Jedlo Schankwirtschaft Wohlfart; nápoje
Menu a zvyšok gastronomického konceptu sa riadi štýlom domu. „Hofküche“ neponúka „Schnitzel Parade“, ale najlepšie domáce varenie podľa vybraných receptov Allgäu.
Naše súdne pivo
Rovnako ako v minulých dobách, v krčme je len jeden druh piva. Sortiment sa rozširuje iba o ďalšie pivné špeciality v určitých časoch.
Počas pôstu sa podáva vyššie percento „Hofbock“. Domáci podnik „Hofbier“ sa vyrába tradičným procesom varenia z profesionálne vybraného miestneho jačmeňa. Používajú sa najlepšie odrody chmeľu z Hallertau a Tettnang. V súlade s bavorským zákonom o čistote z roku 1516 sa „Hofbier“ varí s krištáľovo čistou horskou pramenitou vodou a čistými kvasnicami v pivovare Allgäu pre bar.
Recept na Allgäu syr spaetzle
Zloženie pre 4 osoby:
400 g pšeničnej múky (typ 405, ešte lepšie rozmiešajte múku alebo pšeničnú paru)
5 vajec soli
2 veľké cibule
150 g ementálu
100 g horského syra
150 g Limburger alebo Allgäu Romadur
1 - 2 šálky hovädzieho alebo zeleninového vývaru (podľa potreby)
korenie
ĎALŠIE: Maslo na vyprážanie, 1 zväzok pažítky na ozdobu
Múku s vajcami, 1 lyžičku soli a asi 100 až 120 ml vody dáme do mixovacej misy. Ručným mixérom vypracujeme hladké cesto. Necháme aspoň 20 minút odpočívať. Cibuľu očistíme, olúpeme a nakrájame na kocky a za stáleho miešania ich orestujeme na masle do zlatista. Odlož bokom.
Vo veľkom kastróle priveďte do varu veľa ľahko osolenej vody. Cesto nalejte do vriacej vody po častiach pomocou krájača alebo spaetzle lisu. Hneď ako plávajú na hladine vody, odstráňte štipľavú lyžicu a vložte ju do misky so studenou vodou. Takto pokračujte, kým nebude celé cesto spracované. Nasypte varešku do sitka a dobre ju sceďte.
Raspový syr. Pažítku umyjeme, poriadne pretrepeme a nasekáme. Rozohrejte veľkú panvicu s dostatkom masla, na panvicu pridajte tretinu trieštika. Postupne pridávame syr a zvyšné mušle. Zalejeme vývarom a miešame, kým nie je všetko krémové a syr nebude ťahať za nitky. Poukladáme na taniere, korenie a posypeme opraženou cibuľkou a pažítkou.