Jedlo z 3D tlačiarne je módnym výstrelkom alebo kulinárskym pôžitkom
Potraviny a technológie zdieľajú dlhú a niekedy napätú históriu. Napríklad objavenie ohňa pokročilo v ľudskej evolúcii. Na druhej strane sme mali menší úžitok z nespočetného množstva kuchynských pomôcok, ktoré sú často nepotrebné, a z hotových pohodlných výrobkov chudobných na živiny. Teraz sa produkt novej technológie zameriava na naše chuťové poháriky: jedlo z 3D tlačiarne.
Ak je množstvo nových spoločností, produktov a konferencií o tejto rozvíjajúcej sa technológii spoľahlivými indikátormi, potom sa zdá, že 3D tlač potravín je už len v začiatkoch. Vyrába sa v rôznych verziách: Napríklad sa prísady kombinujú novými spôsobmi, ktoré šetria čas, jedlo sa optimalizuje pre určitú formu výživy a kultivované bunky sa tlačia na výrobu. Používajú sa tlačové procesy, ako je extrúzia, tryskanie spojiva a procesy v práškovej vrstve. Je mysliteľné, že by sa potlačené jedlo mohlo piecť v rúre alebo by sa varenie mohlo stať súčasťou jednej. Napriek tomu sa ešte uvidí, či ide o prechodný výstrelok alebo trvalú zmenu.
Jedna z týchto inovatívnych spoločností zaoberajúcich sa 3D tlačou potravín, BeeHex, Inc., predstavila svoju tlačiareň na pizzu na South by Southwest® 2016 v texaskom Austine. Za BeeHexom nestojí len tak ktokoľvek, ale aj niekoľko bystrých myslí, ktoré sa chceli pozrieť na výrobu potravín z úplne novej perspektívy. V roku 2013 dostal spoluzakladateľ a generálny riaditeľ Anjan Contractor grant od NASA a zostrojil prvý robot na tlač pizze pre astronautov.
„Zdravotnícky personál chce mať možnosť lepšie monitorovať a kontrolovať výživu každého astronauta vo vesmíre,“ hovorí Jordan French, spoluzakladateľ a CMO spoločnosti BeeHex. Toto želanie je možné splniť pomocou 3D tlače, pretože môžete presne zmerať počet a polohu každej kombinácie kalórií a živín. “
Nielen vo vesmíre, ale aj na zemi vedie technológia spoločnosti BeeHex k pokrokom, ktoré je možné perfektne komerčne využiť. „Ak to urobíte správne, ušetríte nielen priestor a čas s 3D tlačou potravín, ale môžete sa tiež vyhnúť plytvaniu,“ vysvetľuje French. „Napríklad tlačiareň BeeHex nepotrebuje ani meter štvorcový priestoru a v danom časovom rámci dokáže vyprodukovať zhruba jeden a pol až dvojnásobné množstvo potravín ako pri manuálnej výrobe. Navyše pri 3D tlači nie je toľko odpadu, pretože potreby spotrebiteľov, pokiaľ ide o kalórie, prísady a tvar, možno uspokojiť oveľa presnejšie. ““
Nie je prekvapením, že v komunite výrobcov sa ako prvý objavil súčasný záujem o potraviny pre 3D tlačiarne. Tam získali prvé skúsenosti s touto technológiou Jason Mosbrucker a Luis Rodriguez, bývalý rezidentný umelec Autodesku. Teraz vyrábajú podcasty 3Digital Cooks.
Nahliadnutie do práce Luisa Rodrigueza ako rezidentného umelca Autodesku. S láskavým dovolením 3Digital Cooks.
„Spoločnosť 3Digital Cooks chce pomocou 3D tlače vytvárať nové chuťové zážitky,“ vysvetľuje Mosbrucker. „Používame iba veci, ktoré sú k dispozícii aj digitálnemu hobby kuchárovi, aby sme zostali čestní, prístupní a atraktívni pre všetkých. Dúfame, že to podporí viac ľudí, aby sa k nám pripojili na našej ceste svetom 3D tlače potravín. “Mosbrucker a Rodriguez tiež zverejňujú recepty na svojich webových stránkach a ponúkajú workshopy pre začiatočníkov na tému 3D tlač potravín.
Predtým, ako sa Mosbrucker a Rodriguez prvýkrát stretli osobne, pracovali spolu na internete takmer rok. Stretnutie sa uskutočnilo na konferencii 3D Food Printing Conference, ktorá sa prvýkrát konala v roku 2015 v holandskom Venle. Konferencia objasnila, aká rozmanitá a rozsiahla je téma 3D tlače potravín.
