Jednoduchý ražný chlieb s kváskom - varenie vás poteší
A jednoduchý ražný chlieb s kváskom je klasika medzi chlebom. Tu nič nejde do cesta ako Raž, voda a soľ. Trochu času, trochu cviku a máte ho výdatný chlieb na stole. Mierne kyslá s jemnou orieškovou notou, ide veľmi dobre so všetkými výdatnými zálievkami. U nás vítaný hosť pri večernom stole. Extra špeciálne: Naše 100% roggi vydrží dlho svieža a aromatické ...
Jednoduchý ražný chlieb s kváskom - jemný alebo silný?
Ak ty upiekla tento chlieb párkrát a ste ochotní experimentovať, môžete získať svoj chlieb prispôsobiť sa osobnému vkusu. A podľa toho, či to máte radšej silnejšia alebo skôr miernejšia ako, môžeš Meníte podiel kysnutého cesta. Vo svojom recepte som okyslil asi tretinu z celkového množstva múky, čo má za následok dosť jemný chlieb. Ak máte chuť silnejšia kyslá nota mať, zvýšite podiel kysnutého cesta vo vzťahu k množstvu zvyšnej múky. Odteraz ste súčasťou výskumného tímu. Ak sa zvýši množstvo kysnutého cesta, na zväčšenie objemu môže byť potrebné cesto o niečo kratšie. Najlepšie urobíte, keď si urobíte poznámky o teste 😉
Recept na jednoduchý ražný chlieb s kváskom - zloženie:
kysnuté cesto
- 240 g ražnej múky 1150
- 240 g vody
- 20 g predjedál (ražný kyslý)
Hlavné cesto
- kysnuté cesto
- 500 g ražnej múky 1150
- 225 g vody
- 15 g soli
- (ak chcete, 1/2 čajovej lyžičky rasce)
Recept na jednoduchý ražný chlieb s kváskom - príprava:
- Na kysnuté cesto: Polevu vyšľaháme s vodou a premiešame s ražnou múkou. Nechajte ju dozrieť 14 až 16 hodín.
- Pre hlavné cesto: Vykysnuté cesto vyšľaháme s teplou vodou. Pridáme soľ a ražnú múku a miesime 3 minúty. Cesto necháme odpočívať asi 30 minút.
- Cesto vytvarujte do tvaru okrúhleho bochníka a vložte do dobre múkou vysypaného kontrolného košíka. Nechajte dve hodiny odpočívať, kým sa bochník výrazne nezväčší.
- Takto sa pečie: Rúru predhrejeme liatinou na 250 ° C zhora/zdola. Bochník z kypriaceho košíka opatrne vložte do odlievacej nádoby a pečte asi 50 až 60 minút. Po 10 minútach znížte teplotu na 180 ° C. Pred krájaním nechajte chlieb dobre vychladnúť na mriežke.
Kysnuté cesto vás nečaká - musíte si počkať na kysnuté cesto.