Zdobená rezancová misa s polevou z bravčového mäsa a citrónovej trávy

zdobená

Žiadna vietnamská kuchyňa bez rezancov. Ryžové rezance, vlastne. A áno, rezance sú vlastne veda. Ryžové rezance majú rôzne sily a tvary, každý tvar má svoj účel. Kim Thúy * vysvetľuje, že jedna polievka sa konzumuje s plochými rezancami, zatiaľ čo iná sa vždy podáva s okrúhlymi, hustými rezancami. Ak pri varení urobíte chybu v tvare cestovín, dostanete nepríjemné komentáre.

Takže. Teraz sú v návode na recept na rezancové misky uvedené iba „varené ryžové rezance“ a nie je tam žiadna fotografia. Takže dúfam, že ploché 5 mm široké rezance, ktoré som použil, nájdu milosť;-). V každom prípade sa nám to tak páčilo.

Zdobené misky na cestoviny sú náplňou - nie čo sa týka kalórií, ale existuje niekoľko komponentov. Väčšina z neho sa dá pripraviť veľmi dobre, môžete mať na sklade rôzne omáčky a nakladanú zeleninu a bylinky sa rýchlo krájajú. Potom ďalšia poleva a hui, jedlo je hotové.

Mimochodom, myslím si, že tip na varenie ryžových rezancov je skvelý. Pokyny na balíku zvyčajne nariaďujú namáčanie, potom buď varenie alebo vyprážanie. No, je to jednoduchšie: cestoviny v kastróle podlejte studenou vodou, všetko priveďte do varu, vypnite oheň a nechajte cestoviny strmé, kým nebudú hotové. Perfektné!

Pre 2 porcie:

  • 250 g bravčových pŕs
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 polievková lyžica rybacej omáčky
  • 2 lyžičky citrónovej trávy, veľmi najemno nasekané
  • korenie
  • Olej na vyprážanie
  • 1/2 cibule

  • 500 g varených ryžových rezancov (cca 250 g nevarených)
  • 2 hrste byliniek, ako je thajská bazalka, shiso, koriandrová zelenina a mäta, nakrájané na prúžky
  • 1 kúsok uhorky, nakrájaný na tyčinky
  • 125 g vietnamskej nakladanej mrkvy (pozri nižšie)
  • zriedená rybacia omáčka (pozri nižšie)
  • Omáčka z jarnej cibule (pozri nižšie)

Vietnamská nakladaná mrkva:

  • 250 g mrkvy
  • 1/2 lyžičky soli
  • 60 ml rybacej omáčky
  • 60 ml limetkovej šťavy

  • 60 g cukru
  • 125 ml vody
  • 60 ml rybacej omáčky
  • 60 ml limetkovej šťavy

  • 125 ml neutrálneho oleja
  • 7 jarných cibúľ

Začnime od základov. K nakladanej mrkve mrkvu ošúpte a nakrájajte na jemné tyčinky. Zmiešajte so soľou v miske a nechajte 15 minút lúhovať. Potom dôkladne sceďte. Šľahajte ryžový ocot a cukor do zaváracieho pohára, pridajte mrkvu, naskrutkujte veko a všetko dobre pretrepte. Nechajte aspoň 30 minút odpočívať a každú chvíľu ju pretrepte.

Na omáčku z jarnej cibule olúpte jarnú cibuľku a nakrájajte na kolieska. Na veľkej panvici rozohrejeme olej. Pridajte jarnú cibuľku, krátko restujte, potom odstavte z ohňa a nechajte 10 minút stáť. Každú chvíľu premiešajte. Omáčka vydrží v chladničke mesiac.

Teraz k mäsu: nakrájajte mäso na jemné prúžky. Olúpte cesnak a nakrájajte nadrobno. Mäso zmiešame s cesnakom, rybou omáčkou a nasekanou citrónovou trávou v miske a necháme ho lúhovať najmenej 5 minút.

Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska.

Vo woku rozohrejte olej, pridajte mäso, marinádu a cibuľu, za stáleho miešania povarte tri minúty, kým cibuľa nie je mäkká a mäso sa uvarí.

Varíme cestoviny na podávanie. Bylinky nakrájame na pásiky. Uhorku nakrájame na tyčinky.

Rozdeľte cestoviny medzi dve misky. Navrch dajte bylinky, nakladanú mrkvu, uhorky a bravčové mäso. Zalejeme ju trochou zriedenej rybej omáčky, ozdobíme trochou omáčky z jarnej cibule a ihneď podávame.