Jedzte s dôverou
1. Jedzte s istotou Sprievodca pre pacientov s ochorením obličiek
3 Informácie o bielkovinách Ak vaša špecifická strava obsahuje obmedzenie bielkovín, zvážte objednanie polovičných porcií hlavných jedál, ktoré zahŕňajú mäso, hydinu, ryby alebo syry. Môžete tiež zdieľať hlavné jedlo so svojím spoločníkom. Ďalšou možnosťou je vziať si nejaké hlavné jedlo domov so sebou. Nezabudnite, že bielkoviny sa nachádzajú v syrových a smotanových omáčkach, v potravinách z mlieka, orechov a vajec a vo vegetariánskych jedlách zo sušených bôbov alebo šošovice. Národná obličková nadácia
4 pokyny pre špeciálne jedlá alebo kurzy Raňajky: Raňajky sú určite jedným z najmenej problematických jedál, keď sa jedia. Väčšina reštaurácií ponúka raňajky à la carte. Raňajky Lepšia voľba Vajcia, varené na objednávku Omelety so zeleninou s nízkym obsahom draslíka, napr. Hríbový alebo tekvicový toast, bagel (krúžková žemľa), anglický muffin (mliečna žemľa), croissanty, hladké alebo čučoriedkové muffiny, palacinky, oblátky, francúzsky toastový margarín, želé, med, škorica, cukor a sirup Ovocie a šťavy s nízkym obsahom draslíka, ako napr. napr. Jablková šťava alebo jablkový džús Horúce a studené müsli Šišky, dánske pečivo, sladkosti Horší výber Uzené alebo solené mäso alebo ryby, napr. Šunku, klobásu, údeného lososa a kanadskú slaninu obmedzte na občasné 2 kusy Omelety so syrom alebo vyššie uvedenými mäsami; Raňajkové sendviče s rýchlym občerstvením, raňajkové sušienky burrito a muffiny z otrúb Hranolky alebo hash browns (hash browns) Pravý javorový sirup alebo omáčka Ovocie a džúsy, ako napríklad pomarančový džús alebo čerstvé polovičky grapefruitu Otruby müsli (otruby müsli) a granola s orechmi, zrnami alebo pšeničnými klíčkami Pečivo s čokoládou, orechmi, kokosom alebo karamelom Národná nadácia pre obličky Národná nadácia pre obličky
6 Predjedlá: n Vyberte si čerstvé a jednoduché predjedlá, aby ste predišli nadmernému soleniu alebo tekutinám pred samotným jedlom. n Štartér s vysokým obsahom bielkovín možno použiť ako hlavné jedlo. Porcie sú zvyčajne menšie a lacnejšie. Niekoľko príkladov je uvedených nižšie; tieto sa líšia v závislosti od typu reštaurácie. Šaláty a šalátový bufet: n Šaláty sú často súčasťou štartovacieho menu. Tieto možnosti umožňujú výber povolených druhov ovocia a zeleniny. n Požiadajte, aby sa obväz podával osobitne, aby ste mohli určiť jeho množstvo sami. Ocot a olej sú vždy dobrou voľbou zálievky. Môžete si priniesť aj vlastný obväz s nízkym obsahom sodíka. Ak nad šalátom vytlačíte dostatok citrónovej alebo limetkovej šťavy, zaobídete sa bez šalátového dresingu úplne. n Ak nie sú uvedené v ponuke, opýtajte sa čašníka, ktorá zelenina alebo ovocie sú v šaláte. Tieto šaláty sa často pripravujú individuálne, takže môžete zvyčajne vysloviť zvláštne požiadavky. Niektoré príklady sú uvedené na strane 7. Národná nadácia pre obličky Národná nadácia pre obličky
7 Šaláty Lepší výber Zeleninový šalát: šalát, kapusta, červená repa, karfiol, zeler, uhorka, jicama, cibuľa, fazuľa, zelený hrášok, reďkovka, ružičkový kel, paprika Biely kapustový šalát Cviklový šalát Rezancový šalát, makarónový šalát Ovocné poháre alebo hruškový šalát z plechovky; ovocný koktail alebo broskyne Ananásy, mandarínky alebo pomaranče, čerstvé alebo konzervované. Horšia voľba Špenát, paradajky, avokádo, artičoky, fazuľa, cícer, zrná, orechy Zemiakový šalát Trojzrnný šalát Grécky šalát s olivami, olivové šaláty, dochutenie, kyslá uhorka Šalát s melónom, pomaranče, banány, kivi, šalát zo sušeného ovocia so želatínou (obyčajná alebo s ovocím alebo zeleninou s nízkym obsahom draslíka) National Kidney Kidney Foundation Foundation Foundation
