Jedzte ako rodina Feuersteinovcov - tipBerlin
Kto to Sauvage na Pflügerstrasse v Neuköllne získa prvý dojem z myšlienky výživy z doby kamennej. Prvá paleo reštaurácia na svete zaujme svojím vzhľadom z doby kamennej, máte chuť ostať v rodine Feuersteinovcov. Bridlicové plachty na stoloch, parohy nad dverami a mihotavé svetlo sviečok vytvárajú prehistorickú útulnú atmosféru. V ponuke hostia nájdu iba jedlá, ktorých ingrediencie boli dostupné iba v dobe kamennej: mäso, ryby, zelenina, orechy, semená a bylinky. Mliečne výrobky, obilie, rafinované rastlinné oleje a cukor nemajú v paleolitickom jedálničku miesto. Majiteľ Boris Leite vyliečil túto diétu z celoživotných chorôb, ako hovorí. „Trpel som astmou a hroznými kožnými problémami,“ uviedol Belgičan. „Žiadna z obvyklých metód mi nemohla pomôcť, kým som neobjavil výživu z doby kamennej.“ V máji 2011 vášnivý kuchár a jeho manžel Rodrigo vytvorili Sauvage v Neuköllne zo spôsobu života.
Princíp kamennej výživy
„Živým organizmom sa najlepšie darí v prostredí a strave, na ktorú sú evolučne adaptované,“ tvrdí americká vedkyňa Loren Cordain. Princípy výživy z doby kamennej vychádzajú z evolučnej teórie Charlesa Darwina, podľa ktorej prevláda najviac adaptovaný druh. Rozhodujúcu úlohu zohráva prispôsobenie dostupným potravinovým zdrojom. Navrhovatelia výživy v dobe kamennej predpokladajú, že ľudský genóm sa od doby kamennej nezmenil a že obdobie zavedenia chovu dobytka a poľnohospodárstva je na genetickú adaptáciu príliš krátke. Pravda je v skutočnosti 2,4 milióna rokov podstatne dlhšia ako všetky nasledujúce obdobia vyspelých civilizácií, ktoré podľa stanoviska spolu trvali asi 15 000 rokov.
Menu pozostáva hlavne z mäsa, rýb, morských plodov, mäkkýšov, vajec, ovocia, zeleniny, bylín, húb a orechov. Cukor, obilie a mliečne výrobky, hotové jedlá a alkohol nenájdete v ponuke výživy doby kamennej, teda žiadne priemyselne vyrábané potraviny. Najznámejšie odborníci na výživu v tejto oblasti, Loren Cordain a Nicolai Worm, zameriavajú svoj výskum na stravovacie návyky pôvodných obyvateľov, ktoré existujú dodnes, ako sú Inuiti z Grónska alebo Pygmejovia zo strednej Afriky. Ich strava je stále tvorená zo 65 percent mäsom a 35 percentami rastlinných potravín.
Nedostatok vedeckých dôkazov
Najväčšou kritikou tejto formy výživy je nedostatok vedeckých dôkazov. Tvrdenie, že ľudský genóm sa od doby kamennej nezmenil, je neprijateľné. Vedci zistili za posledných 10 000 rokov okolo 700 zmien. Jednou z najvýraznejších z týchto genetických variácií je vývoj tolerancie laktózy u dospelých. Časom sa menilo aj jedlo. Ovocie a zelenina už nie sú také, aké boli pred miliónmi rokov. Podľa štúdie Leibnizskej univerzity v Hannoveri „existujú empirické ťažkosti, pokiaľ ide o rekonštrukciu paleontologickej stravy. Archeometrické údaje umožňujú identifikáciu iba určitých vývojových trendov. “Vedeckým poznatkom preto chýbajú cielené a systematické výskumy. Sú to čisté hypotézy, ktorým chýbajú vedecké dôkazy.
Paleo diéta navyše predpokladá, že ľudia žili ako lovci a zberači a že strava zodpovedá tomuto spôsobu života. V zásade je toto tvrdenie tiež pravdivé, iba rôzne populácie žili tiež na rôznych biotopoch. Strava sa tiež líši v závislosti od biotopu. Siaha od prevažne vegetariánskeho jedla pre afrických obyvateľov Gwi po takmer výlučnú stravu z mäsa a rýb pre Inuitov.
Vhodnosť na každodenné použitie
Pravdepodobne najväčším problémom zmeny stravovania na Paleo je zaobstaranie vysoko kvalitných potravín. V Sauvage „sa používa iba ekologicky vypestovaná zelenina, mäso z pasienkov alebo diviny, ako aj domáce fermentované potraviny“. Potrebný čas je tiež pomerne vysoký. Máloktorý profesionál má čas pripraviť si niekoľko čerstvých jedál každý deň. Jediným spôsobom, ako sa najesť, je ísť do jednej z dvoch reštaurácií Sauvage v Neuköllne alebo Prenzlauerbergu. Je to ekonomická medzera, ktorú operátori v Sauvage objavili. Určite stojí za to vyskúšať prechod na Paleo, najmä preto, že pomaly varený plátok nôh stredomorskej chuti z lúčneho teľaťa alebo halibuta s paradajkovou a mandľovou tapenádou, s chrumkavým surovým zeleninovým šalátom s limetkovým dresingom, chutia skvele.