Žerucha - vitamínové bomby na parapete - časopis - VitalAbo

Horká a korenistá, jemnolistá žerucha bola obľúbenou korenistou prísadou do mnohých jedál v kuchyni už od starovekých Grékov a Rimanov. Tri najznámejšie odrody žeruchy sú skorocel záhradný (Lepidium sativum L.), potočnica lekárska (Nasturtium officinale L.) a nasturtium (Tropaeolum majus L.). Aj keď iba dve z týchto troch rastlín sú botanicky príbuzné, ich použitie v kuchyni je do značnej miery rovnocenné.

Žerucha záhradná a potočnica lekárska patria do čeľade krížovkovitých (Brassicaceae) a majú svoj pôvod v západnej a strednej Ázii, kde sa dodnes vyskytujú divoko. Nasturtium z Peru naopak patrí do čeľade nasturtium (Tropaeolaceae). Kvôli podobnosti kvetov nasturtia s kuklami žobráckeho rádu - kapucínov - názov pravdepodobne pochádza aj od neho.

Žerucha je vodná rastlina a patrí k listovej zelenine. Môžu rásť rastliny vysoké až 50 cm. Radšej zapustí korene v studených tečúcich vodách a je známy tým, že klíči veľmi rýchlo a dá sa zozbierať už po niekoľkých dňoch.

V kuchyni sa na jednej strane ako náhrada za kapary používajú čerstvé listy a na druhej strane zatvorené púčiky alebo nezrelé plody nasturtia. Nasturtium nie je v kuchyni také populárne ako záhrada alebo žerucha. Vôňa žeruchy je mierne korenistá. Chuť je osviežujúca a horúca horúca, ale veľmi rýchlo vyprchá.

Rovnako ako väčšina krížových rastlín (chren, wasabi, biela a čierna horčica), sú aj izotiokyanáty zodpovedné za hodnotu korenia v žereli. Tieto izotiokyanáty sú však dosť prchavé a veľmi citlivé na teplo a vlhkosť. Preto by sa skorocel mal používať vždy čerstvý a nemal by byť vystavený zbytočnému teplu. Mali by byť vybrané rýchlo iba tesne pred použitím. Ak je žerucha premytá príliš dôkladne, bude mierne kašovitá. Ak ho necháte príliš dlho na kuchynskej doske, rýchlo príliš vyschne.

Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a vitamínu B je žerucha obľúbenou vitamínovou bombou. Obsahuje tiež významné množstvo železa, vápnika a kyseliny listovej. Z tohto dôvodu je žerucha dokonalým prírodným doplnkom výživy a úžasne pôsobí v boji proti nastupujúcej jarnej únave.

Žerucha sa často používa na dochutenie nátierok na báze tvarohového alebo tvarohového syra alebo na doladenie šalátov a teplých jedál. Obzvlášť populárny je jednoduchý chlieb s maslom alebo masťou, posypaný dostatkom žeruchy.

Obzvlášť pekná a praktická je malá kultúra žeruchy na vlastnom kuchynskom parapete. Keďže žerucha rastie na takmer akomkoľvek vlhkom povrchu, je veľmi ľahké ju pestovať.

Semená žeruchy,
plytká miska alebo tanier,
Vata alebo papierové uteráky,
Voda, svetlo a minimum trpezlivosti

A takto sa to deje:

Do plytkej misy alebo na tanier sa vloží bavlna alebo dva listy kuchynského papiera.
Dobre ich navlhčite studenou vodou.
Semená žeruchy dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou pomocou kuchynského sitka.
Semená rozdeľte čo najrovnomernejšie na vatu alebo papier.
Misku umiestnite na svetlé miesto mimo priameho slnečného žiarenia. Ideálna teplota je medzi 18 a 22 stupňami.
Prvých pár dní by semená nemali vyschnúť, aby sa semená neskôr neprilepili na listy.
Prvé rastliny skorocelu klíčia už po jednom dni.
Zalievajte aspoň raz denne, ale nezaplavujte.
Asi po 7 dňoch je čas zberu skorocelu.
Horné dva palce rastliny sú odrezané a použité.
Ak budete pokračovať v polievaní žeruchy, rastliny vydržia ďalšie 3 až 4 dni.