Jedlo proti infarktu

Každý, kto sleduje náš blog o niečo dlhšie, vie, že sa to vždy snažím urobiť sám, keď ma nejaká téma zaujíma, a sám chcem zistiť, ako sa v praxi cíti to, čo som čítal alebo počul . V tomto prípade bola spúšťačom môjho pokusu kniha Essen proti infarktu od Caldwella B. Esselstyna, ktorá vyšla vo vydavateľstve Trias Verlag. Preto som na 4 týždne skúsil zmenu stravovania, čo sa mne osobne zdalo dosť extrémne. Napriek tomu alebo možno práve preto som to chcel raz vyskúšať.

Všetko sa to začalo sledovaním filmu „Vidlička namiesto skalpelu“. V tomto dokumente režiséra Lee Fulkersona z roku 2011 je ako optimálna forma výživy predstavená bezmäsitá rastlinná strava. Film ukazuje, že západná strava s množstvom mäsa, tukov, cukru a priemyselne vyrábaných potravín môže viesť k srdcovým a obehovým chorobám, rôznym rakovinám a cukrovke typu II. Naproti tomu rastlinná strava s nízkym obsahom tukov môže týmto chorobám nielen predchádzať, ale niekedy ich aj liečiť. Vo filme prebieha séria rozhovorov s renomovanými vedcami a lekármi, ktoré na základe štúdií podložia túto tézu.

Potraviny na infarkt môžu fungovať?

Osobitne ma zaujal srdcový špecialista Caldwell B. Esselstyn. Vo viacerých štúdiách preukázal, že vhodná strava dokáže nielen predchádzať srdcovým chorobám, ale ľutuje aj existujúce choroby. Považoval som za obzvlášť vzrušujúce, že medzi účastníkmi jeho štúdií boli aj ľudia, ktorých kardiológovia predpovedali na dožitie v niektorých prípadoch menej ako rok kvôli srdcovým chorobám. Aj u týchto pacientov došlo k významným zlepšeniam po zmene stravovania odporúčanej Caldwell B. Esselstynom.

Ľudia so mnou samozrejme bežali otvorené dvere, pretože z vlastnej skúsenosti viem, aké pozitívne sú účinky zdravej výživy. Považoval som však za dosť šialené jesť nielen vegánske jedlá, ale aj bez pridávania tukov a olejov. Chcel som teda vidieť, ako sa s tým cítite dobre. Nasýtite sa niekedy alebo vždy túžite po ďalšom jedle? Existujú zmeny aj u ľudí, ktorí nemajú žiadne srdcové choroby alebo ktorí nevyhnutne nepatria do rizikovej skupiny, napríklad z hľadiska hmotnosti?

Teraz nastal čas nájsť literatúru a predovšetkým recepty na túto špeciálnu Esselstynovu diétu. Našťastie od októbra 2014 existuje nemecký preklad jeho knihy „Prevent and Reverse Heart Disease“. Túto knihu nazývame „Jedlo proti srdcovému infarktu“, vyšla vo vydavateľstve Trias Verlag a ponúkla mi všetko, čo som potreboval. Skladá sa z dvoch hlavných častí. V prvej časti som našiel veľa základných informácií o vývoji srdcových chorôb a úlohe, ktorú v nich môže hrať naša strava. Celé je to napísané veľmi zrozumiteľným spôsobom a opakovane sa uvádzajú konkrétne príklady toho, ako veľmi má naša strava vplyv na naše zdravie. Informácie doplňujú malé príbehy a anekdoty, ktoré sa mne osobne veľmi páčili.

Recepty pre ľahší štart

Pre mňa bola ešte dôležitejšia 2. časť knihy. Tu nájdete naozaj dobrý výber ilustrovaných receptov, ktoré by mali uľahčiť začatie vegánskej stravy bez akýchkoľvek ďalších tukov. Mnoho ľudí považuje za ťažké prejsť na vegetariánsku alebo vegánsku stravu, pretože najskôr chýbajú nápady na recepty, a ak sa vylúčia aj všetky tuky, veľmi to obmedzuje výber receptov. Kniha s návrhmi receptov mi určite pomohla okrem už aj tak veľmi chutných receptov v knihe, vypracovať vlastné recepty.

To, čo robí knihu podľa môjho názoru veľmi sympatickou, je čestný spôsob, akým sa autor a jeho manželka zaoberajú témou tejto diéty. Na recept na lahodný, krémový a prirodzene beztučný šalátový dresing B. úprimne priznajte, že šalát chutí znova iba správne, pretože ste objavili túto omáčku. Mňa osobne to neprekvapuje, pretože tuk je nosičom chutí, pre ktorý si musíte najskôr nájsť adekvátnu náhradu.
V každom prípade všetky recepty, ktoré som vyskúšala počas môjho vlastného experimentu, fungovali úžasne a boli tiež veľmi chutné. Niekedy mi chýbala príchuť, ale to sa dá veľmi ľahko napraviť.

