Jedzte surové vajcia ako Rocky Insider Tip
Jesť ako Rocky Balboa? Priveďte viac svalov do surových vajec?
Pravdepodobne väčšine z nich utkvela v pamäti scéna kultového filmu Rocky, v ktorej Sylvester Stallone zožerie na raňajky päť surových vajec. Ale ako to vlastne je? Sú surové vajcia skutočne také dobré na budovanie svalov?
Pomerne veľa blogov o fitness na webe toto tvrdenie potvrdzuje. Vajcia by boli optimálnym krmivom pre prísun bielkovín, mimoriadne výživné a veľmi zdravé. Za to ich však musíte jesť surové?
Rozhodne platí, že vajcia majú extrémne vysokú hustotu živín. Dve veľké vajcia obsahujú viac ako polovicu dennej potreby vitamínu K, ktorý je okrem iného mimoriadne dôležitý pre metabolizmus našich kostí. Vajcia navyše obsahujú veľa železa, fosforu, vitamínov A, B2, B12, E a D, ako aj selén, biotín, cholín a kyselinu listovú. Vajcia obsahujú predovšetkým veľmi kvalitný proteín, ktorý má najvyššiu biologickú hodnotu zo všetkých prirodzene sa vyskytujúcich jednotlivých potravín.
Jediným spôsobom, ako naplno využiť všetky tieto živiny, je konzumácia celých vajec. Ak konzumujete vaječné bielka iba z obáv o tuk, ktorý obsahuje, ušetríte takmer 70 kalórií a zhruba šesť gramov tuku na jedno vajce, ale pripravíte sa takmer o všetky výživné látky, pretože okrem sodíka a draslíka samotný vaječný bielok takmer neobsahuje žiadne významné mikroživiny. Celkovo so žĺtkom zlikvidujete asi tri štvrtiny živín v celom vajci. Keďže vaječný žĺtok vo významnej miere pozostáva z cenných omega 3 mastných kyselín, mali by ste tiež dobre zvážiť, či by ste radšej tuk nemali šetriť inde.
Problémové deti: avidín a salmonela
Čo sa týka výživných látok, takmer nezáleží na tom, v akej forme vajíčko zjete. Pri konzumácii surových vajec sa zabráni iba absorpcii biotínu. Je to tak kvôli látke zvanej avidín, ktorá sa nachádza vo významnom množstve v nevarených vajciach. Avidín viaže biotín a zabraňuje jeho vstrebávaniu v čreve. Avidín je problematický aj v iných ohľadoch: väčšie množstvo avidínu spôsobuje žalúdočné ťažkosti, zažívacie ťažkosti, nevoľnosť a tiež kožné problémy. Pri varení sa naopak avidín ničí, a preto sú varené vajcia oveľa ľahšie stráviteľné ako surové.
A potom samozrejme nastáva problém so salmonelou. Je potrebné povedať, že vajcia majú akúsi sebaochranu, ktorá ich chráni pred salmonelou. Z tohto dôvodu sú čerstvo nakladené vajcia v tomto ohľade do značnej miery bezpečné. Čím dlhšie vajcia ležia, tým väčšie je riziko otravy salmonelou. Vajcia staré viac ako týždeň by sa za žiadnych okolností nemali konzumovať surové.
Ak v tomto smere nechcete riskovať, môžete sa rozhodnúť pre pasterizované vajcia od Tetrapacku, ktoré si môžete kúpiť na akomkoľvek veľkoobchodnom trhu. K dispozícii sú nielen celé vajcia, ale aj vaječné žĺtky a vaječný bielok, takže do svojich miešaných vajec môžete ľahko pridať určité množstvo vaječného bielka bez toho, aby ste museli vyhodiť cenné vaječné žĺtky.
Vajcia sa dlho považovali za cholesterolovú bombu. Pri každom vajíčku si človek už predstavoval, že kalcifikácia tepien je bližšie. V tomto ohľade je čas sa zhlboka nadýchnuť. Aj keď je pravda, že vajcia obsahujú veľké množstvo cholesterolu, je dnes známe, že cholesterol v potrave má iba malý vplyv na hladinu ľudského cholesterolu. Problematickejšia je konzumácia väčšieho množstva trans-tukov, pri ktorých sa preukázalo, že hladinu cholesterolu zvyšujú podstatne viac ako potraviny bohaté na cholesterol. Jedným z dôvodov je to, že naše telo rozpoznáva dodaný cholesterol a podľa toho upravuje svoju vlastnú produkciu. Je preto bezpečné jesť niekoľko vajec denne, pokiaľ nemáte cukrovku alebo nemáte prirodzene vysokú hladinu cholesterolu.
Záver: jesť viac vajec - varené!
Vajcia sú fantastické jedlá s obrovskou hustotou živín a všestrannosťou. Konzumácia surových vajec však nemá žiadne výhody v porovnaní s konzumáciou varených alebo pražených vajec. Preto by sa použitie surových vajec malo obmedziť na tie jedlá, v ktorých sú nevyhnutne potrebné a v ktorých sa nevyhnutne vyžaduje čerstvosť vajec alebo kde sa používajú vajcia pasterizované.
Vaječný bielok je vynikajúci spôsob, ako „predĺžiť“ vajcia, napríklad pre miešané vajcia, bez prílišného zvýšenia príjmu tukov.
Slovo na záver: hustota živín vo vajciach závisí vo veľkej miere od životného štýlu nosníc, najmä od krmiva, ktorým sa zvieratá kŕmia. Takže stojí za to minúť trochu viac peňazí na ekologické vajcia. Ešte lepšie: Mnohé farmy predávajú svoje kuracie vajcia, ktoré sa chovajú druhovo primeraným spôsobom a nie sú vystavené agónii priemyselného poľnohospodárstva. Tieto vajcia nielenže chutia oveľa lepšie, sú aj oveľa zdravšie a z hľadiska života zvierat aj morálne oveľa lepšia voľba.