V roku 2016 konferenciu zavŕšilo menu pripravené spoločnosťou Flow. Podával sa okrem iného vzduchový kaviár a mystické krevety. Predtým prebiehali dni diskusií na témy ako boj proti obezite, bezpečnosť potravín a použitie 3D tlačiarní v priemyselnej výrobe potravín.
Tlačiarne byFlow pripravujú záverečnú večeru na konferencii 3D Food Printing Conference 2016. Zdvorilosť Jakajima.
Konferenciu usporiadal Julian Sing z firmy 3dChef, ktorá tiež tlačí potraviny. Súčasný ošiaľ o novej technológii uvádza na pravú mieru: „Opierať sa o to, že sme teraz schopní tlačiť potraviny, nestačí.“ Sing namiesto toho hľadá dlhodobú pridanú hodnotu, ktorú môže táto technológia poskytnúť konzistentne, Dokáže ponúknuť efektívnosť a individualitu, ako aj pri výučbe stravovacích návykov.
„Každá spoločnosť chce dosiahnuť jednotnú konzistenciu," hovorí Sing. „Napríklad cesto na sušienky sa pripravuje vo veľkých množstvách a potom sa umiestni na dopravný pás, ktorý prechádza pecou. Konzistencia cesta sa líši od sušienky k sušienke, rovnako ako výška sušienok. To zase ovplyvňuje čas a vzhľad pečenia. Ak môžete cesto vytlačiť, každý koláčik bude mať rovnaký tvar a výšku. Môže sa piecť presnejšie, rovnomerne zhnedne a nemáte prakticky žiadny výrobný odpad. ““
S láskavým dovolením 3Digital Cooks
S predmetom pečenia Dr. Kjeld van Bommel, hlavný vedecký pracovník nezávislého holandského ústavu pre zmluvný výskum TNO. Počas svojej prednášky na konferencii van Bommel vysvetlil, že vedci z TNO kládli hlavný dôraz na textúru potravín z 3D tlačiarne. Pomocou 3D tlače je možné vytvoriť rôzne štruktúry, napríklad voštiny. S takýmito štruktúrami môžu pokrmy z 3D tlačiarne napodobňovať chuťový zážitok z konvenčných potravín. Táto výskumná práca bude formovať ďalšiu generáciu potravinárskych tlačiarní. Cieľom je umožniť kontrolu štruktúry od pečenia po uskladnenie.
Sonia Holland, doktorandka na univerzite v Nottinghame, robí výskum aj v oblasti 3D potlače potravín. Zameriava sa na organický materiál nazývaný celulóza, vďaka ktorému sa cítite plní. Celulóza je nestráviteľná, a preto neovplyvňuje príjem kalórií. V prírodnej forme je však materiál v potravinách ťažko spracovateľný, a preto nie je ľahké ho predať spotrebiteľom. Holland skúma, či sa dá celulóza drviť pomocou guľového mlyna tak, aby ju 3D tlačiarne mohli spracovať na chutné jedlá. To by sa mohlo použiť okrem iného pre nové diétne jedlá, vďaka ktorým sa spotrebitelia cítia plní a znižujú ich chuť na občerstvenie.
Aj keď všetky tieto inovácie môžu zásadne zmeniť výživu na celom svete, tradičné jedlá sú často stredobodom záujmu. Priaznivci 3D potravinárskej tlače venujú pozornosť najmä čokoláde. Je ťažké s ním pracovať, a preto ho Mosbrucker rád nazýva „dramatickou kráľovnou“.
Detailné, sladké dobroty od 3D tlačiarní spoločnosti 3dChef. S láskavým dovolením 3dChef.
Proces temperovania, ktorý dodáva čokoláde jej lesk, textúru a do istej miery aj jej chuť, spôsobuje ťažkosti. Sing dokonca hovorí, že úspešná a dôsledná 3D tlač správne temperovanej čokolády je pre popredné spoločnosti niečo ako Svätý grál.
Pri pohľade do budúcnosti sníva Mosbrucker o „odevoch, ktoré komunikujú s vašou chladničkou, ktorá potom prichádza do styku s vašou rúrou, ktorá následne hovorí o vašej 3D tlačiarni.“ Výsledkom tohto procesu je potom optimalizácia z hľadiska výživy. Preferovaný čas automaticky pripravovaného jedla. Potraviny z 3D tlačiarne by sa mohli použiť aj v rámci humanitárnej pomoci, napríklad v odľahlých oblastiach.
Od odstraňovania následkov katastrof po hotelierstvo a pohostinstvá ponúka 3D tlač potravín nespočetné množstvo využití. Dá sa preto predpokladať, že 3D tlač a potraviny sa tešia na dlhú, harmonickú budúcnosť.