Jedlo vo Vietname - Tieto jedlá by ste určite mali vyskúšať mliečne modré
Vietnamská kuchyňa je neuveriteľne lahodná a patrí medzi najlepšie a najzdravšie kuchyne na svete. Jedlo je mimoriadne rozmanité a vaša cesta Vietnamom je skutočne kulinárskym vrcholom. Kuchyňa sa líši nielen medzi severom a juhom krajiny, ale každý región má svoje vlastné špeciality.
V našom Vietnamský sprievodca jedlom poskytneme vám pohľad na rozmanitá a regionálna kuchyňa krajiny a predstavte si 16 jedál, ktoré by ste určite mali vyskúšať. Pretože vietnamská kuchyňa môže ponúknuť oveľa viac ako Pho a Banh Mi.
Pravdepodobne najlepšie jedlo vo Vietname nájdete v pouličných stánkoch s jedlom. Mobilné stojany a malé kuchyne ponúkajú všade vynikajúce pochúťky za super nízke ceny. Ľudia sa zvyčajne stravujú na malých plastových stoličkách na chodníkoch alebo v jednoduchých maličkých reštauráciách.
Ryža, rezance, čerstvá zelenina a bylinky majú vo vietnamskej kuchyni veľmi dôležitú úlohu. Jedlá sú ľahké, zdravé a veľmi chutné. Neskutočne chutné polievky, chrumkavé letné závitky, osviežujúce šalátové misky. Uvoľnite striedanie medzi pikantnou, kyslou, slanou a umami príchuťou skutočné chuťové výbuchy v ústach von.
Misa čerstvých bylín sa zvyčajne podáva s mnohými jedlami, aby ste si jedlo mohli sami doladiť. Tiež Rybacia omáčka nemali by ste tomu odporovať, pretože veľa jedál je bez vietnamského dipu Nuoc Cham len nie to isté.
Na našom dvojtýždňovom výlete vo Vietname sme sa menej zameriavali na návštevu pamiatok, ale namiesto toho sme si ich užili vynikajúce pouličné kuchyne krajiny s rozsiahlymi gurmánskymi orgiami. Tu vám ukážeme jedlá, ktoré by ste určite mali vyskúšať. Ale pozor, zrazu by ste mohli dostať strašnú chuť do jedla!
Pho - národné jedlo
Kultové jedlo vôbec! Tradičnú rezancovú polievku Pho už určite jedli všetci - alebo o nej aspoň počuli. Národné jedlo Vietnamu pozostáva z ryžových rezancov, zeleniny a mäsa, všetko z pikantného číreho hovädzieho vývaru (Pho Bo) alebo kuracie mäso (Pho Ga) sa naleje. K dispozícii je tiež miska s čerstvými surovinami, ako je šalát, mäta, vietnamská bazalka, koriander, fazuľové klíčky a limeta. Na dochutenie je tiež rybacia omáčka a chilli.
Tajomstvo dobrej Pho spočíva v jej vývare, ktorý je pripravený s exotickými koreninami, ako je badián, kardamón, škorica a klinčeky. Polievku dostanete takmer na každom rohu a kedykoľvek počas dňa, aj keď v skutočnosti ide o klasické vietnamské raňajky.
Pôvodne Pho pochádza Hanoj. Dnes je však populárny po celej krajine. Vzhľadom na regionálne rozdiely v príprave by ste ich určite mali vyskúšať aspoň dvakrát.
Banh Mi - vietnamský sendvič
Pravdepodobne najlepší sendvič na svete! A nemožno ho porovnávať so žiadnym iným sendvičom. Banh Mi je dedičstvom francúzskej koloniálnej éry - bujnou bagetou, ktorá nemá z hľadiska vkusu absolútne nič spoločné s Francúzskom. Náplne sú veľmi odlišné: klobása, pečeňová paštéta, ryby, pečené bravčové brucho, fašírky alebo dokonca vajcia. K dispozícii je tiež nakladaná zelenina, čerstvý koriander, uhorka a chilli omáčka. Bez ohľadu na náplň je to perfektné občerstvenie medzi jedlami, ktoré nájdete skutočne takmer na každom rohu ulice. Potom už nikdy nebudete chcieť jesť ďalšiu bagetu.
