Jedzte tresku s omáčkou Romesco a zeleninou ako na Malorke

K 29. júnu 2020, 11:38 hod.

jedzte

Šéfkuchárka Daniela Zoschke si splnila sen: vlastnú reštauráciu na Malorke. BRISANT navštívila mladú podnikateľku, ktorá sa kvôli kríze v Corone musí báť o svoju existenciu, na obľúbenom nemeckom ostrove. Kolegyne priniesli recept, ktorý Daniela Zoschke varí aj pre hostí svojej reštaurácie v Santanyi: Treska s omáčkou Romesco a zeleninou.

Na tejto stránke:

Daniela Zoschke si splnila sen: svoju vlastnú reštauráciu na Malorke. Nemka si niekoľko rokov varila v najlepších kuchyniach na ostrove. Začiatkom roka si konečne zobrala pôžičku a spolu so španielskym kolegom prevzala reštauráciu v malebnej dedinke Santanyi na juhu ostrova.

Mali by sme začať v apríli s vlastnou reštauráciou. Potom však prišla koronová pandémia - a hostia sa držali ďalej. Teraz kuchára sužujú existenčné starosti. Rovnako ako mnoho ľudí, ktorí žijú z cestovného ruchu na Malorke.

Daniele Zoschkeovej pomáha to, že stojí pri sporáku - a varí aspoň pre pár hostí. Pretože to je jej vášeň. S BRISANTOM sa podelila o jeden zo svojich obľúbených receptov: Treska s omáčkou Romesco a zeleninou. Vyskúšajte to - a načerpajte trochu Mallorky do svojich štyroch stien!

Recept: treska s romesco omáčkou a zeleninou

Zloženie:

  • 400 g filé z tresky
  • 80 g bieleho chleba
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 60 g pražených mandlí
  • 60 g lieskových orieškov opečených
  • 300 g paradajok nakrájaných na kocky
  • 2 g šafranu
  • 100 ml olivového oleja
  • Soľ korenie
  • 2 poháre vody
  • trochu octu

Pre zeleninu:

  • 10 malých zemiakov
  • 1 mrkva
  • 2 stopky zelenej špargle
  • polovica cukety
  • Brokolica podľa potreby

Príprava omáčky Romesco:
Do panvice dáme trochu olivového oleja. Keď olej dosiahne teplotu, orestujte cesnak a pridajte biele pečivo, lieskové orechy, mandle, paradajky a šafran. Pridajte dva poháre vody a ocot, dochuťte soľou a korením. Všetko zmiešajte s kuchynským robotom (alebo tyčovým mixérom), kým nevznikne jemná zmes.

Príprava zeleniny:
Zeleninu očistite a nakrájajte na kúsky. Blanšírujte a ihneď pridajte do ľadovej vody, aby ste udržali farbu.

Príprava tresky:
Nalejte do panvice olivový olej, tresku tresnite zo strany kože na najvyššom stupni asi minútu. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Tresku položte kožou nahor na plech na pečenie. Tresku vložíme do rúry asi na 5 minút. Keď je treska v rúre, krátko vložte zeleninu do panvice, aby bola na plechu horúca.

Podávanie:
Na tanier dajte najskôr tresku a zeleninu, potom pridajte omáčku.