škodlivé. Jedlé riasy však môžu obohatiť našu stravu ako zeleninovú prílohu a poskytnúť cenné živiny. Vysoko ocenený dodatočný prínos pre zdravie by však mal byť kriticky spochybnený.