Banh Mi Op La - super chutná bageta s vajíčkom
Bun Cha - ryžové rezance s grilovaným bravčovým mäsom
Toto tradičné vietnamské jedlo zo starého mesta Hanoj okamžite sme podľahli. A môžete ľahko pochopiť, že je to jedno z najobľúbenejších streetfoodových jedál v Hanoji.
Bun Cha - to je obrovská porcia studených ryžových rezancov, tanier plný chrumkavých bylín a šalátu. K tomu miska chrumkavého grilovaného bravčového brucha a malé fašírky podávané v rafinovanej rybacej omáčke. Grilovanie na drevenom uhlí dáva mäsovým guľkám, ktoré vyzerajú ako mäsová guľka, veľmi zvláštnu chuť. Najlepšie urobíte, ak si objednáte pružinové rolky. Mmmmm, mega dobré!
Náš prvý a najlepší bun cha v Bun Cha Nem Cua Be Dac Kim v Hanoji
Bun Thit Nuong - ryžové nudle s grilovaným bravčovým mäsom
Je to tiež veľmi populárne jedlo vo Vietname Bun Thit Nuong. Je veľmi podobný bun cha, ale podáva sa bez fašírok. Zvyšné prísady, ako sú tenké ryžové rezance a bylinky, sú identické. Populárna omáčka Nuoc Cham (zmes rybacej omáčky, limetkovej šťavy, cukru, chilli, cesnaku) sa podáva v samostatnej miske s grilovanými bravčovými plátkami. Často tiež Rob Chua (marinovaná, nakladaná mrkva a reďkev daikon) a mäso posypané nasekanými arašidmi.
Bun Thit Nuong má dokonalú rovnováhu medzi sladkými, kyslými a slanými a je veľmi, veľmi chutná! Určite by ste to mali vyskúšať.
Vegetariánska verzia s jarnými závitkami: Bun Cha Gio Chay
Bun Bo Hue - hovädzia rezancová polievka z Hue
Každý, kto sa nachádza v starom cisárskom meste Hue, by určite nemal vynechať ochutnávku regionálnych špecialít. Jedným z nich je určite Bun Bo Hue, výdatná hovädzia polievka, ktorá predstavuje legendárnu kráľovskú kuchyňu Hue. Zložky ako husté ryžové rezance, hovädzie a bravčové mäso, citrónová tráva, zázvor a krevetová pasta vytvárajú fantastickú kyticu sladkých, kyslých, slaných a umami chutí.
Slovo Bo znamená hovädzie mäso, ale do polievky sa niekedy pridávajú kúsky zrazenej bravčovej krvi. Jednoznačne nie pre každého - ani náš! Takéto kúsky sme našťastie nikdy nemali v polievke.
Banh Khoai - lievance s chrumkavým odtieňom
Ďalšia vynikajúca špecialita z Hue. Banh Khoai sú chrumkavé placky z ryžovej múky plnené bravčovým mäsom, krevetami, jarnou cibuľkou a klíčkami fazule mungo. Pre žlté sfarbenie sa do cesta pridáva kurkumový prášok. Palacinka sa konzumuje s čerstvým šalátom a zvyčajne sa máča v špeciálnej arašidovej omáčke z Hue, ktorá obsahuje bravčovú pečeň. Možno to znie trochu čudne, ale chutí naozaj dobre.
Banh Xeo - výdatné vietnamské palacinky
Banh Xeo je často zamieňaný s Banh Khoi, pretože obe jedlá vyzerajú veľmi podobne. Geniálne maličkosti však robia rozdiel. Takže v cestíčku z Banh Xeo nahradil vodu kokosovým mliekom a niekedy zamiešal do vajíčka. Vyprážaná palacinka je navyše hrubšia a jemnejšia, čo nám chutilo oveľa lepšie.
