Jedlo medzi ocenením a odpadom

V Nemecku každý rok skončí v odpade asi 12 miliónov ton potravín. Spotrebitelia ročne vyhodia okolo 75 kilogramov potravy na osobu. Celkovo je to jedlo v hodnote okolo 20 miliárd eur každý rok.

Na prepravu potravín, ktoré v Nemecku každoročne končia na odpadkoch, je potrebných 480 000 návesov. Takto umiestnené po sebe vedie cesta z Lisabonu do Petrohradu.
Potraviny v hodnote približne 20 miliárd eur sa každý rok zlikvidujú iba zo súkromných domácností. Do odpadu prispievajú všetci: výrobcovia, poľnohospodárstvo, maloobchodníci a spotrebitelia.
Nehospodárne používanie potravín má negatívny vplyv na životné prostredie a zdroje, ako aj na zásobovanie, najmä obyvateľstva v chudobnejších krajinách,.
Ak sa budete v každodennom živote riadiť niekoľkými tipmi, môžete pomôcť znížiť plytvanie potravinami.

Odpad z poľa na tanier

Existuje mnoho dôvodov, prečo sa s potravinami nakladá v celom hodnotovom reťazci.

Už to začína v poľnohospodárstve. Niekedy sa tu ani nezozbierajú potraviny, ktoré nespĺňajú požiadavky trhu. Ak sa tvar, veľkosť alebo farba líši od požiadaviek zákazníkov (spracovatelia, veľkoobchodníci, maloobchodníci, spotrebitelia), predaj nie je zaručený. A ak sú trhové ceny príliš nízke, poľnohospodárom sa úroda nevyplatí. Obzvlášť citlivé ovocie a zelenina, ako sú jahody alebo šalát, ľahko podliehajú skaze a vyžadujú opatrné zaobchádzanie.

Vďaka dlhým prepravným trasám a skladovaniu sa nie každé jedlo dostane na miesto určenia čerstvé a nepoškodené. Požiadavka mať neustále všetko čerstvo k dispozícii vedie k veľkej ponuke a nakoniec k nadprodukcii. Aby mohli spotrebitelia ponúknuť celý rad, veľkoobchodníci musia mať na sklade všetky potraviny, aby mohli maloobchodníci doručiť tovar v krátkom čase. Výsledkom je skoré vytriedenie potravín, ktoré strácajú čerstvosť, a výrobkov, ktorých dátumy spotreby a trvanlivosti sa blížia.

A to je len niekoľko príkladov a v žiadnom prípade nie všetky dôvody, prečo sa zbytočne míňa jedlo.

Nasledujúca grafika ukazuje, čo sa v domácnostiach vyhadzuje

Viac si vážte jedlo

Mnoho ľudí stratilo ocenenie pre jedlo. Je to spôsobené neustálou dostupnosťou všetkých potravín za nízku cenu. Potraviny boli v priebehu desaťročí stále lacnejšie a lacnejšie. V roku 1950 predstavovali výdavky na potraviny a nápoje 50 percent príjmu domácnosti a v súčasnosti iba dobrých desať percent.

Trend rýchleho občerstvenia a hotových výrobkov nepretržite pokračuje. Zmenená denná pracovná rutina a nedostatok času viedli k tomu, že takmer 40 percent výdavkov na stravu je v stravovaní mimo domu - so stúpajúcou tendenciou. Je samozrejmé, že vedomosti a zručnosti vo výbere, skladovaní a príprave jedál zostávajú pozadu.

