Jedlo je náboženstvo
Náboženstvo už nehrá v sekulárnom Nemecku dôležitú úlohu? To nie je pravda. Môžete to zistiť podľa toho, ako nakladáme s jedlom.
Rakúska odborníčka na výživu Hanni Rützler od roku 2014 vydáva „Správu o potravinách“, prácu na približne 100 stranách, v ktorej popisuje najdôležitejší vývoj v potravinárskom priemysle. Tento rok sa na ich zozname objaví zvláštny názov: „Duchovné jedlo“.
Okamžite nerozumiete, čo to má byť. Jedlo požehnané Vatikánom? Ktorý z nich si môžete kúpiť v ezoterických obchodoch? Obety bohom? A ako to môže byť jeden z najdôležitejších potravinových trendov v západnom svete v roku 2016? Ako vysvetlenie Rützler píše, že pre ľudí, ktorí sú vedomí, sú okrem zdravotných kritérií stále dôležitejšie aj duchovné a morálne aspekty: „Stravovanie sa stáva náboženstvom.“
Aká veta. Toto je oveľa väčšie tvrdenie ako čokoľvek iné, čo počujete od odborníkov na výživu. Je na nej veľa pravdy. Pretože dôležitosť, ktorú prikladáme jedlu, sa práve teraz úplne mení. Pozoroval to nielen Rützler. „Ľudia v jedálni nábožensky hovoria o svojich stravovacích návykoch a rôzne názory stoja proti sebe,“ nedávno uviedol teológ Kai Funkschmidt.
Čo je s nami? Prečo by mal niekto „s náboženskou horlivosťou“ brániť svoj obedový tanier? Po celé desaťročia boli témy debaty o výžive jasné: Ľudia sa predovšetkým zaujímali o to, čo chutí, čo je zdravé, aká je ich kvalita. Obávali sa mäsových škandálov, sťažovali sa na nudné paradajky, prešli na ekologické. Ale to už nestačí. „Správne“ jedlo sa čoraz viac chápe ako symbol pre „správny“ život. Nikto to nepovedal lepšie ako vplyvná kalifornská reštaurátorka Alice Waters: „Každá voľba potravín, ktorá urobíme, záleží na každej úrovni“ (každé rozhodnutie, ktoré urobíme v súvislosti s jedlom, je dôležité na každej úrovni).
Táto morálne nabitá nadstavba zaisťuje, že čoraz viac bežných ľudí dodržiava rituály a pravidlá, keď sa stravujú spôsobom, pre ktorý neexistujú racionálne vysvetlenia. Formy výživy už nemajú priateľov, ale „nasledovníkov“. Paleo diéta, ktorú si môžete prečítať od jej navrhovateľov, nie je diétou, ale „spôsobom života“, vegánskym „zachraňuje svet“, regionálne jedlá by mali byť „autentickejšie“ ako ostatné.
Kóšer, halal, bez lepku
Ako v každom náboženskom hnutí, ktoré si samo seba váži, aj v tomto prípade existujú manifesty. Knihy, ktoré označujú obilie za jed, sú na zozname bestsellerov rovnako ako diela nových výživových prorokov, ako sú Attila Hildmann („Vegan for Fit“ atď.) A Ella Woodward („Deliciously Ella“), ktoré nielen prezrádzajú recepty, ale aj ako tieto zmenili celý svoj život. Ich čitatelia sa vyhýbajú lepku, ktorý je súčasťou každého normálneho chleba, ale ktorý by mal každému náhle ochorieť. Utrácajú veľa peňazí za bobule a korene, ktorým prisudzujú špeciálne účinky („superpotraviny“), a udávajú zázračné lieky, pretože už nič nejedia. sa zahrievala nad 40 stupňov. Rovnako ako supermarkety ponúkajú kóšer alebo „halal“ tovar pre moslimských alebo židovských zákazníkov, v súčasnosti sú všade police a výklenky pre lepok, zvieratá alebo iné potraviny bez potravín.
„Povedané na rovinu, dalo by sa povedať, že nespočetné množstvo vegánskych náhradných výrobkov, bezlaktózové mliečne výrobky a bezlepkové pečivo sú hostiteľmi nových potravinových náboženstiev.“
Hanni Rützler
Alana Levinovitza, ktorý v USA vyučuje náboženstvo a filozofiu, tento vývoj zaujal natoľko, že o ňom napísal knihu. Venuje sa v nej aj stravovacím zákonom súčasných náboženstiev. Pôvodne veril, že musia pre ne existovať racionálne a zrozumiteľné dôvody. Že napríklad Židom a moslimom zakázali bravčové mäso, pretože môže na ľudí prenášať škrkavky (trichinae), a tým aj nebezpečnú chorobu trichinelózu.
