Jedlo; l Tieto rozdiely existujú s; odrody oleja

Kedykoľvek kupujeme kuchynský olej, rôzne typy a názvy môžu byť mätúce. Ktorý z nich je najlepší na varenie, dusenie alebo pečenie? Zistite tu.

Olivový olej, repkový olej, ľanový olej: v čom sa líšia kuchynské oleje? Aký olej je najlepší na vyprážanie a dusenie? Čo znamenajú štítky? Dozviete sa všetko, čo by ste mali vedieť o jedlých olejoch, v našom olejovom lexikóne.

Máte kedy Stolový olej pýtali ste sa niekedy, ktorý z nich je vlastne najzdravší a najvhodnejší na vyprážanie alebo parenie? A čo vlastne znamenajú mená na štítku? Aký olej je najlepšie použiť na vyprážanie? Pri výbere jedlých olejov v supermarkete nie je také ľahké nájsť správne odpovede na tieto otázky. S touto olejovou encyklopédiou budete presne vedieť, kedy nabudúce kúpite kuchynský olej!

Olej na varenie: Existujú tieto rozdiely

Nie všetok olej je stvorený rovnako. Na jednej strane je rozdiel medzi Jedlé olejové zmesi, ktoré nájdete pod názvami výrobkov, ako je olej na vyprážanie, olej na vyprážanie alebo šalátový olej. Tieto jedlé oleje sa zvyčajne skladajú z rôznych rastlinných olejov. V zozname zložiek sa dozviete, o čo ide. Takéto oleje sa väčšinou rafinovali počas výrobného procesu, a sú preto bez chuti.

Potom sú aj také Jedlé oleje, ktoré sú jedného pôvodu, inými slovami: pozostáva z jedného rastlinného oleja. Patria sem oleje ako olivový olej, repkový olej, slnečnicový olej, kokosový olej, tekvicový olej, ľanový olej a tak ďalej. Čo sa týka chuti, sú intenzívnejšie a chutia ako príslušná rastlina, z ktorej boli vyrobené. Jednodruhové jedlé oleje môžu byť v závislosti od odrody rafinované alebo lisované za studena.

Čo znamená lisovanie za studena, rafinované a natívne?

V prípade jedlých olejov sa rozlišuje predovšetkým medzi lisovaním za studena a rafináciou. To znamená Proces ťažby ropy:

Obrázok bulletinu o diéte pre ženy

Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.

Rafinovaný kuchynský olej: Ak sa olej získal rafináciou, znamená to, že semená, jadrá alebo plody príslušnej rastliny sa najskôr silno zahrejú ako súčasť extrakcie oleja. Zahrievaním sa zvyšuje výťažok oleja. V ďalšom kroku sa olej potom prečistí (rafinuje), čo znamená, že sa odstránia nežiaduce látky (ktoré okrem iného vznikajú pri zahrievaní). V dôsledku rafinácie je jedlý olej zvyčajne menej farebne náročný a bez chuti. Okrem toho sa zahrievaním ničia cenné živiny. Výrobný proces ho však robí aj odolnejším.
Za studena lisovaný kuchynský olej: Ako naznačuje názov, pri lisovaní za studena sa nepoužíva žiadne teplo. Semená, jadrá alebo plody sa lisujú šetrne, aby sa v nich zachovalo čo najviac chutí, arómy a výživných látok z pôvodnej rastliny, ako sú napríklad nenasýtené mastné kyseliny a vitamíny. Zároveň sa obvykle venuje osobitná pozornosť kvalite použitej suroviny. Oleje lisované za studena sú preto menej vhodné na ohrev a nevydržia tak dlho.
Panenský kuchynský olej: Termín „natívny“ alebo „panenský“, ktorý sa používa hlavne pre olivový olej, v zásade znamená lisovanie za studena. Ak sa do celku pridá „extra“, znamená to, že olej pochádza priamo z prvého lisovania, a preto je mimoriadne kvalitný.

Viac sa dozviete v našom sprievodcovi a receptoch s tematickou stránkou olivového oleja.