Účinky na životné prostredie, zdroje a dodávky

Každé vyhodené jedlo je spojené s vysokou spotrebou energie, vody a iných surovín v reťazci od kultivácie po maloobchod. Napríklad takmer 30 percent pestovateľských plôch dostupných na celom svete sa zbytočne „využíva“ na množstvo vyhodeného jedla.
Straty potravín majú tiež negatívny vplyv na podnebie. Vyvarovateľný plytvanie potravinami v EÚ spôsobuje každý rok rovnaké množstvo CO2, aké vydáva Holandsko ako celok.
Tretina všetkých vyrobených potravín končí v koši zbytočne - spolu okolo 1,3 miliardy ton ročne. Naproti tomu v mnohých chudobných krajinách sveta nie je dostatočný prísun potravín. Často chýbajú vhodné možnosti prepravy, skladovania a chladenia, aby sa predčasne pokazilo veľké množstvo potravín. Stáva sa to však aj preto, lebo miestna orná pôda sa používa na vývoz potravín do krajín s vysokými príjmami. Okrem toho existuje využitie pôdy na pestovanie krmiva pre zvieratá a biopalív. Výsledkom je nedostatok miesta pre stravovanie ľudí.
Nadprodukcia a z nej vyplývajúce straty potravín zvyšujú dopyt po surovinách, ako je obilie. To následne zvyšuje ceny dôležitých základných potravín, čo je obzvlášť ťažké pre chudobné krajiny.

Čo môžem urobiť? Tipy, ako sa vyhnúť plytvaniu potravinami

Všetci môžeme začať šetriť na jedle už dnes, pretože každý z nás vyhodí v priemere jedlo v hodnote okolo 230 eur. Pri vedomejšom prístupe sú ročné úspory 100 eur na osobu a viac realistické. Nielenže robíte niečo dobré pre ochranu životného prostredia a klímy, ale zároveň chránite aj svoju peňaženku.

V priemere každý nemecký občan vyhodí ročne asi 75 kilogramov jedla; dve tretiny z toho je vylúčiteľný odpad z potravín (približne 50 kg).

Pred nákupom si skontrolujte zásoby a podľa potreby nakúpte.
Plánujte spolu s rodinou tak, aby zohľadňovali priania a absencie.
Stále dávajte pozor na prísun, aby nezabudli na žiadne potraviny.
Buďte kreatívni - naplánujte si do jedál svoje existujúce jedlá.
Má paprika, cuketa alebo ovocie priehlbinku? Použite rýchlo skôr, ako ovocie/zelenina začne plesnivieť.
Z prezretého ovocia sa dajú pripraviť kompóty, džemy alebo koláče.
Pravidelne čistite chladničku a špajzu.
Zvyšky jedla zamrazte vo vhodných nádobách alebo uložte do chladných pohárov a zjedzte ich nasledujúci deň (napr. Vezmite si ich so sebou do práce).

Pri nakupovaní a stravovaní

Nakupujte čerstvé a ľahko podliehajúce skaze, ako je chlieb a ovocie/zelenina, v správnom množstve.
Pokiaľ je to možné, vyhnite sa spontánnym nákupom a hromadným nákupom zo špeciálnych ponúk - pokiaľ neviete, že v blízkej budúcnosti vyčerpáte zľavnené produkty.
Rýchlo do supermarketu, pretože chýbajú suroviny na večeru? Potom si kúpte potraviny, ktoré sa blížia k dátumu minimálnej trvanlivosti a nesiahajú zozadu police.
Povedzte svojmu supermarketu a pekárni, že môžete veľmi dobre akceptovať, že večer nedostanete obrovský výber chleba alebo zeleniny.
Neďaleko majú farmársky obchod - kupujte tam ovocie a zeleninu, dá sa zohnať aj krivá uhorka!
Boli ste v reštaurácii, aby ste sa najedli, ale nestihli ste to - jedlo si zabalte, aby ste si ho mohli vychutnať neskôr alebo na druhý deň.
Plytvaniu potravinami sa dá vyhnúť aj v jedálni (škola, univerzita, podniková jedáleň) - napr. Ak nemáte hlad, môžete požiadať o menšiu porciu.
Chlieb z predchádzajúceho dňa je niekedy o niečo lacnejší - zvyčajne je stráviteľnejší a navyše ušetríte.

A čo robí politika, poľnohospodárstvo a potravinársky priemysel?

Podľa údajov spolkovej vlády k EÚ (základný stav z roku 2015) je z 12 miliónov ton potravinového odpadu v Nemecku 12% použitých v poľnohospodárstve, 18% na spracovanie, 4% v maloobchode a 14% v stravovaní mimo domu. Dobrá polovica všetkého odpadu vzniká v súkromných domácnostiach. To znamená, že potravinový odpad nemá vplyv iba na spotrebiteľov, ale ovplyvňuje aj celý potravinový reťazec od poľnohospodárstva po maloobchod.