Namiesto toho zistil, že väčšina potravinových zákonov je z lekárskeho hľadiska nepochopiteľná. Sú založené skôr na určitých predstavách o tom, čo je „čisté“ a „prírodné“. To zase vyzerá podozrivo podobne ako argumenty, ktoré sa dnes vedú pre údajne lepšie jedlo. Preto je Levinovitz presvedčený, že moderné výživové trendy sa dajú najlepšie pochopiť prostredníctvom mystických a poverových myšlienkových vzorov.
Iste, náboženstvo je dôležitejšie ako konkrétne stravovacie návyky, bez ohľadu na to, aká filozofia sa k nemu viaže. Náboženstvo v najhlbšom význame sa pýta na pôvod a zmysel života. Bezlepková kuchárska kniha sa pýta iba na pôvod vášho jedla. Ale ani kresťania, Židia a moslimovia nemusia nevyhnutne praktizovať svoju vieru v túto hĺbku. Mnohí sa pohybujú hlavne v náboženských praktikách a myšlienkových vzorcoch. A to je presne to, čo dostanete, keď budete jesť. Niekoľko príkladov:
Túžba po potravinovom raji
Adam a Eva už vyleteli zo záhrady Eden, pretože zjedli niečo zlé. Moderné mýty o výžive menia tento príbeh znova a znova. Všetko bolo dobré - predtým, ako sme začali hromadne vykorisťovať zvieratá, hromadne pestovať obilie, používať prísady, jesť cukor. zoznam je možné podľa potreby rozšíriť. Vždy ide o hľadanie lepšieho sveta, lepšieho života, ku ktorému by ste sa možno dostali bližšie, ak si na tanier dáte len tie správne veci.
Pre nasledovníkov Paleo je to steak človeka z doby kamennej, ktorý jedol to, čo príroda ponúkla v neporušenom prostredí. Úplne bez moderného poľnohospodárstva a teda aj bez obilia, cukru a strukovín. Naše telo dnes, teda logicky, stále potrebuje toto rustikálne jedlo, pretože jeho vývoj nedržal krok s výrobkami moderného poľnohospodárstva. Takže niet divu, ak sa nám nedarí!
Mýtus o bezlepkovej diéte je podobný: Aj tu môžu za to, že za moderné chovy stojí chlieb a cestoviny, ktoré nás robia chorými, hlúpymi a nešťastnými. Vegán naopak raj nehľadá v minulosti, ale v budúcnosti: V nežnejšom svete, ktorý rešpektuje život zvierat a ľudí. Fanúšik superpotravín predsa miluje mýtus o posledných nedotknutých miestach na Zemi, z ktorých (údajne) pochádza jeho jedlo: z hlbokých džunglí, odľahlých údolí a kilometrov vysokých hôr, v ktorých majú indické kmene/prírodní liečitelia/mnísi stovky rokov určité bobule/korene./Konzumujte semená, a preto netrpíte rakovinou/Alzheimerovou chorobou/impotenciou.
Cukor bol považovaný za zlý dávno predtým, ako všetci vedeli o cukrovke
Foto: Uwe Herrmann/Flickr (CC BY-SA 2.0)
Vina a zmierenie - „dobré“ a „zlé“ jedlo
Levinovitz zistil, že cukor sa považuje za zlý od chvíle, keď si ho ľudia môžu kúpiť. Dávno predtým sa všade hovorilo o cukrovke a obezite. Cukor bol zlý, pretože bol chutný a potešenie zo sladkých vecí bolo hriechom. Odmietnutie obilia tiež nie je nové: taoistickí mnísi praktizovali rituálnu abstinenciu od obilia dávno pred bestsellermi ako „Weizenwampe“ a „Dumm wie Brot“. Princíp stravovania ako hriech alebo cnosť je pevne zakorenený v našich kostiach, ale dnes nadobúda nové podoby. Hriech je to, čo vás (údajne) robí tučnými, chorými a ochabnutými alebo škodí životnému prostrediu a iným živým bytostiam.
Povedomie o tom je také výrazné, že takmer každé sústo vám môže uviaznuť v krku: „Raz je to príliš tučné, potom je potenciálne alergénne. V jednej chvíli umožňuje miestnym poľnohospodárom zarábať príliš málo, inokedy prispieva k ekologickej a sociálnej biede v treťom svete, inokedy prispieva k nadmernému výlovu morí alebo týraniu zvierat. Nezostáva takmer nič, čo by ste si jednoducho mohli vychutnať, “hovorí Hanni Rützler. „Ak to beriete ako imperatív každodenného konania a rozhodovania, ste ako spotrebiteľ nielen úplne ohromení; tiež sa neustále cítite previnilo. To mi veľmi pripomína katolícke myslenie: jeden je vždy vinný, vždy chybný, vždy neadekvátny. A musíš urobiť odpustenie prostredníctvom odriekania. ““
Odborníčka na výživu Hanni Rützler sleduje náš čoraz zvláštnejší vzťah k jedlu
Foto: Nicole Heiling
Okrem mňa by ste nemali mať žiadne ďalšie jedlo
Náboženské stravovacie zákony majú dôležitú funkciu: v neposlednom rade sú prostriedkom na vyčlenenie sa z ľudí iného vyznania.
