Jedna ryba, nespočetné množstvo príbehov

Kapor je robustný a prispôsobivý: je zvlášť vhodný na chov a je ľahšie sa o neho starať ako o pstruha, zubáča alebo char.

"> '> Foto: SeaTops | Kapor je robustný a prispôsobivý: je zvlášť vhodný na chov a je ľahšie sa o neho starať ako o pstruha, zubáča alebo char.

Kapor bol vo Frankoch vždy obľúbeným vianočným a silvestrovským jedlom. Typickým sviatočným jedlom je pečený kapor. Za týmto účelom je ryba nakrájaná na polovicu z hlavy vrátane chvosta, solená, rozomletá na múku alebo strúhanku a pečená na horúcom prečistenom masle. K dispozícii je tiež zemiakový a čakankový šalát. Varianta s nízkym obsahom tuku je kaprovo modrá. Za týmto účelom je ryba ponorená do zásoby vody a octu s množstvom koreňovej zeleniny, cibule a borievky.

V múzeu Aischgrönder Carp v miestnostiach Starého zámku v Neustadt an der Aisch sa dozviete všetko, čo ste vždy chceli vedieť o rybách s veľkým bruchom. Pred piatimi rokmi sa miestne múzeum histórie zmenilo na múzeum kaprov. Myšlienka tohto zámeru vyplynula z miestnej histórie a domovskej spoločnosti, ktorej predsedala Carola Kabelitz. Združenie zhromaždilo všetky exponáty. Výsledok je pôsobivý: každý rok príde do nového múzea okolo 8 000 návštevníkov, ktorý je svojimi interaktívnymi prvkami zábavný aj pre deti.

Kapor, ktorý pôvodne pochádzal z Ázie, prišiel do Európy s Rimanmi. Karol Veľký údajne dal podnet na chov rybníkov vo Frankoch. Od 11. novembra, na Deň svätého Martina, sa začínalo pôstne obdobie pred Vianocami, najmä v kláštoroch. „Do Štedrého dňa sa nejedlo žiadne mäso, iba ryby,“ vysvetľuje Kabelitz. Takto prišli ryby do Frankov. Chov rybníkov dosiahol vrchol v stredoveku. Dnes väčšina majiteľov rybníkov pracuje iba ako vedľajšia práca. „To je výklenok v poľnohospodárstve.“ V Aischgrunde je obhospodarovaných 5 000 rybníkov s celkovou rozlohou 3 500 hektárov. Rybníkové hospodárstvo je preto stále dôležitým hospodárskym, ale aj kultúrnym faktorom, ktorý charakterizuje región. Múzeum kaprov o tom rozpráva v desiatich showroomoch.

Od vajec až po potravné ryby má kapor porovnateľne dlhú životnosť. Návštevník sa o tom dozvie v krátkom filme, ktorý vytvorí náladu pre výstavu. Doba rozmnožovania kaprov je od polovice mája do polovice júna. "Vo veku jedného roka sú ryby vysoké asi dva centimetre," vysvetľuje Carola Kabelitz. Po troch rokoch sa kapor „pozbiera“ ako trojpalcový. So starým vybavením múzeum ukazuje, koľko práce v správe rybníka je. Napríklad pri kosení rybníka: „Trstiny a trávnatý kryt boli odstránené kosami, jazierkovými pílami a neskôr kosením člnov,“ vysvetľuje Kabelitz.

Legenda hovorí o pôvode tanierového kapra: Bamberský biskup údajne požiadal svojich námorníkov, aby mu chovali rybu, ktorá by tanier správne naplnila. Výsledok tejto zbožnej túžby: zrkadlový kapor Aischgrönder s vysokým chrbtom, s množstvom mäsa a malými šupinami. Carola Kabelitz vie, čo ho robí takým jedinečným: „Kapor je sladkovodná ryba bohatá na bielkoviny, oveľa menej tukov ako losos a bohatá na omega-3 mastné kyseliny.“

Aj v Dolných Frankách je okolo 25 000 rybárov a 500 riečnych rybárov, ako aj okolo 300 majiteľov rybníkov, ktorí pracujú na plný a čiastočný úväzok. „Naše oblasti kaprov sú Ha berge, Steigerwald a okres Kitzingen,“ hovorí Wolfgang Silkenat, konzultant pre rybolov v oblasti Dolných Franiek. „Kapor je robustný, prispôsobivý a má rád teplo. Preto je oveľa jednoduchšie sa o ne starať ako o pstruha, zubáča alebo char. “

Biotop rybníka je zaujímavý pre deti: Dioráma zobrazuje zvieratá pochádzajúce z rybníka, ako sú napríklad mloky, salamandry, kraby, slávky rybník a rieka, ale aj bobry a zmije. Stlačením tlačidla sa realistické zvieratá osvetlia svetlometom. Je počuť hlasy močiarne, potápky chocholaté, čajky striebristej a rybárika riečneho. Je samozrejmé, že kapra možno v reálnom živote vidieť aj v akváriu: tam potichu preplávajú svoje chodníky spolu s typickými rybníkmi, ako sú lieň, plotica alebo guttling.

