JEDzte tekvicový olej SMARTER

Znalosti o produkte tekvicový olej: Čo potrebujete vedieť o tekvicovom oleji a prečo je zdravý.

Obsah

1. Interaktívna infografika z tekvicového oleja
2. Čo by ste mali vedieť o tekvicovom oleji
   1. pôvodu
   2. sezóna
   3. ochutnať
3. Naše obľúbené recepty s tekvicovým olejom
4. Aký zdravý je vlastne tekvicový olej?
5. Tipy na nákup a varenie tekvicového oleja
   1. Nákup
   2. skladovanie
6. Tipy na prípravu tekvicového oleja

Infografika z tekvicového oleja

Tekvicový olej.

Čo by ste mali vedieť o tekvicovom oleji

Najjemnejšou z tekvíc sú jej jadrá, najjemnejšou z jadier je olej z nich získaný: sýtozelený a hustý, pochádza z procesu lisovania za studena a šíri slastnú orieškovú arómu, v neposlednom rade v dôsledku praženia jadier. Niet divu, že mnoho profesionálnych kuchárov s nimi rád korunuje šaláty a predjedlá. Tekvicový olej je príliš cenný na varenie a pečenie, pretože by zničil väčšinu jeho veľmi cenných prísad.

Varenie na tekvicovom oleji by bolo tiež dosť drahé, pretože malá karafa nie je k dispozícii za menej ako 7 eur. Prvotriedne odrody z malých výliskov môžu ľahko stáť 11 - 12 eur a viac! Existujú na to dobré dôvody: Na jednej strane je dostupné množstvo obmedzené, pretože tekvicový olej je stále lisovaný v dosť malých tradičných olejárňach. Na druhej strane je výroba veľmi zložitá: na vylúhovanie jedného litra oleja je potrebných 30 tekvíc alebo asi 2,5 kilogramu semien.

Okrem toho je možné semená špeciálnej záhradnej tekvice extrahovať z buničiny iba ručne. Pri tejto práci zostane na tekvicu až 100 semien, ktoré sa potom očistia, umyjú a sušia pri 50 ° C. Iba potom môžu byť brúsené. Výsledná „múka“ sa zmieša s vodou a soľou a za stáleho miešania sa praží, aby sa bielkovina obsiahnutá v jadrách oddelila od oleja. Zostáva takzvaný olejový koláč, ktorý je ešte teplý v hydraulických lisoch, ktoré extrahujú každú kvapku tmavozeleného oleja z buničiny. Na samom konci sa čerstvo vylisovaný olej nechá stáť niekoľko dní, kým sa na dne usadia všetky zakalené látky. Až potom sa tekvicový olej plní do fliaš.

pôvodu

Ešte pred asi 40 rokmi bol tekvicový olej známy takmer výlučne v rakúskom Štajersku. Aj dnes je odtiaľ sýty, tmavozelený tekvicový olej najvyhľadávanejšími znalcami, pretože jeho kvalita je taká vysoká, že má dokonca aj svoj vlastný názov: CHZO, teda chránené zemepisné označenie, je na štítkoch štajerského ušľachtilého oleja. To zaručuje stopercentnú čistotu a najvyššie štandardy z hľadiska arómy a prísad. Špeciálne olejové tekvice na výrobu oleja sa teraz pestujú aj v Burgenlande, Slovinsku, Maďarsku a Rusku.

sezóna

Tekvice na jemný tekvicový olej sa zberajú na jeseň, samotný tekvicový olej však nemá žiadnu zvláštnu sezónu. Po umytí a osušení je možné tekvicové semiačka dlho skladovať a kedykoľvek z nich vylisovať olej.

ochutnať

Tekvicový olej, ktorý je vďaka množstvu chlorofylu intenzívne zelený, chutí veľmi aromaticky a orieškovo.

---