Jedzte pikantné
Niektorí sa mu vyhýbajú, iní sa ho jednoducho nevedia nabažiť - korenené jedlo! Aký vplyv však majú v skutočnosti ohnivé jedlá na telo? Či už feferónky v šaláte, čili omáčka s mäsom alebo ohnivý guláš - veľa jedál získa príchuť a niečo z horúcich surovín. Ale už po prvom zahryznutí môžete vidieť účinky: Tvár zčervená, zo všetkých pórov vyteká pot a ústa horia. To, čo niekomu pripadá mimoriadne nepríjemné, je pre iného chuťový zážitok, ktorý si chce vychutnať znovu a znovu. Prečo ale telo tak silno reaguje na pikantnosť a čo môže ohnivé korenie urobiť pre zdravie? Povieme vám viac o chilli a Co. a ich účinkoch.
Sharp vás robí šťastnou
Paprika, cesnak a zázvor sa na prvý pohľad zdajú odlišné, ale majú jednu spoločnú vec: všetky chutia horko. Striktne povedané, ostrosť nie je vôbec chuťou, ale bolestivým signálom z tela. Spúšťa ho aktívna zložka obsiahnutá v príslušnej potravine. Jedná sa napríklad o kapsaicín v čili papričkách, piperín v korení. Stimulujú a aktivujú nervové zakončenia vnímajúce teplo.
Vďaka stimulu bolesti telo uvoľňuje endorfíny, známe tiež ako hormóny šťastia. Tie majú v skutočnosti tlmiť bolesť. Vysvetľujú však tiež príťažlivosť korenených jedál: ak na ne raz dostanete chuť, chcete vždy viac. Pikantné jedlo teda môže dokonca prispieť k lepšej nálade.
Zdravý výrobca na chudnutie
Aj keď ste citliví na niečo mierne pikantné, nie je dôvod vylúčiť korenie z vášho jedálnička úplne. Na pikantnosť sa dá zvyknúť a toto sa dokonca odporúča, pretože korenené jedlo je zdravé a má určité pozitívne účinky. Čili papričky obsahujú veľa vitamínu C, ako aj železo a vápnik. Korenené jedlo navyše otvára póry pokožky a núti nás potiť sa. To zase spôsobí pokles telesnej teploty. Týmto spôsobom ostrosť rozbehne celý cyklus. Korenené jedlá, ako napríklad zázvor, majú antibakteriálny účinok a sú dezinfekčné. Trávenie je navyše stimulované zdravým dochucovadlom, ktoré umožňuje ľahšie strávenie obzvlášť tučných jedál. Reguláciou hladiny inzulínu a zvyšovaním spotreby kalórií pozitívne podporuje chudnutie. Pre tých, ktorí sú náchylní na kŕčové žily, môže byť užitočné aj korenené jedlo, pretože má mierny účinok na riedenie krvi. Pri správnom dávkovaní tiež stimuluje prietok krvi do sliznice ústnej dutiny. Takto istá ostrosť zaisťuje, že chuť niektorých jedál je ešte lepšie vnímaná.
Nie je vhodný pre každého
Jesť korenené jedlo však nie je vždy vhodné. Ak máte žalúdočné ťažkosti už skôr, mali by ste byť opatrní s pikantnosťou jedla. Ak sa tak stane, môže dôjsť k páleniu záhy, bolesti žalúdka a hnačkám. Ak nie ste zvyknutí na ostrosť, stimulačný efekt sa môže rýchlo zmeniť na negatívny. Následkom sú závraty alebo nevoľnosť a dokonca aj problémy s krvným obehom. Deti by tiež nemali jesť príliš korenené, pretože môžu byť obzvlášť citlivé na korenie.
Ak sa príliš zahreje, najlepším spôsobom na úľavu sú mliečne výrobky alebo chlieb namočený v troche kuchynského oleja. Kapsaicín je tuk, ale nie je rozpustný vo vode. Z tohto dôvodu nepomôže pitná voda alebo iné občerstvenie.
Môže sa merať ostrosť
Ako horúce je vaše jedlo ochutené, každý by sa mal rozhodnúť podľa svojej vlastnej chuti. Ako sa dá ale objektívne merať ostrosť? Wilbur Scoville pre to vyvinul proces v roku 1912.
Po ňom pomenovaná jednotka Scoville naznačuje, koľko mililitrov vody je potrebných, kým sa koncentrácia nezriedi natoľko, aby bola iba ostrá. Bežná sladká paprika má 0 Scoville, feferónka má už 100 až 500 Scoville. „Škorpión Trinidad morugo“ sa považuje za najteplejšie chilli na svete a s 2 miliónmi scoville je prakticky nejedlý. Z približne 1 milióna Scovilleho však ľudské telo už nepociťuje žiadny rozdiel v stupni tepla.
Tip na recept: červené chilli so zeleninou
Aj vy ste dostali chuť na korenené jedlo? Potom vyskúšajte náš lahodný a zdravý recept na chilli. Potrebujete pre 4 osoby:
1 kg mletého mäsa zmiešaného
2 čili papričky
1 sladká paprika
1 malá plechovka kukurice
1 plechovka fazule
1 cibuľa
4 lyžice paradajkového pretlaku zeleninový vývar
1 lyžica olejovej soli, korenia a paprikového prášku
Mleté mäso najskôr orestujte na troche oleja, potom na kocky nakrájajte cibuľu a sladkú papriku a nechajte ich v hrnci dusiť. Teraz pridajte paradajkovú pastu a všetko podlejte zeleninovým vývarom, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Kukuricu a fazuľu scedíme a pridáme ich, potom nasledujú nasekané chilli papričky. Všetko necháme dusiť 10 až 15 minút a potom čili ochutíme trochou soli, korenia a paprikového prášku. Ako prílohu odporúčame ryžu.