Jedzte buď prstami alebo nie. Všetko o sushi

Sushi sa považuje za finger food. Je teda prípustné a obvyklé jesť sushi jednoducho rukami. Jedným sústom alebo, ak to nie je možné, zjedzte nahryznutý kúsok hneď po prvom kúsku a nedávajte ho späť na tanier.

Paličky - prosím, vždy vodorovne k doske

Alternatívou k prstom sú paličky. To zahŕňa prax na jednej strane a vedomosti o tom, ako používať paličky na druhej strane: ak sa nepoužívajú, mali by byť umiestnené rovnobežne s okrajmi stola. Na tento účel slúži malá keramická lavica Hashi oki. V dobrých japonských reštauráciách sú paličky vždy umiestnené vodorovne pod tanierom. Bolo by faux pas ukazovať paličkami ľudí alebo predmety.

Sójová omáčka nechce plávajúcu ryžu

Ak chcete jesť sushi v správnom štýle, do sójovej omáčky sa ponorí iba ryba, nie ryža - ľahko sa rozpadne a to sa nepovažuje za elegantné.

Aký je účel nakladaného zázvoru?

Ďumbier hrá dôležitú úlohu v celej japonskej kuchyni a tiež pri príprave sushi. Nakladaný zázvor sa vždy podáva so sushi a zvyčajne sa konzumuje medzi jednotlivými sústami, aby sa neutralizovala chuť v ústach, aby si každé sústo mohlo prísť na svoje. Ďumbier nakrájaný na tenké plátky a nakladaný, má tiež tráviaci a stimulačný účinok.

Čo znamená sushi

Sushi je japonské a pochádza z prívlastku „sushi“ - čo znamená niečo ako „kyslé“. Naznačuje to typickú, vínnu chuť. Ryža to v skutočnosti získava zo špeciálneho sushi octu, ktorý obsahuje okrem iného aj soľ a cukor.

Špeciálna vec na sushi ryži

Ak si sami pripravujete sushi, nemali by ste používať žiadnu ryžu. Charakteristickým znakom sushi je nakoniec lepkavá ryža, ktorá sa zroluje do listov rias alebo morských rias spolu s rybou alebo uhorkou. Varí sa s veľmi malým množstvom vody a potom sa nafúkne. Aby si sushi ryža zachovala lesk, mala by ju po uvarení čo najrýchlejšie vychladnúť - a potom ju prikryť uterákom, aby príliš rýchlo nevyschla.

Ako sa sushi robilo

„Vynález“ sushi bol v skutočnosti skôr náhodou: V minulosti, dávno pred hodinami chladničky a mrazničky, ľudia hľadali spôsob, ako udržať čerstvé ryby dlhšie. A použil trik: ryba bola posolená a zabalená do plášťa s varenou, kyslou ryžou na ochranu a umiestnená do otvoru v zemi. Najskôr sa potom ryža vyhodila - až sa zistilo, že kombinácia kyslej ryže s čerstvými rybami chutí mimoriadne dobre.

Čo pijete so sushi?

Tradične sa hodí perfektne zelený čaj alebo japonské ryžové víno (saké), ale aj pivo alebo pohár vína.

Ak chcete piť zelený čaj so sushi, môžete pokojne zvoliť bežné japonské odrody ako Bancha alebo Sencha. Ich sladká aróma sa hodí k surovým rybám. Na prípravu zeleného čaju sa spotrebuje asi jeden a pol až dve čajové lyžičky čaju na šálku. Potom sa Bancha varí v plechovkách a Sencha v pohároch s vriacou vodou.

Saké a je vyrobený z fermentovanej ryže, sladu a vody. Saké má obsah alkoholu od 16% do 19% a je k dispozícii v rôznych variáciách od sladkej po suchú. Saké by sa malo skladovať na chladnom a suchom mieste a možno ho piť studené alebo teplé. Platí všeobecné pravidlo: čím kvalitnejšie je saké, tým je chladnejšie.

Japonská kuchyňa je oveľa viac ako sushi

Na začiatku zvyčajne zjete malú misku čistej polievky. Spravidla sa vyrába z teľacieho mäsa, sušeného tuniaka, húb shiitake, ktoré sa potom nazývajú suimono. Existujú aj polievky, ktoré sú vyrobené z druhu sójovej pasty. Tieto miso polievky môžu byť slané aj sladké a zvyčajne obsahujú tofu alebo zeleninu.

Väčšina znalcov si stále spája japonskú kuchyňu predovšetkým so sushi, sashimi & Co. Ale tieto občerstvenie samotné nerobí z japonskej kuchyne to, čím je. Tempura je tiež súčasťou japonskej kuchyne. Tempura sú kráľovské krevety (bez hlavy a chvosta!), Mrkva, baklažán, cuketa a fazuľa hodené v cestíčku tempura a vyprážané na tuku. Cesto je vyrobené zo 120 g múky tempura (dostanete ju v dobre zásobených špecializovaných obchodoch), 1 žĺtka a 175 ml ľadovej vody.

Shabushabu tiež chutí nádherne. Akési fondue, ku ktorému sa krátko povarí vysoko kvalitné hovädzie mäso, čínska kapusta, tofu, huby a rezance v mimoriadne horúcom vývare a potom sa konzumuje sezamovou alebo sójovou omáčkou. Súčasťou domácej kuchyne sú aj všestranné jedlá nabe a nimono. S Nabe (podobne ako náš guláš) sa zelenina, ryža, ryby alebo mäso varia vo veľkom kastróle. Nimono sú koreňová zelenina a mäso.

V zásade má jedlo v Japonsku oveľa vyššiu prioritu ako u nás. Stravovanie je jednou z najväčších radostí v živote v Japonsku. Aj keď sa nám Európanom zdá veľa vecí divných, mali by ste byť otvorení a vyskúšať japonské jedlá, pretože výsledok môže byť často prekvapivo dobrý.

Japonské sushi sa vyvinulo pred niekoľkými stovkami rokov z procesu konzervovania čerstvých rýb. Skutočný pôvod tejto metódy možno nájsť v iných regiónoch regiónu juhovýchodnej Ázie. Aby sa surová ryba zachovala pomocou fermentácie, bola solená a lisovaná do vrstiev ryže. Potrebný tlak sa vytvoril pomocou ťažkého kameňa. Takto fermentované ryby sa mohli jesť aj o mesiace neskôr. Ryža bola spočiatku vyhodená, ale neskôr sa s ňou zjedla. Tento najstarší druh sushi existuje dodnes a bude „Nare-zushi“ zavolal.

V polovici 16. storočia sa v Japonsku zistilo, že fermentáciu je možné skrátiť pridaním octu do ryže. Na základe týchto poznatkov boli vytvorené všetky moderné formy prípravy.

Rovnako ako v minulosti, aj dnes možno dodnes rozlišovať dva rôzne štýly sushi: Kansai štýl z Osaky v regióne Kansai a Edo štýl z Tokia.

Známejšia technika prípravy sushi sa vyvinula v regióne okolo Edo, ako sa Tokiu hovorilo až do roku 1868. Plátky čerstvo ulovených rýb v zátoke Edo sa použili ako poleva na malé kúsky ryže, ktoré sa lisovali a tvarovali ručne. Tento druh sushi sa nazýva Nigiri-zushi a dnes je to bežné na celom svete.

V regióne Kansai okolo Osaky, ekonomického centra Japonska, sa vyvinula technika prípravy, ktorá je dnes menej známa ako štýl Edo. Ryba je spolu s ryžou vtlačená do priehlbiny a potom nakrájaná na kúsky. Túto formu prípravy nájdete pod menom Oshi-zushi.