Jedlo pre anemické deti
Červené mäso a špenát sa už stali skutočnými symbolmi pre potraviny obsahujúce železo. Ale nestačí ich konzumovať na prevenciu alebo liečbu anémie, ale musíme ich správne kombinovať s inými prísadami, aby sa železo v tele čo najlepšie vstrebalo. Tu je niekoľko návrhov jedál pre anemické deti.
Železo je potrebné pre harmonický vývoj celého organizmu a je nevyhnutné pre rastúci organizmus. Medzi 9. mesiacom a 2 rokmi sú všetky deti ohrozené anémiou, preto je dôležité sledovať príznaky nedostatku železa, ale tiež zabezpečiť potrebný príjem stravou.
Anemické deti sú menej aktívne a rastú tvrdšie. Ale rovnako bežné je, že dieťa s anémiou nemá vôbec žiadne príznaky.
Podľa Health Canada, Dietary Reference Intakes, sa požiadavky na železo líšia v rôznom veku. Teda v 7. - 12. mesiaci je to 11 mg, medzi 1. a 3. rokom je to 7 mg, medzi 4. a 4. rokom - 10 mg a medzi 14. a 18. rokom je to 11 mg pre chlapcov a 15 mg pre dievčatá.
S čím si spájame výrobky bohaté na železo:
Tajomstvo dobrého vstrebávania železa v tele spočíva v správnej kombinácii potravín. Steak teda prinesie menej železa ako rovnaké množstvo mäsa pripraveného v paradajkovej omáčke. Prečo? Pretože železo v potravinách je najlepšie asimilované v prítomnosti vitamínu C.
Deti teda budú radi, že majú Boloňské špagety (špagety s mletým hovädzím mäsom pripravené v paradajkovej omáčke). Vyskúšajte zeleninové prívarky, paradajkovú omáčku a chudú hydinu (živočíšny tuk obsahuje príliš málo železa na to, aby sa ho oplatilo použiť). Steak nemožno ignorovať, ak si dáme dohromady zemiakovú kašu a šalát s čerstvou paprikou, obe ingrediencie vážne súťažia o množstvo vitamínu C, pomaranča alebo citrónu.
Ak ste na vegetariánskej strave alebo vaše dieťa jednoducho nie je fanúšikom mäsa, bielej alebo červenej fazule, sóje, šošovice, cíceru, hrášku sú nabité základnými vitamínmi a minerálmi vrátane železa.
Tmavozelená listová zelenina ako kel, brokolica a špenát patria k najlepším zeleninovým variantom železa. Môžete tiež vyskúšať pridať nasekanú zeleninu do dusených jedál, polievok a iných jedál.
Ako občerstvenie môžete deťom dať sušené ovocie (hrozienka, marhule, brusnice, slivky) bohaté na železo a vitamín C v kombinácii so semiačkami (lieskové orechy, vlašské orechy, sezam, tekvica, slnečnica). Deti milujú také kombinácie. Pozor však na riziko utopenia s nimi. Ak máte dieťa do troch rokov, nakrájajte ingrediencie alebo sledujte, ako sa naje.
Odporúča sa tiež zmiešať pšeničnú múku s amarantovou múkou a quinou, ak si pripravujete chlieb doma. Tieto dve obilniny obsahujú 8-krát viac železa ako pšenica.
Ako variť tak, aby sa nestratilo železo a vitamín C:
Pokiaľ ide o železo, ktoré je minerálom, je tepelne stabilné a teplota neznižuje množstvo jedla. Metódy varenia však môžu mať pozitívny aj negatívny vplyv na obsah železa v potravinách. Výsledky výskumu naznačujú päťnásobné zvýšenie obsahu železa v potravinách, najmä kyslých, varených v liatinových hrncoch.
Pri varení sa väčšina železa v mäse stratí a železo prejde do vody. Preto je dobré pri varení mäsa dodržiavať niekoľko pravidiel: kúsky by mali byť pomerne veľké a množstvo tekutiny by malo byť malé. Pokiaľ ale skonzumujete aj vodu, v ktorej sa mäso varilo, stratené železo budete môcť získať späť. Preto sú mäsové polievky a bujóny dobrým zdrojom železa.
S vitamínom C nie sú veci také jednoduché. Tu je niekoľko návrhov, ako tepelne upraviť jedlo tak, aby sme v ňom udržali čo najviac výživných látok.
Varenie v malom množstve vody a konzumácia tekutiny, v ktorej sa výrobky varili, platí aj pre potraviny obsahujúce vitamín C. Zeleninu tiež varte v šupke, kedykoľvek je to možné (zemiaky obsahujú najvyššie množstvo vitamínu C v škrupine). Jedzte zeleninu čo najskôr po uvarení, pretože obsah vitamínu C sa pri vystavení jedla vzduchu naďalej znižuje. Ak je to možné, dávkujte zeleninu po dovarení a nie skôr, celá varená zelenina má viac výživných látok ako nakrájané kúsky. Dente zelenina je bohatšia na vitamín C.
Čo nespájať výrobky bohaté na železo:
Rovnako ako vitamín C zvyšuje vstrebávanie železa v tele, tak aj vápnik zabraňuje asimilácii. Preto by ste sa v prípade anémie mali vyhýbať mliečnym výrobkom, ale najmä mlieku. Americká pediatrická akadémia odporúča, aby rodičia zavádzali kravské mlieko až od jedného roka dieťaťa, a to z dvoch dôvodov: na jednej strane je železo v kravskom mlieku asimilované v malom množstve a na druhej strane dráždi črevnú sliznicu a môže spôsobuje krvácanie do čriev, a teda stratu železa.
Existujú situácie, kedy železo v potravinách nepokrýva potreby tela, najmä ak sa už vyskytli nedostatky. Potom sú potrebné doplnky železa, ale nedávajte dieťaťu rutinné železo, pretože jeho prebytok môže viesť k vážnym zdravotným problémom. Po jednom roku sú doplnky železa predpísané iba na základe lekárskych testov, ktoré preukážu prítomnosť anémie.