Jedzte pstruhy vo veľkom štýle

Stolovanie: Pravdepodobne poznáte výrazy „modrý pstruh“ alebo „typ pstruha mlynára“, ktoré vám veľa napovedia o spôsobe prípravy. Ak je pstruh varený v octovom alebo bylinkovom vývare, jeho šupka zmodrie, preto sa mu hovorí „modrý pstruh“. Rovnako ako pražená varianta „Trout Müllerinnen Art“ končí na tanieri celá s kožou a kosťami. Jedzte vidličkou a rybím nožom:

veľkom

1. Líca, ktoré ležia pod očami, sa považujú za pochúťku. Ak chcete, vyberte ich nožom. Niektorí si ich nechávajú do
Zavrieť.

2. Oddeľte všetky plutvy (chrbát, brucho, chvost) a vyhoďte ich na extra tanier.

3. Nasmerujte chrbtový hrebeň od chrbtice k chvostu, aby ste mohli odstrániť vrchnú vrstvu kože. Odlúpnite kožu stočením cez nôž. Pri type miller pstruh môžete tiež nechať kožu na filé.

4. Filé zhora oddeľte posunutím noža medzi kosťami a mäsom. Na jednu stranu taniera položte filé pripravené na konzumáciu.

5. Vidličkou zdvihnite kosť na konci chvosta a vyberte ju aj s hlavou. Otočte spodné filé a tiež ho olúpte. praktický tip: Ak je filé príliš mäkké, rybu neobracajte. Odstráňte strednú kosť, oddeľte filé od kože a opatrne ju vytiahnite.

Tip: Koža „modrého pstruha“ sa skôr neje, chrumkavá pokožka typu „pstruh mlynár“ sa považuje za extra pochúťku. Ak ste pred filetovaním odstránili kožu: Vložte ju späť na filé a vychutnajte si ju k rybe.

Podrážka sa krája podľa rovnakého princípu. Tu sa však uistite, že ste plutvy veľkoryso oddelili. Inak sa budete musieť neskôr vysporiadať s malými kosťami. Ak je tanier príliš malý (alebo je ryba príliš veľká), zjedzte vrchné filé priamo z kosti, vyhoďte prameň kosti a potom pokračujte do spodnej polovice.