Čo som mal v dome vyskúšať

Samozrejme, ako by to malo byť v prípade rastlinnej stravy, základom bolo ovocie a zelenina. Avokádo, ktoré mám veľmi rád, prepadlo cez mriežku kvôli vysokému obsahu tuku.
Nechýbali ani zemiaky, ryža, rezance a chlieb bol povolený. Aby to nenudilo, pripravil som rôzne omáčky bez tuku a šalátové dresingy. Napríklad vždy boli na sklade jablká a slivkový lekvár, ako aj dužina z paradajok a papriky. Pokiaľ ide o konzervy, vždy som mal rôzne fazule, konzervované paradajky a paradajkové odrody. Ako náhrada syra bez tuku sa použili jemné kvasnicové vločky.

Pretože som sa rozhodol vyskúšať extrémny variant tejto formy výživy, ktorý sa odporúča hlavne ľuďom, ktorí už trpia srdcovými chorobami, orechy bohužiaľ neboli povolené.

Prvý týždeň bol trochu netriedený

Začiatok bol ľahký, šalát chutil bez olivového oleja trochu inak, ale v knihe bol jeden alebo druhý lahodný šalátový dresing. Najskôr je potrebné si trochu zvyknúť, ale celkom chutne. Ani varenie pár zemiakov, ryže alebo rezancov s lahodnou omáčkou bez tukov nebolo problémom, aspoň to som si spočiatku myslel. Hlad bol však často krátkodobý a potom dosť silný. Potom samozrejme odporúčam chlieb, napríklad s paprikovou dužinou alebo cícerom, ktorý som rozdrvil priamo na chlieb a ochutil soľou kala namak a trochou korenia. Chutí takmer ako sendvič s vajíčkom, ale z dlhodobého hľadiska nie je žltou farbou vajíčka.

Záver 1. týždňa: všetko bolo stále trochu netriedené, na môj vkus som zjedol trochu priveľa chleba, pretože hlad ma niekedy dosť prekvapil. Bola teda oznámená zmena stratégie. Aby tam niečo chutné bolo, aj keby som zrazu pocítil hlad, rozhodol som sa predvariť rôzne jedlá a uložiť ich do chladničky.

2. týždeň prináša zaujímavé postrehy

Svoj plán som realizoval v pondelok; Predvarenie bolo na dennom poriadku. Zemiaky, celozrnná ryža a celozrnné cestoviny plus dve omáčky a varená červená šošovica si našli cestu do chladničky. Nechýbali ani občerstvené paradajky a krabica s čerstvými potravinami s fazuľkami alebo zelenými fazuľkami. To zaisťovalo, že aj v prípade krátkodobej núdze o hlad bolo k dispozícii dostatok jedla bez tukov, ktoré sa dalo veľmi pekne kombinovať. Zahriatie chvíľu trvalo, ale nakoniec to nebol problém, v prípade potreby ste mohli zjesť všetko studené, pretože pretože v jedle nebol žiadny tuk, chutilo tak veľmi dobre.

S tým sa vrátila pravidelná stravovacia rutina. Na raňajky bol zvyčajne nejaký celozrnný chlieb s paprikovou dužinou, slivkovým lekvárom alebo cícerom, na obed niečo z chladničky alebo recept z knihy, večer zvyčajne veľký šalát s chutným dresingom. Navyše v chladničke bolo vždy niečo, aby ste boli hladní. Bol to dobrý týždeň, mal som dostatok dobrého a rozmanitého jedla a cítil som sa s ním veľmi dobre.

Koncom týždňa došlo k poznaniu, že to fungovalo celkom dobre. Zistilo sa tiež, že moja rodina sa nedobrovoľne zúčastnila môjho experimentu. Skutočnosť, že v chladničke vždy bolo niečo chutné a ľahko kombinovateľné, znamenala, že to všetci hojne využívali. Celozrnné cestoviny a omáčky som musel dokonca „doliať“. Ach áno, aj ja som schudla 2 kilá, čo ma veľmi prekvapilo, pretože som veľa jedla.

3. týždeň - zvyknite si na stravu

Po 2. týždni, ktorý bol veľmi úspešný, sa 3. týždeň začal opäť predvarením. Tentokrát boli ďalšie dva šalátové dresingy a zistila som, že horčica chutí veľmi dobre aj ako nátierka na chlieb. Ukázalo sa však tiež, že napriek predvareným jedlám bola dopyt po trochu väčšej rozmanitosti. Z dlhodobého hľadiska môže byť jedlo v chladničke trochu jednotvárne. V utorok som si teda pripravil veľkú porciu nízkotučného zemiakového šalátu. Inšpiráciu pre tento recept som získala z knihy. Tam som našla cícerovú zálievku, ktorá by sa určite hodila k zemiakovému šalátu. Výsledok je taký vynikajúci, že som ho sem zaradil ako recept pre vás.

