Jednoduché nástroje pre udržateľnú výživu ZHAW vyvíja nový index pre zdravé a

Univerzita aplikovaných vied v Zürichu vyvinula nástroj na hodnotenie udržateľnosti potravín (ďalej len "EUA") Index udržateľnosti ponuky, MNI) ďalej sa vyvíjal a spolu so spoločnosťami ZFV, jednou z najväčších stravovacích, hotelových a pekárskych skupín vo Švajčiarsku, sa v praxi testoval na jeho použiteľnosť a pre hostí bol vyvinutý komunikačný materiál, ktorý môžu zohľadniť pri výbere menu. Projekt podporila Nadácia Mercator Switzerland.

udržateľnú

  • umožňuje hodnotiť menu (bez nápojov a dezertov) v stravovaní mimo domu z hľadiska aspektov trvalej udržateľnosti životného prostredia a zdravia (z výživového hľadiska).
  • označuje úroveň znečistenia životného prostredia v ponuke v jednom parametri „Body vplyvu na životné prostredie“ (UBP). Vyplývajú to zo súhrnu všetkých dopadov jednotlivých zložiek menu na životné prostredie, ktoré vznikajú počas kultivácie, prepravy, skladovania a spracovania až po predaj výrobkov.
  • označuje výživovú rovnováhu jedálneho lístka v takzvaných „bodoch výživovej rovnováhy“ (EBP). Sú výsledkom energetického obsahu, podielu ovocia a zeleniny a odchýlky určitých živín od odporúčaných referenčných hodnôt.
  • pomáha správcovi kuchyne a kuchárom optimalizovať menu bez ďalšieho úsilia z hľadiska ohľaduplnosti k životnému prostrediu a rovnováhy.
  • môžu byť na použitie integrované do existujúcich ERP systémov.
  • môžu byť ľahko komunikované s hosťom a prispôsobené požiadavkám poskytovateľa (corporate design).
    poskytuje hosťom ďalšie informácie, ktoré im pomôžu pri výbere ekologického a výživovo vyváženého jedálneho lístka.