Palacinky Banh Xeo sú poliate čerstvými bylinkami, zabalené v šalátových listoch alebo ryžovom papieri a ponorené do fermentovanej arašidovej omáčky. Tak neskutočne chutné!
Nem Cuon/Goi Cuon - chrumkavé letné závitky
Jarné závitky pozná každý. Malé rožky z vyprážaného ryžového papiera plnené zeleninou a mäsom. Vlastne super chutné, ale vietnamská verzia sa nám príliš nepáčila. Rolky sú pomerne malé, veľmi hlboko vyprážané a preto viac žuvacie ako šťavnaté.
Chrumkavé leto sa však valí v ponuke ako Nem Cuon (na juhu), Goi Cuon (na severe) alebo jednoducho ako Svieže letné rožky sú určené. Koncentrovaná dávka čerstvých surovín zo zeleniny, mäty, koriandra, uhorky, ryžových rezancov, kreviet alebo mäsa je zabalená v tenkom ryžovom papieri a namočená v lahodnej arašidovej, rybej alebo hoisinovej omáčke - skutočný vrchol! Chrumkavé, svieže, ľahké a nezabudnuteľný chuťový zážitok. Absolútna nevyhnutnosť vo vietnamskej kuchyni! Mohli sme ich jesť neustále a kedykoľvek počas dňa.
Nom Hoa Chuoi Tom - šalát z banánových kvetov s krevetami
Tento šalát bol pre nás absolútnym prekvapením. Nikdy sme si nepredstavovali zmes na tenké plátky Kvety banánov, rafinované s mätou, arašidmi, praženou cibuľou a krevetami môžu chutiť tak neskutočne vynikajúco. Zálievka pozostáva z populárnej rybacej omáčky Nuoc Cham. Chuť je oriešková, sladkokyslá a veľmi ľahká. Určite to otestujte!
Goi Xoai - šalát zo zeleného manga
Ďalším vrcholom, ktorý sme v Thajsku jedli niekoľkokrát. A Zelený mangový šalát, Arašidy, čerstvé bylinky ako mäta alebo koriander, cibuľa a (samozrejme) dresing Nuoc Cham. Neskutočne lahodná a kontrastná kombinácia sladkého, kyslého a slaného.
Cao Lau
Cao Lau je z neho najznámejšou špecialitou Hoi An. Toto jedlo nenájdete nikde inde. Cao Lau je spojenie japonských, čínskych a vietnamských vplyvov. Skladá sa z hrubých rezancov podobných japonskému udonu, dusených čínskych bravčových plátkov, klíčkov fazule mungo, tmavej omáčky, ako aj čerstvých byliniek zo zeleninovej dediny Tra Que a chrumkavých krutónov z bravčovej kože.
Príprava hustých, žuvacích ryžových rezancov je veľmi zvláštna a iba 3 rodiny v Hoi An ich vyrábajú podľa svojho tajného receptu. Zvláštnosťou je voda, ktorá údajne pochádza z tisícročnej Ba Le Brunnen. Okrem toho sa hovorí, že popol stromov, ktoré rastú iba na ostrovoch Cham, je zodpovedný za farbu rezancov a ich chuť.
Mi Quang
Toto rezancové jedlo tiež pochádza zo stredovietnamčiny Quang Nam alebo provincia Hoi An. Ploché ryžové rezance sú sfarbené do žlta s kurkumou. Potom sa na ňu natrie mäso, ryby, krevety, čerstvé bylinky a opečené sezamové krekry a zalejú sa iba trochou silného vývaru. Takto jedlo funguje Mi Quang skôr ako cestovinový šalát ako polievka. Veľmi zaujímavá zmes rôznych chutí a textúr.
