Jedlo starých Rumunov Mihai Viteazul, prezývané „Mălai-Vodă“
Žijeme v konzumnej spoločnosti, kde sú „ponuky“ a „propagačné akcie“ všade. Pred 90. rokmi ste na kilogram mäsa museli čakať v rade hodiny, a to iba na sviatky, pretože inak boli pri moci „prasačie tenisky“. V súčasnosti si pochutnávame na širokej škále jedál, čerstvých aj spracovaných, mnohé plné E. Odborníci poukazujú na to, že aj napriek rozmanitosti sa stále stravujeme zle. Čo však jedli starí Rumuni?
Lekár Ion Claudian v práci „Potraviny rumunského ľudu“ (1939) uviedol, že Rumuni vždy boli „ľuďmi pojedajúcimi mlieko“, čo dokazuje jeho základné zamestnanie: chov zvierat spolu s poľnohospodárstvom.
Odkiaľ pochádza obraz rumunského ovčiaka? „Inváziou Rimanov sa obyvateľstvo stiahlo do hôr a podhorských vrchov, aby si ich nebolo podrobené. Z pšenice Burebista prechádzame na iný kŕmny systém, “hovorí pre adevarul.ro prof. Univ. Dr. Iulian Mincu z Národného ústavu pre diabetes, výživu a metabolické choroby „Nicolae Paulescu“.
Aké zvieratá by sa dali chovať v horských oblastiach? Ovce. Takto sa narodili veľkí pastieri a veľkí chovatelia oviec. Ale nedokázali ste žiť iba z mlieka a oviec, potrebovali ste aj obilniny. „Naši predkovia museli hľadať alternatívu k pšenici, pretože sa nemohla pestovať v horách alebo na kopcoch. Prešli teda na proso. Po rokoch 400 - 500 sa objavila proso kultúra, ktorá sa udržala až do zavedenia kukurice dovezenej z Ameriky (17. storočie), “dodáva profesor Dr. Iulian Mincu, bývalý minister zdravotníctva v rokoch 1992-1996.
Lekár Ion Claudian, bývalý odborník na výživu OSN, vo svojom príspevku uviedol, že hoci Rumuni chovali veľa zvierat, boli vegetariánmi. Pastier „nebol ochotný zmenšiť svoje stádo“, ktoré bolo „jeho vlastným kapitálom“, ale vystačil si s „úrokovým mliekom, vlnou“. Rumunský pastier obetuje iba choré zvieratá.
„Štefan Veľký nebol polenta“
Popri mlieku a odvodených výrobkoch si starý Rumun zvykol jedlo dopĺňať pečenými proso koláčmi, „ktoré hrali vedúcu úlohu pri kŕmení veľkej masy obyvateľstva“. Bravčové mäso a zriedka ovce, kozy alebo hovädzie mäso bolo „príležitostné, výnimočné jedlo alebo jedlo v konzerve na zimu (slanina, pastrami)“.
Podľa prof. Dr. Gheorghe Mencinicop shi, bývalý riaditeľ Výskumného ústavu pre potraviny, boli staré odrody pšenice a proso spred niekoľkých storočí oveľa výživnejšie ako tie dnešné. „Štefan Veľký nebol polenta. V jeho dobe sa kukurica a zemiaky nejedli. Základom jedla bolo proso. Všetky boli pripravené prírodným spôsobom, nie industrializovaným spôsobom, akým sú teraz, a zloženie mäsa a mlieka sa blížilo ich prirodzenému stavu. ““.
Podľa neho bolo jarné maslo, ktoré pripravovali pastieri v subalpínskych oblastiach, „liečivé, pretože vegetáciu, ktorú ovce jedli, tvorili väčšinou liečivé rastliny“.
Mihai Viteazul, prezývaný „Mălai-Vodă“
O sto rokov neskôr katolícky misionár, ktorý navštívil Muntenia, v roku 1670 uviedol, že „všetko, čo sa ľudia živí chlebom z prosa, a Mihai Viteazul bol Sasami prezývaný, v posmeškoch, Mălai-Vodă“.
Vzhľad kukurice (XVII. - XVIII. Storočia) a neskôr zemiakov (XIX. Storočie) bol zlomovým bodom v strave Rumunov, najmä roľníkov.
„Kukurica zachránila roľníctvo pred nami a ďalšími hladnými krajinami a vyhla sa vážnej hospodárskej kríze,“ uviedol bývalý minister zdravotníctva Iulian Mincu. V sedliackej strave bolo proso nahradené kukuricou, pretože chutilo lepšie a produktivita bola vysoká. Nadmerná konzumácia kukurice bez iných potravín však spôsobila ochorenie pelagrou charakteristické pre chudobnú populáciu.
„V 19. storočí bola základnou potravou roľníka kukuričná polenta, do ktorej sa pridávala fazuľa, kapusta, mlieko, cibuľa a cesnak. Mäso alebo vajcia jedával zriedka, pretože vo všeobecnosti išlo o výrobky na trhu, predával ich, nekonzumoval. Kukurica spôsobila veľké epidémie pelagry “, hovorí historik Alin Ciupală.
