Jednoduché kuchynské triky na varenie s nízkym obsahom kalórií
Tí, ktorí vedia šikovne variť, môžu ušetriť veľa kalórií a tukov bez toho, aby obetovali chuť a potešenie. Laura Lindner z berlínskej siete reštaurácií Malý zelený králik vie, ako na to. Vo svojej kuchyni spolieha na ľahké, čerstvé a zdravé jedlá. Laura Lindner exkluzívne pre môj Highlights predstavuje tri zo svojich obľúbených receptov a odhaľuje triky, pomocou ktorých môžete zneškodniť kalorické bomby.
Tri chutné, ľahké jedlá, aromatické a zdravé
Mulligatawny (indická kuracie polievka)
Suroviny pre 2 osoby
• 1 kuracie prsia, každá po 300 g
• 400 ml čerstvého zeleninového vývaru (do polievky)
• 400 ml práškového zeleninového vývaru (pre kurča)
• 400 g pyré z paradajok
• 400 ml kokosového mlieka
• 300 g jabĺk
• 2 cibule
• 1 ½ banánov
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty, medu, repkového oleja (na vyprážanie), kokosových vločiek a citrónovej šťavy
• 1 polievková lyžica hrozienok
• ½ ČL chilli vločiek
• 1 lyžička kari korenia
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
Čas prípravy: 30 minút
príprava
Varte kuracie prsia v 400 ml zeleninového vývaru po dobu 15 minút - alternatíva s nízkym obsahom tuku k vyprážaniu na panvici. Potom nakrájajte cibuľu a banán na plátky. Na troške oleja v kastróle potíme chilli, kari a cesnakom. Deglazujte 200 ml zeleninového vývaru. Pridajte paradajkovú pastu, med a zvyšný zeleninový vývar. Varíme 10 minút, potom pyré. Pridajte prepasírované paradajky, kokosové mlieko, hrozienka, kokosové vločky, jablkovú omáčku a kuracie prsia nakrájané na kocky. Necháme dusiť 10 minút. Dochutíme citrónovou šťavou a podľa chuti trochou soli a korenia.
Kuskusový šalát
Suroviny pre 2 osoby
Kuskus a šalát:
• 150 gramov kuskusu
• 100 g kukurice
• 150 ml vody
• ½ lyžičky pul vlákniny (sušená, drvená paprika)
• 1 čajová lyžička mletého kmínu
• 2 čajové lyžičky paradajkovej pasty
• 3 lyžice ajvar
• 1 jarná cibuľka
• 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
• 150 g miešaného šalátu
• ½ uhorky a ½ oranžovej papriky
Na obväz:
• 100 g 1,5% prírodného jogurtu
• 3 stopky nasekanej mäty
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička medu
• Soľ korenie
Čas prípravy: 25 minút
príprava
Vodu s korením privedieme do varu a vylejeme na kuskus. Necháme 10 minút lúhovať. Medzitým si uhorku nakrájajte na šikmé kúsky a papriku nakrájajte na kocky. Kukuricu sceďte. Kuskus zmiešame s paradajkovou pastou, ajvarom, nakrájanou jarnou cibuľkou a petržlenovou vňaťou. Soľ a korenie. Na zálievku: Zmiešajte spolu jogurt, mätu, citrónovú šťavu, med a korenie. Šalát poukladáme so zálievkou, paprikou, uhorkou a kukuricou. Stredom zalejeme kuskusovú zmes.
Pečené zemiaky s lososom
Zloženie pre 2 osoby:
• 2 veľké múčne zemiaky
• 2 filety z lososa à 150 g
• 1 citrón
• ¼ uhorka nakrájaná na plátky
• 250 g nízkotučného tvarohu
• trochu sýtenej vody
• Po 1 lyžici petržlenovej vňate, pažítky a jarnej cibuľky
• kôpor (podľa chuti)
• Soľ a korenie na dochutenie
Čas prípravy: 80 minút (vrátane času varenia)
príprava
Alobal potrieme trochou oleja, na vrch položíme umytý nelúpaný zemiak a zabalíme ho. Pečieme vo vyhriatej rúre 40 minút pri 200 ° C. Potom znížte teplotu na 120 ° C. Filety z lososa preložíme na pekáč s papierom na pečenie a každý zakryjeme 3 kolieskami citróna. Zakryjeme alobalom a vložíme do rúry so zemiakmi. Všetko povaríme 20 minút. Medzitým si tvaroh zmiešame s vodou, soľou a korením. Pridajte bylinky a jarnú cibuľku. Všetko poukladajte na tanier.
Laura Lindner miluje vývoj nových, lahodných a ľahkých receptov.
Menej tuku vďaka tyčovému mixéru
Omáčky a polievky môžu vynikajúco chutiť aj bez použitia krému. „Pomocou tyčového mixéra zaistíte úžasne krémovú konzistenciu za jednu alebo dve minúty,“ vysvetľuje profesionálna kuchárka Laura Lindner.
Aby sa z tučných mäsových vývarov nestala kalorická bomba, najlepšie je nechať ich cez noc vychladiť v chladničke. Nasledujúce ráno tuk na povrchu stuhol a je možné ho odtučniť. Ale keďže tuk je dôležitým nosičom chutí, najmä v mäsovom vývare, Laura Lindner všeobecne odporúča zeleninový vývar: „Dodáva osobitnú chuť a je výrazne menej kalórii.“
Vaflovač namiesto panvice
Lapačom tukov sa môže stať aj vyprážanie rýb a mäsa na panvici. Napríklad je lepšie vložiť do rúry filé - zabalené v hliníkovej fólii, bez oleja alebo masla. Ďalšou alternatívou k panvici je vaflová žehlička. Môžete ho použiť napríklad na prípravu zemiakových placiek rýchlo a s trochou tuku. Jednoducho žehličku potrite trochou oleja. Podobne funguje aj grilovanie na kontaktnom grile (pozri nižšie).
Ak chcete použiť panvicu, najlepšie je použiť nepriľnavú vrstvu. Je tiež dôležité vopred zmerať množstvo tuku, ktoré ste vložili do panvice. Napríklad do panvice nelejte len olej z nesprávnej veci, ale odmerajte ho lyžičkou. Mimochodom: Na takmer žiadnom pokrme sotva potrebujete viac ako lyžicu tuku v panvici.