Jednoducho vegánsky Roland Rauter Vynikajúca kuchyňa Elegantné varenie pre rodinu a priateľov ISBN Roland Rauter
Roland Rauter jednoducho vegánska Vynikajúca kuchyňa Elegantné varenie pre rodinu a priateľov ISBN 978-3-8434-1108-0 Roland Rauter jednoducho vegánska Vynikajúca kuchyňa Elegantné varenie pre priateľov a rodinu 2014 Schirner Verlag, Darmstadt Obálka a sadzba: Silja Bernspitz, Schirner Fotografie: Alexandra Schubert, www.myshoots.de Redaktorka: Katja Hiller, Schirner Vytlačila: ren medien, Filderstadt, Nemecko www.schirner.com 1. vydanie november 2014 Všetky práva na distribúciu vrátane práv rozhlasu, televízie a iných komunikačných prostriedkov, fotomechanických alebo Reprodukcia vyhradená pre hudbu a opakovanú tlač v extraktoch
Jedálny lístok Jedálny lístok Jarná reďkovková penová polievka so špargľovými špagetami Sopečný špargľa s kaparami na olivovej polente Ríbezľový koláč Letné Dusené hodvábne tofu Baklažánové lasagne s cviklovým humusom Fazuľová polievka s knedľou s polentou Mrazený jogurt na hruškovom carpaccio Jeseň Pečené hríbové hríby na bielej polente Červená glazovaná červená huba - Plátky malinového krému Zimná mrkvová polievka s kokosovo-zázvorovou penou Bukové huby v ľahkej cesnakovej omáčke na zemiakových rösti Dušené petržlenové korene na sladkom zemiakovom pyré Čokoládová terina s brusnicovým kompótom Vianočné menu Einkorn rolky s dvoma druhmi masla Hubová polievka s pohánkovými rezancami na jednoduchej vegetariánskej polievke so pohárom pohánkových rezancov Dýňové rúžové rezance. Vynikajúca kuchyňa
Polievky Mrkvová polievka s kokosovo-zázvorovou penou Do polievky 800 ml zeleninového vývaru/500 g mrkvy/40 g šalotky/šťavy a nastrúhanej kôry ½ pomaranča/2 lyžice repkového oleja/po 1 lyžičke surového trstinového cukru a garam masaly/1 štipku muškátového orieška/soľ a biele korenie z mlyna Na penu 150 ml kokosového mlieka/25 g čerstvo nastrúhaného zázvoru Na ozdobu nahrubo nakrájame pár mrkvy brokolicového mrkvy na kocky. Šalotku nakrájame nadrobno. Rozohrejte kastról, pridajte repkový olej a krátko v ňom orestujte mrkvu. Šalotku krátko restujeme. Pridáme garam masalu a cukor a všetko dochutíme zeleninovým vývarom. Polievku necháme dusiť asi 20 minút a potom ju jemne rozmixujeme na tyčovom mixéri. Pridáme pomarančový džús a pomarančovú kôru a polievku dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Na penu si v kastróle zahrejeme kokosové mlieko a zázvor vlažný. Nalejte do mixéra a tyčovým mixérom vyšľahajte šľahačku. Podávanie: Mrkvovú polievku rozdelíme medzi poháre. Polievku podlejeme kokosovo-zázvorovou penou a dozdobíme brokolicovými klíčkami. Čas: približne 35 minút polievky/jednoducho vegánske 89