Zahrejte alebo nie: správny kuchynský olej pre všetky účely

Jedlé oleje v skutočnosti nie sú rovnako vhodné na všetky účely. Pretože v závislosti od oleja sa zahrievaním môžu stratiť cenné živiny a dokonca sa môžu uvoľňovať aj škodlivé látky. Pri nákupe kuchynského oleja nezabudnite na toto:

Oleje na varenie na vyprážanie a pečenie: Pri vysokých teplotách, ako je praženie alebo pečenie, sú zvlášť vhodné oleje s veľkým množstvom nasýtených mastných kyselín a vysokým bodom dymu. Dymový bod popisuje teplotu, pri ktorej začne olej fajčiť. V tomto okamihu sa strácajú zložky a môžu sa uvoľňovať škodlivé látky. Medzi jedlé oleje s vysokým bodom dymu patria zárodočný olej (napr. Od spoločnosti Mazola), kokosový olej, svetlicový olej, slnečnicový olej, ako aj oleje s vysokým obsahom oleja a olej na vyprážanie.
Oleje na varenie na dusenie: Rastlinné oleje ako olivový olej a repkový olej, ktoré obsahujú určité množstvo nasýtených mastných kyselín, sú vhodné na vyprážanie a parenie pri nízkych až stredných teplotách, vďaka čomu sú odolné voči nízkym a stredným teplotám.
Jedlé oleje na surovú spotrebu: Väčšina jedlých olejov lisovaných za studena by sa mala primárne konzumovať v surovom stave, a preto sa pridáva iba do misiek na konci alebo sa používa na šaláty a podobne. Medzi oleje, ktoré sú obzvlášť citlivé na teplo, patrí ľanový olej, tekvicový olej a hroznový olej.

Zistite viac o tom, aký olej by sa mal používať na vyprážanie, pečenie atď.

Ktoré jedlé oleje sú najzdravšie?

Čím šetrnejšie sa vyrába jedlý olej (lisovaný za studena, natívny, panenský), tým cennejšie živiny obsahuje z pôvodnej rastliny. To zároveň znamená, že výživné látky, ktoré obsahuje, majú vlastnosti podporujúce zdravie. Napríklad nenasýtené mastné kyseliny v ľanovom oleji, tekvicovom oleji alebo orechovom oleji majú protizápalové účinky a sú súčasťou našich bunkových membrán. Vitamín E, ktorý sa nachádza hlavne v oleji z pšeničných klíčkov lisovaných za studena, slnečnicovom oleji, ale tiež v olivovom oleji, je dôležitým lapačom voľných radikálov a má údajne omladzujúci účinok na pokožku.

Pri olejoch lisovaných za studena si však treba uvedomiť, že niektoré by sa za žiadnych okolností nemali zahrievať a nevydržia veľmi dlho. Akonáhle kuchynské oleje chutia zatuchlo, mohli sa uvoľniť škodlivé látky. Za studena lisované oleje by ste preto mali skladovať čo najchladnejšie a rýchlo ich spotrebovať. Ľanový olej, orechový olej a tekvicový olej by ste mali uchovávať v chladničke.

Väčšina rafinovaných jedlých olejov už neobsahuje žiadne cenné živiny, a preto nemá žiadne zdravotné výhody. Pretože sú veľmi spracované a obsahujú vysoké množstvo nasýtených tukov, mali by sa podľa môjho názoru používať iba s mierou. Hovorí sa, že veľké množstvo nasýtených mastných kyselín ako súčasť stravy má negatívny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi a môže podporovať kardiovaskulárne ochorenia.

Záver: Ropa nie je len ropa

To, ako sa kuchynský olej používa v kuchyni a aké zdravotné výhody má, závisí od pôvodnej suroviny aj od výrobného procesu. Pri nákupe kuchynského oleja je dôležité si uvedomiť, že niektoré oleje sú vhodné na ohrev a niektoré by sa nikdy nemali zahrievať.

Ďalšie rady od autora týkajúce sa zdravej a vyváženej stravy v každej situácii nájdete v serveri Naturally Nadine.