Čo sa stane, keď zahrejete za studena lisované oleje - hodnoty varenia
Mnoho ľudí je presvedčených, že za studena lisované rastlinné oleje nie sú vhodné na vyprážanie, pretože vysoké teploty ničia cenné zložky (napr. Vitamín E) a v oleji sa vytvárajú zdraviu škodlivé látky.
Tieto takzvané transmastné kyseliny sa vytvárajú pri zahrievaní polynenasýtených mastných kyselín. Polynenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v rastlinných olejoch. Čím vyšší je podiel polynenasýtených mastných kyselín v oleji, tým sú nestabilnejšie a náchylnejšie na rozkladné procesy, keď sú vystavené pôsobeniu tepla. Trans-tuky sú zdraviu škodlivé.
Niektorí chemici tvrdia, že neexistujú žiadne vedecké dôkazy o tom, že zahriatie olivového oleja na 180 ° C môže poškodiť vaše zdravie. Štúdie ukazujú, že olivový olej má dlhšiu trvanlivosť a je oveľa odolnejší voči teplu ako iné druhy oleja. Môže za to jeho vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín. Sú tepelne stabilnejšie ako polynenasýtené. V stredomorských krajinách sa olivový olej vždy používal na vyprážanie, dusenie a dusenie.
Niekto to rád horúce
Dymový bod je mierou tepelnej stability tuku. Rastlinné oleje s bodom zadymenia nad 160 ° C sú z. B. olivový alebo slnečnicový olej. V žiadnom prípade nesmiete ohrievať konopný olej alebo ľanový olej, pretože dymový bod je u nich veľmi nízky a cenné nenasýtené mastné kyseliny sa môžu zničiť. Nevieme, ako merať teplotu oleja v panvici, ale trikom by bol napr. Napríklad pri dusení zeleniny pridajte do oleja trochu vody, aby nebol príliš horúci. Na parenie odporúčame olivový olej. Pre vyššie teploty, napríklad pri vyprážaní, je najlepšie použiť ghí alebo kokosový tuk.