Z výživového hľadiska je kapor vysoko kvalitný prírodný produkt: nízkokalorický a tukový, bohatý na bielkoviny a s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín. Podobne ako u mušlí sa kapor konzumuje v mesiacoch označených písmenom „r“, t. J. Od septembra do apríla. Aj keď dostupnosť mimo tohto obdobia by dnes už nebola prekážkou, táto tradícia sa v Aischgrunde zachováva. Chuť samotnej ryby je kontroverzná aj medzi labužníkmi. Niektorým pripadá slamený alebo nevýrazný. Iní však oceňujú jeho „orieškovú“ arómu. Chuť a konzistencia kapra výrazne závisí od podmienok chovu a použitého krmiva. „Ryby sa bežne živia planktónom a vírnikmi,“ hovorí Kabelitz. Mnoho chovateľov podáva krmivo pre raž, jačmeň, tritikale, sóju alebo pelety.

Okrem správnej prípravy je dôležitá aj kvalita vody v posledných dňoch pred usmrtením zvieraťa. Ak je ryba pripravovaná priamo z vody pôvodu, často chutí slamovo alebo bahnito. Ryba sa preto predtým vloží do čerstvej vody (držiak). „Ryby by mali plávať v čistej vode iba asi 14 dní,“ hovorí odborník na kapry Kabelitz. Odporúča sa tiež odstránenie žiabrov, pretože sa najmä tento kal hromadí a môže negatívne ovplyvniť chuť misky.

„Ryby sú zdravé a ľahko stráviteľné. Pretože to nie je ťažké v žalúdku, je to ideálne jedlo na dovolenku, “potvrdzuje Silkenat. A nebojte sa povestných Y-zelených. Jesť kapra je čisto otázkou praxe. Iba dnes sa už v mnohých rodinách nepraktizuje. "Mnoho detí pozná iba rybie prsty," sťažuje sa Silkenat. Potravinová kultúra je na dennom poriadku aj v rytierskej sále múzea kaprov. Návštevníci si tu môžu posedieť pri sviatočnom stole. Na každom mieste je servírovacia čiapka, pod ktorou je kapor: modrý kapor, pečený kapor alebo iba záhrady - cez slúchadlá sú informácie. Môžete tiež vidieť rybie panvice, kliešte na otáčanie kaprov a samozrejme rybí príbor. Špičkoví kuchári navyše prezrádzajú svoje obľúbené recepty.

Na výstave je tiež miesto pre najrôznejšie kuriozity: vystavené sú kravaty, kabelky a šaty z kaprárskej kože, výšivka s mierkou a náhrdelník z jantárových kamienkových kameňov. „Kameň kapra je v hlave zvieraťa,“ vysvetľuje Carola Kabelitz. Je to žuvací tanier ryby. Podľa starej franskej tradície by kaprové kamene alebo váhy v peňaženke mali zabezpečiť, aby vám nikdy nedošli peniaze.

Kapor ako slávnostné jedlo má vo Frankoch dlhoročnú tradíciu. Keď sa pečie, koža a plutvy sa zjedia, pri modrom kaprovi sa koža nechá na tanieri. Wolfgang Silkenat odporúča kúpiť rybu čerstvú od miestneho hostiteľa v rybníku. Na domovskej stránke okresu Dolné Franky sú adresy majiteľov rybníkov. Ak sa chcete o rybách dozvedieť viac, môžete si cez prázdniny urobiť obchádzku v múzeu kaprov.

Múzeum kaprov Aischgröndera

Od roku 2008 sa v Neustadt an der Aisch na starom zámku nachádza „Múzeum kaprov Aischgröndera“. V desiatich showroomoch sa všetko točí okolo chovu kaprov a jeho histórie, práce majiteľa rybníka a flóry a fauny rybníkov. Návštevníci sa navyše môžu pozrieť hlboko do očí rýb. Vo veľkom akváriu kapor obieha ďalšie typické rybníkové ryby.

Ďalšie informácie a otváracia doba na internete: www.karpfenmuseum.de

Ak si chcete kúpiť čerstvé ryby z oblasti Teichwirt, informácie nájdete na webovej stránke rybárskeho poradenstva v okrese Dolné Franky. V publikáciách nájdete odkaz na „Nákup rýb od riečnych rybárov a majiteľov rybníkov“ a tiež vynikajúce rybie reštaurácie v tomto regióne:

Pečený, v pivnom cestíčku alebo dokonca modrom - kapor je Frankovou obľúbenou rybou. Na jeseň 2013 vydala Ars Vivendi Verlag kuchársku knihu: „Kapor, byliny, chren a čerešne“. Kniha je zameraná na amatérskych kuchárov a milovníkov kaprov a ponúka viac ako 40 rôznych receptov na kapry.

Pečený kapor vo franskom štýle:

Pre štyri osoby potrebujete dvoch kaprov pripravených na varenie (1,5 kg), soľ, korenie, trochu pšeničnej múky, vyčerené maslo na vyprážanie.

Po vyčistení kapra pohladkajte a rozrežte na polovicu. Potom soľ a korenie. Prečistené maslo zahrejte v hlbokej panvici na 180 stupňov. Potom polovice kapra otočte v múke a pečte asi osem minút dozlatista. Tuk dobre scedíme na kuchynskom papieri. Ako príloha sa hodí zemiakový šalát alebo tanier s miešaným šalátom.