Práve z tohto dôvodu Ježiš provokoval svojich súčasníkov opakovaným sedením za stolom s marginalizovanými sociálnymi skupinami a jedením s nimi, hovorí Funkschmidt: „Spoločné stravovanie je intímne spoločenstvo, ktoré je v tomto prípade v rozpore s pravidlami spoločenského vymedzenia a kultu. Čistota. “
„Každé náboženstvo má tendenciu k elitárstvu, existuje zvnútra i zvonku a každý, kto spĺňa náboženský zákon, má pocit uspokojenia. Stručne povedané: potravinové príkazy vytvárajú identitu. ““
Kai M. Funkschmidt, teológ
Existujú dokonca aj webstránky pre vegánov. Endogamia (partnerstvo iba vo vlastnej skupine) je typickou charakteristikou prísnych náboženských spoločenstiev.
Inými slovami: Nejete iba „jesť“ organicky. Jeden to „je“. Preto sa ľudia pevne držia svojich predstáv o tom, čo jesť. "Ak niekoho požiadate, aby jedol cukor alebo lepok, je to skoro ako požiadať niekoho, aby sa vzdal svojej viery," poznamenal Levinovitz. Podporuje to aj skutočnosť, že moderná strava, podobne ako náboženské predpisy, je absolútna. Jesť kóšer znamená, že sa musíte úplne vyhnúť ošípaným. Nemôžete každú chvíľu chrúmať malú slaninu. Pre vegána nie je tvrdenie, že by len zriedka mal jesť syr alebo klobásu, ale „nikdy“.
Je to o absolútnych predstavách o čistote. „„ Riešenie problému “vždy spočíva v vynechaní a zrieknutí sa: menej kalórií, tuku a cukru, žiadne potenciálne alergény a žiadne živočíšne produkty. A pretože odriekanie si vyžaduje presvedčenie, vôľu a vieru, tí, ktorí sa zriekajú, sa cítia čoraz lepšie, intelektuálne a morálne nadradení „všežravcom v bezvedomí“. Je to pochopiteľná stratégia, ale tiež nekonečná. Pretože budeme stále objavovať nové potraviny alebo prísady, ktoré by sme nemali jesť z akýchkoľvek dôvodov: zo zdravotných, morálnych alebo ekologických dôvodov, “hovorí Rützler.
Čoraz viac supermarketov ponúka tovar s takzvanými čistými etiketami, ktoré sú preto „bez všetkého“ (cukor, živočíšne tuky, lepok, sacharidy, farbivá atď.). Od roku 2005 sa počet novo zavedených výrobkov „bez obsahu“ v Nemecku viac ako strojnásobil. Pretože ak vynecháte dosť, tak logika, nakoniec zostane len to dobré. alebo?
Zložité na mýtoch o výžive je, že sú vždy podložené pseudovedeckými poznatkami. Preto je také ťažké vidieť, ako veľmi to v skutočnosti je o systémoch viery. To je v dnešnej dobe zvláštne: potreba náboženstva - alebo prinajmenšom bezpečnosti a absolútnych právd, ktoré náboženstvo môže ponúknuť - nebola prekonaná. Ale keďže sa považujeme za rozumných ľudí, racionalizujeme prenos tejto túžby do iných oblastí života, ako je napríklad jedlo, a legitimizujeme ju pomocou „vedeckých“ poznatkov.
Takto inzeruje vegánsky bestseller Attila Hildmann kožný skener „Biozoom“, ktorý má ukazovať, či je človeku dodané dostatok životne dôležitých látok. Tak sa tiež stáva, že každý, kto napíše článok alebo prednáša o tom, prečo by živočíšny tuk, obilie, cukor alebo čokoľvek iné malo byť zdravé alebo nezdravé (pretože si tieto viery samozrejme odporujú), reflexívne cituje z výsledkov štúdie alebo z jednej Uvádza sa počet vedeckých zdrojov pod jeho textom. Ktoré sú potom napísané odborným jazykom, ktorý je pre laikov nezrozumiteľný, a ďalej, že v skutočnosti nepreukazujú nič, čo by sa dalo zhrnúť do konkrétneho odporúčania týkajúceho sa spotreby.