Keďže som si medzitým vytvoril určitú rutinu, začal som zisťovať, čo ďalšie sa dá pripraviť bez tukov. Zistil som, že cibuľa sa dá celkom dobre upiecť aj bez tuku, ktorá sa potom zmenila na beztukovú omáčku na cestoviny. Cícer, ktorý si aj tak veľmi cením, sa dá použiť na mnoho spôsobov, napríklad na prípravu beztukových omáčok alebo nátierok. Z knihy bolo aj niekoľko chutných receptov, ktoré som uvarila. Takže tam bola chutná odroda.

Takže tretí týždeň bol tiež celkom dobrý. Nemal som pocit, že by mi dochádzal tuk a z nových jedál, ktoré som vyskúšal, nebolo ani stopy po jednotvárnosti. Ukázalo sa tiež, že bez strukovín to ťažko funguje. Ako zdroj bielkovín sú nenahraditeľné a sú tiež veľmi uspokojivé.

4. týždeň - rozmanitosť a spokojnosť

Posledný týždeň môjho malého pokusu sa začal uvedomením, že som stále v dobrej nálade, že sa mi veľmi darí a že som každý týždeň trochu schudol. Krátko to však niekedy bolo dosť ťažké, napríklad keď niekto v mojej blízkosti jedol chutné hranolky. Rád ich jem celý život.

Začal som teda robiť v rúre chrumkavé hranolky alebo kolieska bez tuku. Potom sa mohol každý ponoriť podľa vlastného výberu. Môj bol väčšinou hummus, ktorý na hranolkách trochu chutil ako majonéza. Po prvotnom vyskúšaní podnosu s týmito hranolkami nasledovali ďalšie večery dva podnosy, ktoré potom v relatívne krátkom čase zmizli v našich žalúdkoch. Mimochodom, koktailové paradajky sa ukázali ako ideálne občerstvenie na večer. Nielen, že sú sladké a chutné, ale aj skutočne zdravé.

Vo 4. týždni boli v ponuke opäť nové poznatky a rozmanitosť a tento týždeň sa mojej rodine zdali experimenty bez tuku veľmi úspešné.

Po 4 týždňoch samozrejme ťažko môžem povedať nič o tom, ako takáto strava ovplyvní zdravie z dlhodobého hľadiska; štúdie Dr. Esselstyn oveľa hlbší základ. Malý experiment mi napriek tomu veľa priniesol.

Môj záver

Moje najdôležitejšie zistenie je, že na rozdiel od toho, čo som predtým tušil, môžete bez problémov jesť beztukovú stravu. Len čo sa v knihe „Stravovanie proti srdcovému infarktu“ zorientujete v tom, čo veľmi dobre funguje, veľmi rýchlo získate nové nápady a zistíte, čo vás obzvlášť uspokojuje a ako sa môžete kreatívne zbaviť ďalších tukov. Vegáni aj vegetariáni by to mali mať veľmi ľahké, pretože tak či tak zdravej a zdravej strave už aj tak venovali veľa času.

Sám som sa pri experimentovaní cítil naozaj dobre. Potom, čo som sa zorganizoval, bolo pre mňa veľmi ľahké zaobísť sa bez ďalšieho tuku, záchvaty hladu nemali od 2. týždňa šancu. Tento druh jedla bol navyše obľúbený nielen u mňa, ale aj u celej rodiny. Tam bolo tiež oveľa menšie okusovanie, pretože vždy bolo niečo dobré pod zub. Navyše, ako už bolo popísané, každý týždeň som trochu schudla.

V tejto diéte budem pravdepodobne zatiaľ pokračovať, ale s niekoľkými zmenami alebo zmierneniami. V každom prípade si každý deň pridám do stravy zopár orieškov. Týmto spôsobom sa ubezpečujem, že prijímam dostatok omega3 alebo nenasýtených mastných kyselín. Bez avokáda nebudem ani v budúcnosti, len ich mám príliš rada. Ach áno, každú chvíľu bude „Cheat Day“, pri ktorom to nebudem brať príliš vážne, koniec koncov musím pre vás vyskúšať nové recepty a nebudú vždy bez tuku.

Celkovo je môj záver veľmi pozitívny. Ak máte vysoký krvný tlak alebo vysoký cholesterol, podľa môjho názoru stojí za to vyskúšať túto diétu. Určite by som sa však poradil s lekárom, aby som mohol sledovať, ako sa zlepšujú vaše hodnoty. Možno môžete dlhodobo alebo dlhodobo znižovať hladinu jedného alebo druhého lieku alebo dokonca úplne vynechať tento liek.

Ak niekto z vás takéto skúsenosti má alebo už mal, rád by som samozrejme dostal spätnú väzbu.

---