JEDNODUCHÝ RASOVÝ ŠALÁT - lukária
Namočte morské riasy do vody asi na 30 minút až hodinu, dobre ich umyte. Nakrájajte na tenké rezance, ochuťte ich cesnakom, čínskym octom, soľou, korením a sezamovým alebo olivovým olejom. Môžete tiež pridať choroboplodné zárodky, ak máte, alebo nakrájať julienne uhorky. Tradičný čínsky šalát obsahuje tiež štipku cukru. Jedlé morské riasy sú také morské riasy, ktoré sa dajú ľahko použiť pri príprave jedla. Používajú sa v kuchyniach v pobrežných oblastiach po celom svete. Riasy sú neoddeliteľnou súčasťou stravy v Číne, Japonsku a Kórei už od praveku. Tradične sa konzumujú aj v Európe, severnom a západnom Írsku, na Islande, na francúzskom pobreží Atlantického oceánu a v západnom Nórsku. Väčšina jedlých rias je morského pôvodu, pretože väčšina sladkovodných rias je toxická. Niektoré netoxické morské riasy obsahujú kyseliny, ktoré môžu dráždiť tráviaci trakt, iné môžu pôsobiť preháňavo a regulovať hladinu elektrolytov v tele.
Morské riasy majú v porovnaní s inými potravinami vysoký obsah jódu, ktorý je zďaleka najdôležitejším prírodným zdrojom jódu. Vďaka obsahu jódu môžu morské riasy pomôcť vyrovnať metabolizmus a udržiavať váhu. Obsahujú veľké množstvo železa, všetky vitamíny B-komplexu (100 gramov rias presahujúce minimálnu dennú potrebu vitamínu B12), vitamíny C a E a sú prírodným zdrojom vitamínu A a kyseliny linolénovej. Sú veľmi bohaté na nukleové kyseliny a pôsobia pri regenerácii buniek tela. Chlorofyl v ich zložke má regeneračný účinok. Sú účinným antibakteriálnym prostriedkom, obsahujúcim antibiotické látky s baktericídnymi a liečivými vlastnosťami. Aj keď existujú rozdiely medzi rôznymi jedlými riasami, výhody ich zavedenia do našej stravy sú nepopierateľné. Sú dôležitým zdrojom bielkovín a minerálov, obsahujú vlákninu, ale majú nízky kalorický príjem a rýchlo navodia sýtosť, čo je ideálna potravina pri diétach. Pomáha nám zdravo chudnúť, redukuje tukové tkanivo a pomáha zvyšovať pevnosť a pružnosť pokožky.
Spotreba rias povzbudzuje telo k vylučovaniu prebytočného tuku a zároveň je to energia, ktorú je ľahké ľahko asimilovať. Konzumácia morských rias zlepšuje náš tráviaci systém. Prirodzene prítomné enzýmy napomáhajú tráveniu. Napríklad organická kelová šťava (Írsko) pomáha upokojiť podráždenie tráviaceho systému, ako je nadúvanie a zápcha.
Farmaceutický výskum preukázal účinnosť extraktov z rias pri liečbe prípadov infekcií rôznymi typmi vírusu pečene, vírusu chrípky A a HIV. Tónujú imunitný systém a bojujú proti pôsobeniu voľných radikálov na telo. Lekári ich čoraz viac využívajú pri liečbe zhubných chorôb. Oceňuje sa schopnosť predchádzať kardiovaskulárnym, očným a pľúcnym chorobám. Vlákna obsiahnuté v riasach zabraňujú usadzovaniu tuku na stenách krvných ciev a znižujú riziko aterosklerózy a infarktu myokardu. Podporuje metabolické procesy a stimuluje výmenu látok v tele, činnosť endokrinných žliaz, najmä štítnej žľazy, hypofýzy a pankreasu. Ich energizujúci účinok na pečeň uľahčuje elimináciu toxínov, čím znižuje hladinu stresu v tele, a tak odrádza od tvorby malígnych buniek, ktoré vedú k rakovine.
Niekoľko príkladov jedlých rias a ich výhod:
Spirulina, zelenomodrá riasa, je silným antioxidantom vďaka bohatému obsahu chlorofylu (najbohatší prírodný zdroj chlorofylu) a fytozlúčenín, betakaroténu (veľmi účinný pri anémiách a kardiovaskulárnych ochoreniach). Obsahuje minerály železo, vápnik, zinok, draslík a horčík, vitamín A, komplex B. Spirulina je kompletný, prírodný, ľahko asimilovateľný proteín, ktorý má vo svojom zložení fenylalanín, ktorý pôsobí na nervové centrá v mozgu zodpovedné za chuť k jedlu a zmierňuje pocity hladný a udržiavajúci stálu hladinu glukózy v krvi.
Kelp sa vyskytuje v rôznych pobrežných oblastiach po celom svete. Je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov (23 minerálov). Bohatý na jód, je prospešný pre metabolizmus a činnosť štítnej žľazy. Ďalej obsahuje železo, sodík, fosfor, vápnik, horčík a draslík a je zdrojom vitamínov A, B1, B2, C, D, E, aminokyselín a stopových prvkov. Používa sa pri homeopatických liekoch na tráviace ťažkosti, odbúravanie plynov, chronickú zápchu a obezitu.
Chorella, tiež známa ako smaragdové morské riasy, je perfektné celé jedlo. Nielen, že je to kompletný proteín, obsahuje všetky vitamíny skupiny B, vitamíny E a C a dôležité minerály (vrátane železa a značného množstva zinku). Vedecké výskumy preukázali, že stimuluje imunitný systém, detoxikuje organizmus, zlepšuje trávenie, urýchľuje hojenie, pomáha predchádzať degeneratívnym chorobám, poskytuje ochranu pred žiarením. Odporúčajú ho odborníci na výživu pri diétach na chudnutie.
Najznámejšie morské riasy z Ázie, ktoré sa predávajú aj u nás, nazývané Nori (v Japonsku), Zicai (v Číne), Gim (v Kórei), sa nachádzajú vo forme sušených listov červenej riasy Porphyra. Používa sa do polievok alebo na prípravu sushi. Skladá sa z 1/3 bielkovín, 1/3 vlákniny a zvyšok tvoria minerály (vápnik, železo), vitamíny (A, vitamín B komplex, C), betakarotén, jód, kyselina listová. Jeho konzumácia znižuje hladinu cholesterolu a znižuje riziko aterosklerózy. Má protirakovinové vlastnosti, znižuje riziko vredov a poskytuje aktívny liek na pálenie záhy.
Okrem samotnej konzumácie v rôznych kulinárskych prípravkoch alebo vo forme doplnkov výživy sa niektoré riasy používajú aj pri extrakcii rastlinných živíc, stabilizátorov a emulgátorov. Napriek tomu, že majú škodlivé vedľajšie účinky, tieto zlúčeniny sa používajú aj v našom potravinárskom priemysle. Na štítkoch ich nájdeme pod názvami E 400, E 406, E 407, E 421 a sú to zahusťovadlá, sladidlá, prísady, ktoré môžu spôsobovať nevoľnosť, zvracanie, hnačky, dysfunkciu obličiek či dokonca rakovinu. Je potrebné poznamenať, že tieto extrakty sú škodlivé iba v priemyselne spracovanej forme, a nie v prírodnom stave, v nespracovaných riasach.