Napríklad sú často prepojené štúdie o laboratórnych testoch s rakovinovými bunkami a výťažkami z určitých druhov ovocia, v ktorých vedci zistili, že koncentrát môže mať na rakovinové bunky inhibičný účinok. Pre laika to znie dobre - pretože to zrejme znamená, že tieto plody pomáhajú proti rakovine. Avšak práve tento záver zo štúdie nemožno vyvodiť. Bunkové testy v laboratóriu nehovoria nič o tom, ako ovocie v tele funguje. Viac k tomu v mojom texte o superpotravinách.
Nie preto, že veda o výžive je irelevantná, ale preto, že kulinárske pravdy sú príliš zložité na to, aby sa dali zredukovať na frázu ako „chlieb ťa robí hlúpym“. Vážni odborníci tiež nie. Ale veľká masa samozvaných znalcov, ktorých posolstvo je často spojené aj so záujmom o predaj, vo veľkej miere využíva pochybné požehnania domnelej vedy. Vo výživových komunitách existujú neuveriteľne podrobné, ale aj veľmi jednostranné vedomosti o výžive. Účastníci majú akúsi „ezoterickú odbornosť“, ako to Levinovitz nazýva. "Hovoria také veci ako: No, môj lekár nevie ani o globulínoch gama-troch." Nevidela ani štúdie o X, Y alebo Z. Netuší, “hovorí.
Sieť supermarketov Rewe má teraz svoju vlastnú značku pre potraviny bez laktózy a lepku.
Pocit, že máte nejaké tajné vedomosti, ktoré odborníci zametajú pod koberec, by mal byť oveľa menej uspokojivý, keď si uvedomíte, že dobré peniaze sa zarábajú na mýtoch o jedle. Pretože problém v potravinárskom priemysle je už roky rovnaký: trh je nasýtený. Ľudia môžu pri jedle konzumovať iba obmedzené množstvo, a preto musia výrobcovia neustále prichádzať s novými vecami, ktoré by zákazníkov kŕmili ich výrobkami. „Trendy ako paleo diéta alebo vegánstvo otvárajú nové obchodné oblasti,“ hovorí Rützler. „A je fascinujúce, ako rýchlo na to reagujú producenti a supermarkety. Príležitosti na zisk spočívajú vo výklenkoch: produkty na náhradu mäsa zažívajú boom a v popredí ich výroby sú aj veľkí výrobcovia mäsa a klobás. Boli to práve tieto spoločnosti, ktoré svojimi čoraz lacnejšími mäsovými výrobkami prispeli k tomu, že sa mäso stalo tak „normálnym“, že dnes si ho ľahko môžeme dovoliť obísť aj bez neho. ““
Jan Bredack, majiteľ reťazca vegánskych supermarketov „Veganz“, celkom otvorene píše o svojich motívoch vo svojej knihe „Vegan für alle“: „Som predajca. Vymenil som autá. Teraz obchodujem s potravinami. Toto je moja práca. A chcem ti niečo predať. Predávam vám nápad. Táto myšlienka vás urobí zdravým, šťastným a spokojným. Táto myšlienka zachráni svet. Odstraňuje hlad a vytvára mier. A najlepšie na tom je: Musíte si to jednoducho rozmyslieť. ““
Možno v tomto okamihu textu cítite pokušenie ísť do najbližšieho obchodu s kebabom s povzdychom „bez ohľadu na to“. To je pochopiteľné. To by však bola škoda. Pretože reštaurátorka Alice Waters má pravdu: Nezáleží na tom, čo jeme a ako sa vyrába naše jedlo. Je to relevantné a každodenné politické rozhodnutie, ktorého účinky pociťuje celý svet: napríklad preto, že zvieratá, ktoré potrebujeme pre naše lacné mäso, produkujú viac skleníkových plynov ako celé odvetvie dopravy. Pretože v Španielsku klesá celá krajina pod plastové fólie, aby si Nemci mohli kúpiť paradajky a uhorky po celý rok. A pretože nikto skutočne nevie, odkiaľ bude v roku 2050 jedlo pre 10 miliárd ľudí.
Ale namiesto toho, aby sme o tom hovorili, čo môže skutočne byť o riešeniach, ponoríme sa do zástupnej debaty, ako to už často býva. Naberá to absurdné formy, ako napríklad „klobásová vojna“ okolo basketbalovej hviezdy Dirka Nowitzkiho, ktorý pred pár rokmi zjedol kúsok klobásy v reklame pre banku a vyslúžil si za to búrku.
Vojny viery, ako sme už teraz mali pochopiť, prispievajú len veľmi málo k lepšiemu svetu. Je čas začať menej uvažovať o výživových dogmách. "Neprestaneš jesť nezmysly hľadaním nových, rozumnejších pravidiel." Ale tým, že hovorím: Na tejto diskusii sa ani nezúčastňujem, “hovorí Levinovitz.
Hlavný obrázok: Posledná večera, Giampietrino (asi 1520), Kráľovská akadémia umení, Londýn, (public domain)