Jedlo Mekong s receptami - GenussNetzwerk
Dnes chceme predstaviť knihu Mekongské jedlo. S dĺžkou takmer 5 000 kilometrov a povodím veľkým ako Nemecko a Francúzsko dohromady patrí Mekong ...
Mekong v juhovýchodnej Ázii je s dĺžkou takmer 5 000 kilometrov a povodím tak veľkým ako Nemecko a Francúzsko dohromady jedným z najväčších a zároveň najviac nedotknutých riečnych systémov na zemi.
Stále tu možno pozorovať jedinečnú kultúrnu symbiózu poľnohospodárstva, obchodu a kulinárskeho umenia, ktorá je len málo ovplyvnená modernými vplyvmi.
Táto kniha od Michaela Langotha je záberom kultúr z veľkej rieky Mae Nam Khong, „matky vody“. „Mekong Food“ ukazuje, ako si ľudia vyrábajú jedlo a prečo tu varia tak dobre - hlboký pohľad na rôzne techniky varenia a kulinársky vesmír jednej z najlepších kuchýň na svete.
Recepty ukazujú, o čom je táto tradícia varenia a čo sa dá naučiť z tohto bohatého potenciálu nápadov.
Pho Bo (s. 114)/rezancová polievka s hovädzím mäsom
Suroviny na cca 6 porcií
• 2–3 kg hovädzích kostí (kostná dreň a mäso)
• 600 g hovädzieho filé (hrot filé)
• Približne 600 g ryžových rezancov
• 2 veľké cibule
• 1 veľký kúsok zázvoru (cca 6 cm)
• čerstvá mäta
• čerstvý koriander
• čerstvý dlhý koriander
• čerstvá thajská bazalka
• 200 g fazuľových klíčkov
• 100 g thajskej šalotky (alebo cibule)
• 2 jarné cibuľky
• 2 limetky
• 3 čerstvé červené chilli papričky
• 4 strúčiky cesnaku
• čierne korenie (čerstvo mleté)
• Hoisinová omáčka
• chilli omáčka Sriracha
• 5 čínskych korenín (škorica, badián, klinček, koriander a feniklové semená, celé)
• 1 polievková lyžica cukru
• 3 lyžice rybacej omáčky (Nuoc Mam)
• 2 čajové lyžičky soli
Príprava:
Asi 3 litre vody privedieme do varu vo veľkom hrnci a kosti povaríme 5 minút. Potom vyprázdnite, opláchnite kosti, opatrne vyčistite hrniec a znova ho naplňte studenou vodou, pridajte kosti a znova priveďte do varu. Korenie (škorica, semiačka koriandra, fenikel, badián a klinčeky) krátko opečte na panvici bez tuku, kým nezavonia (nie je príliš silné, inak bude horké!), Ihneď pridajte do polievky. Cibuľu a zázvor v strede nelúpané, cibuľu priečne a zázvor pozdĺžne rozpolíme. Hnedo obaľte na rezanej ploche v panvici bez tuku (môže trochu sčernať, čím sa vytvoria lahodné dymové arómy. Najlepšie je použiť starú panvicu). Cibuľu a zázvor uvarte v polievke. Dusíme na miernom ohni minimálne 3 hodiny (čím dlhšie, tým lepšie). Znova a znova odoberajte plávajúcu penu. Dochutíme rybacou omáčkou, soľou a cukrom. So soľou opatrne, rybacia omáčka je dosť slaná!
Hovädzie filé zabaľte do kuchynskej fólie a vložte asi na 1 hodinu do mrazničky, potom nakrájajte na vlákna tenké plátky. Vložte ryžové rezance asi na 20 minút do teplej vody. Nakrájajte jarnú cibuľku a koriander, thajskú šalotku nakrájajte na tenké plátky. Predhrejte misky na polievku v rúre. Osem limetiek, chilli papričky nakrájame nadrobno, cesnak nakrájame na malé plátky.
Polievku scedíme cez veľké sito, opäť ochutíme cukrom, rybou omáčkou a soľou a krátko privedieme k varu. Ryžové rezance veľmi krátko (podľa pokynov na obale) uvarte v osolenej vode a ihneď vložte do predhriatej polievkovej misy, podávajte so šalotkou, jarnou cibuľkou, čerstvým koriandrom a - na vrchu - plátky surového filé, dochuťte čiernym korením a zalejte ich horúcou polievkou. Podávame ihneď!
Čerstvé bylinky (celé), fazuľové klíčky a limetkové osminky sa podávajú osobitne. Rovnako chilli, cesnak a trochu hoisin a chilli omáčka. Každý si neskôr dozdobí polievku podľa svojich preferencií.
Náš záver:
Opäť nás pán Langoth zavedie do iného sveta. Fotografie sú fantastické, uprostred života nie je šiša. Okrem toho autentické recepty, dobre vysvetlené, ilustrácie, vďaka ktorým jednoducho chcete viac.
Mekongské jedlo
Vydanie Štajersko 2016
ISBN 978-3-99011-078-2
25, - €