Jednoduché sedliacke zemiaky nalačno - sedmohradský recept Laura Laurențiu
Jednoduché sedliacke pôstne zemiaky - sedmohradský recept. Starý Transylvánčan, pôstny recept, sedliacke zemiaky s cibuľou a paprikou, prísady a príprava.
Vyrastal som v sedmohradskom dome, kde sa počas celého roka dodržiavali pôsty v stredu a v piatok a v ktorých boli tieto sedliacke zemiaky, ktorých receptúru som zaznamenal nižšie, na stole oveľa častejšie, ako by ktokoľvek mohol. predstavte si. Bol to jeden tesnení obľúbené položky, vedľa kúsok steaku, ale aj samostatné jedlo na pôstne dni. A nikdy, ale ani raz, moja stará mama, Transylvánka zo srdca Sedmohradska, nedala do týchto sedliackych zemiakov kvapku dymu, pretože som oveľa neskôr videla, že sa to praktizuje v reštauráciách alebo v kuchyniach, ktoré s tým nemajú nič spoločné. zaoberať sa Sedmohradskom.
Áno, je veľmi možné, že moja stará mama podávala tieto sedliacke zemiaky s cibuľou k pečenej údenej klobáse. Ale rovnako platí, že takmer každý piatok boli na našom stole rovnaké zemiaky, ktoré sa podávali iba so šalátom z pečenej papriky resp jednoduchý šalát, ako pôstne jedlo. Môj starý otec ich klasifikoval ako „sedmohradské jedlá“ a nazýval ich „hranolky“. To ich má odlíšiť od „slamy“ (slamené zemiaky), pre ktoré hlboko opovrhoval. Je zrejmé, že „hranolky“ boli oveľa lepšie ako „slama“.
Takže sme sa rozprávali, bavili sme sa, aby sme prešli k tomuto jednoduchému a chutnému tradičnému receptu.
Zloženie jednoduché pôstne sedliacke zemiaky - sedmohradský recept
- 1,2 kg voskovaných zemiakov
- 60 ml. rastlinný olej (slnečnicový)
- 2 stredne veľké cibule (
250 gramov spolu)
Uvarte a ošúpte zemiaky
1. K sedliackym zemiakom si vyberte zdravé zemiaky, najlepšie obdobnej veľkosti, ktoré varia súčasne. Zemiaky veľmi dobre umyte na šupke a potrite ich čistou špongiou na riad. Opláchnite v niekoľkých studených vodách.
2. Zemiaky dáme do hrnca a podlejeme studenou vodou. Voda by mala byť asi 1 ruka široká nad zemiakmi. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a vložte na silný oheň, kým voda nezačne vrieť. Po zovretí vody oheň zmiernime na miernom ohni. Čas varenia závisí od odrody zemiakov a ich veľkosti. Moje zemiaky, okolo 150 g/kus, boli hotové za 25 minút od okamihu, keď voda začala vrieť. Po asi 15 minútach varu ich možno testovať vidličkou, musia byť jemné, ale nie drobivé.
3. Hneď ako sú zemiaky uvarené, odtekajú z vody, v ktorej sa varili. Opláchnite v studenej vode, ktorá ich rýchlejšie ochladí. Hneď ako sa ich dotknete rukou, zemiaky sa olúpu. Špičkou noža odstránime všetky možné „otvory“, ktoré si všimneme v zemiakoch.
4. Olúpané zemiaky nakrájame na približne kocky, asi 4 - 5 cm.
Ako pripraviť jednoduché pôstne roľnícke zemiaky - sedmohradský recept
5. Zatiaľ čo sa zemiaky varia, očistite, umyte a nakrájajte cibuľu. Podľa preferencie môžu byť nakrájané na kocky alebo malé ryby. Po uvarení, očistení a nakrájaní zemiakov rozohrejte olej na strednom ohni na veľkej hlbokej panvici alebo vo vhodnom kastróle. Pridajte cibuľu a štipku soli. Znížte teplotu a cibuľu za občasného miešania povarte asi 8 - 10 minút, kým dobre nezmäknú. Všimneme si, že zmäkla, keď je cibuľa mierne priesvitná.
6. Na stuhnutú cibuľu pridáme uvarené a na kocky nakrájané zemiaky. Dochutíme soľou, korením a poriadne premiešame, aby sa zemiaky nerozpadli. Varíme asi 4 - 5 minút na miernom až strednom ohni, pričom cibuľu zdvihneme od spodku panvice k povrchu, aby všetky zemiaky prišli do styku so stuhnutou cibuľou a s ňou ochuteným olejom.
7. Nakoniec na vrch posypeme paprikou (sladká paprika). Používam veľmi kvalitnú papriku, ktorá sa vyrába v našich končinách, výlučne z papriky, bez stopiek a semien. Okrem farby dodáva jedlám veľkú chuť. Naše sedliacke zemiaky opatrne premiešame s paprikou, nechceme ich teraz, na konci, rozdrviť. Udržujte v ohni maximálne jednu minútu.
8. Pridajte nasekanú zelenú petržlenovú vňať a jemne premiešajte. To je všetko, naše jednoduché pôstne roľnícke zemiaky sú pripravené na podávanie.