10 príloh: Čím lepšie poznáte svoju stravu, tým ľahšie nájdete vhodné potraviny. Je dobré prečítať si zoznam jedál predtým, ako vyjdete von. n zvoliť škroby a zeleninu s nízkym obsahom draslíka, napr. Ryža, cestoviny a zelené fazuľky. n V prípade potreby nechajte vymeniť komponenty ponúk. n Vynechajte omáčky alebo podávajte samostatne. TIP: Vyvarujte sa počas dňa pred jedlom ovociu a zelenine s vyšším obsahom draslíka, aby ste mali viac možností. Prílohy Lepší výber Rezance alebo cestoviny, pesto rezance, makarónový šalát Dusená ryža, ryžový pilaf, ryža s hráškom (Risibisi) Nesolené občerstvenie, chlieb alebo závitky Zelenina s nízkym obsahom draslíka, ako napr. Špargľa, kapusta, varená mrkva, kukurica, baklažán, zelený hrášok, cuketa, kukuričný klas, biely kapustový šalát, hlávkový šalát Horší výber Špagety v paradajkovej omáčke Yam, sladký zemiak, pražená ryža, biele zemiaky Pečená alebo grilovaná fazuľa, Refrijoles (mexická fazuľa) zelenina s vysokým obsahom draslíka Paradajky, špenát, kapusta, artičoky, tekvica žaluďa atď. Zelenina s vysokým obsahom sodíka, ako napr. Kyslá kapusta, nakladaná zelenina 10 Národná národná nadácia pre obličky
12 Nezabudnite si vziať svoje jedlo spojené s fosfátovým spojivom (tiež nazývaným fosforečné spojivo). Vždy ich noste so sebou a pár ich nechajte v aute, aby ste ich mali vždy po ruke. Špeciálne alebo etnické reštaurácie Jednou zo zábavných vecí pri stravovaní je, že môžete vyskúšať rôzne etnické a regionálne jedlá. Postupujte podľa nižšie uvedených odporúčaní, aby ste mohli robiť dobré rozhodnutia. ČÍNSKE Varovanie: Čínska kuchyňa môže obsahovať veľmi veľa sodíka. n Žiadať, aby sa pri príprave nepoužíval glutaman sodný, sójová alebo rybacia omáčka. (Tieto informácie môžu byť uvedené v ponuke.) 12 Národná národná obličková obličková nadácia
18 RÝCHLE JEDLO Lepšia voľba Pravidelné hamburgery alebo detská porcia pečeného hovädzieho alebo morčacieho sendviča Sendviče s grilovaným kuracím alebo pečeným kuracím mäsom, tuniakom alebo kuracím šalátom Nesolené cibuľové krúžky Šalát, kapustový šalát, makarónový šalát Nealkoholické (nealkoholické) nápoje, káva, sóda, čaj alebo cheeseburgery, veľké sendviče so slaninou, omáčkami alebo syrom so sendvičom alebo sendvičom so smaženým alebo pečeným kuracím mäsom, kuracími nugetkami alebo prúžkami, hranolkami, tatermi, zemiakovými lupienkami, pečenými zemiakmi, zemiakovým šalátom, pečenými fazuľkami Potraviny bohaté na draslík zo šalátového bufetu alebo Nakladané uhorky; Paradajky obmedzujú miešané mliečne nápoje a nápoje z koly 18 Národná národná nadácia pre obličky
19 Ďalšie brožúry zo série výživových doplnkov National Kidney Foundation zahŕňajú: n Výživa a chronické ochorenie obličiek () n Výživa a hemodialýza () n Výživa a peritoneálna dialýza () n Výživa a transplantácia () Ďalšie výživové informácie o nasledujúcich témach nájdete aj na webových stránkach Národnej nadácie pre obličky, n Fosforová a renálna diéta n Draslík a renálna diéta n Sodík a renálne Diéta: Ako okoreniť svoje varenie (Sodík a obličky: Tipy na okorenenie receptov na varenie) Národná nadácia pre obličky 19 Národná nadácia pre obličky 19