Jednoduché alternatívy spojiva omáčky, ktoré si môžete pripraviť sami
Pre mnohých ľudí sú zakladače omáčky od Mondamin & Co. prirodzenou súčasťou kuchyne. Je tiež možné omáčku zahustiť bez hotového výrobku a prekvapivo ľahko nahradiť omáčkové spojivo oveľa lepšími alternatívami.
Namiesto použitia malých kartónových škatúľ na viazanie ľahkých alebo tmavých omáčok, krémových polievok a dusených pokrmov vyskúšajte nabudúce niektorú z nasledujúcich ingrediencií ako náhradu spojiva na omáčku! Budete prekvapení, ako dobre s ním pracuje väzba a zahusťovanie. Tiež ušetríte peniaze a vyhnete sa umelým prísadám vo vašich jedlách.
Zahustíme omáčky strúhankou
Na viazanie sa výborne hodí jednoduchá (domáca) strúhanka. Za týmto účelom jednu až dve polievkové lyžice strúhanky zamiešajte do 250 mililitrov varnej tekutiny a za stáleho miešania ich nechajte dve až tri minúty zovrieť.
Drobky z tmavého alebo celozrnného chleba sú rovnako vhodné ako ľahká strúhanka. Pre jemnejšiu omáčku je vhodné drobky predtým zomlieť na jemný prášok v mixéri alebo v mlynčeku na korenie.
Takto môžete rozumne použiť aj suchý alebo starý zvyšný chlieb. Zvyšný okraj nevyhadzujte, nakrájajte na kúsky a nechajte poriadne zatvrdnúť. V mixéri sa z neho stane prvotriedne zahusťovadlo omáčky - vyhnete sa tak tiež plytvaniu potravinami a doma máte vždy zásobu zahusťovadiel omáčky.
Tip: Ak chcete ešte viac ochutiť, pridajte korenie a bylinky alebo z nich pripravte hotový prášok z instantnej omáčky!
Ryžová alebo ryžová múka ako zahusťovač omáčky
Nemáte v dome strúhanku, ale máte ryžu? Potom už len použite biele granule na zaviazanie! Vložte potrebné množstvo ryže (najlepšie funguje ryžový puding) a rozdrobte ju na jemnú ryžovú múku. Týmto spôsobom môžete z veľkého množstva ryže vyrobiť spojivá na omáčku a uložiť ich do zaváracieho pohára.
Na zahustenie prisypte dve až tri čajové lyžičky ryžovej múky bez chuti do 250 mililitrov omáčky a nechajte ju zovrieť. Zahustenie trvá trochu dlhšie, po najmenej piatich minútach varenia s bublinkami je omáčka zviazaná. Rovnako to samozrejme funguje aj s hotovou ryžovou múkou.
Kukuričný škrob ako alternatíva zahusťovača omáčky
Hlavnou zložkou komerčných zahusťovadiel omáčok je kukuričný škrob kvôli jeho schopnosti zahusťovať a viazať tekutiny. Preto môžete škrob použiť aj priamo ako spojivo. Obzvlášť sa odporúča, ak má samotný základ omáčky veľkú príchuť. Použite dve až tri čajové lyžičky zemiakového alebo kukuričného škrobu bez chuti a naviažte na ne 250 mililitrov tekutiny.
Aby sa zabránilo vzniku hrudiek, prášok sa najskôr zmieša s trochou tekutiny, aby vznikla hladká pasta, a potom sa za stáleho miešania pridáva do omáčky. Po dvoch až troch minútach varu s bublinkami úplne rozvinul svoj väzbový účinok.
Grüner Faden - zelený ročný plánovač jednoduchého a udržateľného života
Zahrejte omáčky so surovými zemiakmi
Ďalšou alternatívou k zahusťovadlám omáčok sú kutily, sú surové zemiaky, ktoré tiež obsahujú dostatok škrobu. Za týmto účelom nastrúhajte stredne veľký zemiak čo najjemnejšie a kašu nechajte niekoľko minút postáť vo vlastnej šťave. Potom ho vmiešajte do omáčkového základu a nechajte aspoň minútu povariť.
Klasické zahusťovadlo omáčky: roux
Na zahustenie omáčok tradične môžete použiť aj dužinu z masla a múky. Na 500 mililitrov omáčky potrebujete 30 - 40 gramov masla a 30 - 40 gramov múky. Vegánsky džem je možné pripraviť aj bez masla.
Vopred urobte roux
Môžete tiež vyrobiť väčšie množstvo hotového dužiny, takže máte vždy lacnú zásobu domáceho spojiva.
„Prepotenú“ múkovo-maslovú zmes dáme do silikónového pekáča alebo na papier na pečenie a necháme vychladnúť. Potom ich potrite kuchynským strúhadlom, aby ste získali porciovaný hotový jíšok, ktorý možno uchovať v chladničke niekoľko týždňov. Na rozdiel od čerstvého dužiny môžete maslo zo studenej múky primiešať priamo do horúcej varnej kvapaliny.
Zahusťovacia omáčka: ďalšie tipy
Niekedy však nie je potrebné žiadne ďalšie spojivo. Ak je aj tak k dispozícii veľa varnej kvapaliny, napríklad v dusených pokrmoch, môžete ju znížiť o tretinu alebo viac pri miernom dusení, aby ste získali krémovú a obzvlášť silnú omáčku.
V našich knihách nájdete veľa alternatív k hotovým výrobkom a veľa receptov, ktoré pomáhajú šetriť jedlo z koša:
Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa
Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe
Nevyhadzujte ma - Kniha úspor v potravinách
Viac ako 333 udržateľných receptov a nápadov proti plytvaniu potravinami. Viac podrobností o knihe
Už ste vyskúšali strúhanku, ryžovú múku & Co. ako zahusťovadlo omáčky? Ktorý variant vás presvedčil najviac? Tešíme sa na vaše doplnenie a návrhy v komentároch!