Banh Trang Nuong - nový trendový snack
Vietnamská pizza Banh Trang Nuong pôvodne pochádza z Región Dalat, teraz sa však stalo trendovým občerstvením po celom Vietname. Toto jednoduché, ale chutné jedlo majú radi najmä mladí ľudia. Na grile na drevenom uhlí je list ryžového papiera potretý maslom a malým prepeličím vajíčkom a potom pokrytý ďalšími ingredienciami, ako je jarná cibuľka, sušené krevety, majonéza, mleté mäso a syr. Na záver krátko grilovaná, horúca chilli omáčka, preložená na polovicu a zabalená v novinách, je občerstvenie pripravené na konzumáciu. Chutí chrumkavo, korenisto, mierne horkasto a zároveň maslovo.
Che - pestrý dezert
Che nedefinuje konkrétne jedlo, je to skôr všeobecný výraz pre tradičný vietnamský dezert. Podáva sa ako puding alebo nápoj a obsahuje širokú škálu prísad: tropické ovocie, ako je banán, mango, longan, červené fazule, pestrofarebné želé a sladké sirupy, semená lotosu, perly sága, drvený ľad a kokosové mlieko. Spoločne sú rôzne konzistencie jednotlivých zložiek skutočným zážitkom v ústach.
Trh Hue: Ingrediencie pre mnoho rôznych druhov Che
Vietnamská káva
Vietnamská káva sa výrazne líši od našej kávy, čo sa týka chuti a prípravy. Vďaka silnému praženiu fazule chutí veľmi intenzívne a nejako pripomína chuť kakaa. Vyzerá však skôr ako espresso, je mimoriadne silný a roztrasie vás. Takže nikde vo Vietname nenájdete vynikajúce kávy.
Jeden Vietnamská káva piť tiež znamená priniesť si dostatok času. Špeciálny kovový filter s kávovým práškom a horúcou vodou je položený na malom pohári. Potom voda pomaly kvapká do pohára, čo môže trvať 10 minút.
Káva sa tradične pije s cukrom sladkým kondenzovaným mliekom a kockami ľadu a je tzv Ca Phe Sua Da. Skutočný cukrový šok - ale pre tých, ktorí majú radi sladké: rozhodne vyskúšajte!
Vietnamský Ca Phe Sua (horúca káva s kondenzovaným mliekom) a Ca Phe (horúca, čierna káva)
Vietnamské pivo
Milovníci piva si prídu na svoje aj vo Vietname. Najznámejšie vietnamské pivá sú Bia Ha Noi (333) a Saigon. Všetky sú chutné, ale nie sú skutočne vzrušujúce. Skutočnou špecialitou je však Bia Hoi - to doma varené pivo z Hanoja, ktorý chutí veľmi osviežujúco a je super lacný (10 000 VND, približne 40 centov). Bia Hoi sa varí a pije v ten istý deň a obsahuje veľmi málo alkoholu. Dávajte pozor na malé mikro-pivovary a vyskúšajte čerstvo uvarené pivo v Hanoji.
Máte teraz náladu na typické vietnamské jedlo? Vďaka týmto skvelým kuchárskym knihám si môžete ľahko pripraviť tradičné vietnamské recepty aj doma! Alebo sa pozrite na Stefana a Heike z asiastreetfood.
Pripnite ma!
Ďalšie tipy a cestovné správy z Vietnamu
Aké je tvoje obľúbené jedlo na ulici? Máte nejaké ďalšie odporúčania, čo musíte vo Vietname určite vyskúšať? Tešíme sa na váš komentár!
Reklamné oznámenie *: Tento článok v blogu obsahuje Partnerské odkazy. Ak si prostredníctvom týchto odkazov niečo rezervujete alebo kúpite, dostaneme malú províziu, pomocou ktorej podporíte našu prácu. Cena sa tým vôbec nezmení. Ďakujem za tvoju podporu!