Jedlo s príchuťou púšte
Po celé storočia sa guláš stal tradičným jedlom ľudí mimo Tisy, ale, povedzme historici, prvé kotly s horúcou zmesou sa jedli v deviatom storočí, od Panónskych nížín až po Škandinávsky polostrov, ešte predtým volá sa to guláš. V tom čase sa používalo sušené a solené mäso, ktoré sa chovalo vo vreciach z ovčích žalúdkov. Potrebná bola len voda na jej prípravu.
Neskôr pastieri pochovali najskromnejšiu polievku z hovädzieho mäsa, cibule, cesnaku, feferónky a octu. Toto jedlo v skutočnosti nemožno oddeliť od života kovbojov, ktorým sa hovorilo gulyás a ktorí svoje zvieratá brali na jarmoky do Viedne alebo na Moravu (gulya znamená v maďarčine stádo dobytka). Názov guláš pochádza z nemeckého gulaschu (Rakúšania mali tiež gulasch auf Wiener Art).
Dobytok, ktorý bol nútený cestovať na veľké vzdialenosti, bol zabitý, aby nakŕmil hladných pastierov. Jedlo sa pripravovalo v kotlíku v pastierskej kuchyni. Všetci jedli z jednej misy a používali drevené lyžice s dlhým chvostom. Archeologické objavy odhalili, že prvé použité kotly boli vyrobené z keramiky, neskôr sa objavili medené. Tieto varné kotly sú aj dnes dôležitou položkou maďarskej kuchyne, takže každá reštaurácia, ktorá ctí tradíciu, má veľký kotol.
Kuchárski historici tiež poznamenávajú, že paradajky pôvodne neboli súčasťou základných surovín pokrmu, rovnako ako bobkové listy alebo tymián.
Od gulášu po gulášový komunizmus
Do roku 1790 zostávalo najrozšírenejšie hovädzie mäso, potom sa s nástupom ovčích fariem stali ovce aj surovinou pre guláš. Na konci 18. storočia potraviny migrovali do kuchýň bohatých obchodníkov a roľníkov a potom šľachticov, guláš povýšil cisár Jozef II. Do hodnosti tradičného maďarského jedla.
Ak to bol pôvodne mäsový džús konzumovaný s chlebom (vtedy sa mu hovorilo dokonca gulyásleves, čo znamená gulášový džús), dá sa guláš pripraviť a zjesť dnes a ako skutočné jedlo dva. Recept je jednoduchý. Smažte dve nakrájané cibule, až kým nebudú sklovité. Pridajte paprikový prášok, potom pridajte 600 gramov hovädzieho alebo baranieho mäsa nakrájaného na kocky, cesnaku, korenia (bobkový list, kmín, korenie, soľ) a podlejte vodou. Potom, čo zovrie a omáčka sa zredukuje na polovicu, pridajte podľa chuti dve nakrájané mrkvy, asi tri zemiaky, trochu papriky. Môžete tiež pridať vodu, potom ju nechať zovrieť, kým nezhustne (niektoré gazdinky do nej pridajú škrob). V poslednej dobe sa povinnou oblohou stali halušky (csipetcke) vyrobené z vajec, múky a soli. Guláš je dnes takmer synonymom pre guláš (ciganygulyás, cigánsky guláš je hrniec so zeleninou a mäsom), čo vysvetľuje skutočnosť, že v Maďarsku sa komunizmus počas studenej vojny po revolúcii v roku 1956 nazýval guláš-komunizmus, pretože sa mieša sloboda prejavu a začiatok voľného trhu s dlhou šťavou komunistickej propagandy.