Po roku 1829 pestovanie obilnín prekvitalo na úkor chovu zvierat. Rumunskí bojari boli nútení až do roku 1829 predávať lacnú pšenicu Turkom. K zmenám v hospodárskom pláne došlo po ruskej vojenskej okupácii rumunských krajín, ktorá bola zavedená v roku 1829. Potom došlo k pestovaniu obilnín (pšenica, kukurica, proso, jačmeň), ktoré boli určené na vývoz.
Redukcia pasienkov a ochudobnenie obyvateľstva, najmä v Muntenii a Moldavsku, ďalej znížili spotrebu mliečnych výrobkov.
„Mlieka je tak málo, že sa nepoužíva ako jedlo, ale ako liek!“, Poznamenal Dr. Nicolae Lupu v hygienicko-sanitárnej štúdii z konca 19. storočia.
Aj keď Transylvánci v priebehu storočia konzumujú kyslé mlieko, smotanu, tvaroh, syry a maslo, historik George Baritiu pripomína veľký hladomor v Transylvánii. „Medzi rokmi 1815-1817 padol nad Sedmohradsko jeden z najdesivejších hladomorov. Aj bábky boli rozrezané, rozomleté, použité pri príprave polenty “, napísal Baritiu vo svojej práci s názvom„ Vybrané časti histórie Transylvánie pred dvesto rokmi “(1891).
Biely chlieb, detský koláč
Pšenicu, hlavné vyvážané zrno, používali iba mešťania a bohatí Rumuni.
„Biely chlieb je akýmsi koláčom pre deti, keď sú choré. Koláče a koláče sa vyrábajú iba vo veľké dni, ako sú Veľká noc a Vianoce, “poznamenáva na začiatku dvadsiateho storočia Dr. Grigore Benetato.
Rovnako ako teraz, aj v devätnástom storočí dochucovali jedlá cibuľou, pórom, paprikou, petržlenovou vňaťou, chrenom, cesnakom, kôprom, modřínom, octom, kapustovou šťavou alebo borščom. Na sviatky sedliaci jedli aj ryby, najmä z Dunaja, za ktoré obchodovali s kukuricou.
Pokiaľ ide o techniku prípravy jedla, lekár Ion Claudian vo svojej práci publikovanej v roku 1939 uviedol, že „vyprážanie“ jedla je relatívne čerstvé, základné je varenie alebo praženie. Počas pôstu bol živočíšny tuk, najmä bravčový, nahradený ľanovým, repkovým alebo konopným olejom.
A na začiatku dvadsiateho storočia bola rumunská strava nedostatočná, uprostred veľkej chudoby.
V apríli 1919 sa v publikácii „Muncitorimea noua“ objavil článok týkajúci sa životnej úrovne rumunského robotníka: „Jeden deň dovolenky nestačí na to, aby sme si vzali kilogram a pol kukurice, čo je dosť na obed. Nemáme si čo kúpiť fazuľu alebo iné jedlo a večer naše deti chodia spať hladujúce. ““.
Ponurá situácia bola opísaná aj v článku publikovanom v časopise „Adevărul“ pod významným názvom „Hladujeme svoje dediny“, a to všetko v kontexte, v ktorom sa Rumunsko stalo najväčším vývozcom kukurice, pšenice a jačmeňa z poľnohospodárskych krajín Dunaj.
Polenta, často jediný spôsob
V rumunských domácnostiach po prvej svetovej vojne boli hlavnými cereálnymi pokrmami kysnutý chlieb, kukuričná múka, nekvasený koláč z kukuričnej múky a polenta. Vo väčšine rumunských domov slúžili ako hlavné jedlo, často jedinečné.
V Oltenii, Muntenii, Sedmohradsku a Besarábii sa pripravovalo nekvalitné jedlo s názvom „chisaliita“, jednoduchý guláš z menej zrelého ovocia, ktorý sa podával s nepostrádateľnou polentou. V Banáte sa tomu hovorí „náhle“. Typické jedlo bolo „nasekané“, pripravené s nahrubo nasekanou cibuľou.
Potravinová situácia rumunského obyvateľstva bola aj v prvých rokoch po druhej svetovej vojne naďalej neistá. Príčiny boli: sucho, nedostatok v rokoch 1946-1947, industrializácia a rýchla urbanizácia presunutím 55% obyvateľov Rumunska do mesta. Odteraz zemiaky, ktoré sa objavili v 19. storočí, dopĺňajú stravu založenú na kukuričných a pšeničných jedlách. Až po roku 1940 sa spotreba kukuričnej múky znížila v prospech pšeničnej múky. Zároveň sa zvyšuje spotreba mäsa a mliečnych výrobkov, čím sa eliminujú prípady pelagry.
Podľa profesora Iuliana Mincu sa výživa Rumunov zlepšila v 60. a 70. rokoch. Odborníčka na výživu Mihaela Bilic zase mierne porovnáva stravovacie návyky dnešných Rumunov s zvykmi spred 30-40 rokov. „V 70. a 80. rokoch sme sa stravovali zdravšie, pretože takmer všetko sa varilo doma, používali sa základné, menej spracované potraviny. Každodenný život bol iný. Mali ste čas zjesť tri jedlá denne doma s rodinou. “
Prečítajte si tu, ako sa rumunská strava vyvinula v priebehu času