Jeleň JETE CHYTREJŠIE

jete

Je jeleňou ženou manželka? Č. To vopred. Ale chuťové a zdravotné výhody zveriny sú nesporné. V rámci našich znalostí o produktoch objasňujeme, čím je divina špeciálna, ako je najlepšie pripravená a vďaka čomu je taká zdravá.

Obsah

  1. Čo by ste mali vedieť o zverine
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. ochutnať
  2. Naše obľúbené recepty zo zveriny
  3. Aké zdravé sú v skutočnosti jelene?
  4. Tipy na nákupy a varenie srnčej zveri
    1. Nákup
    2. skladovanie
    3. príprava
  5. Tipy na prípravu srnčej zveri
  6. FAQ - najčastejšie otázky
    1. Aké drahé je zverina?
    2. V čom je rozdielne mäso zo srnčej a jelenej zveri?

Čo by ste mali vedieť o zverine

Každý, kto rád jedáva mäso, si so zverinou urobí dobrú voľbu v každom ohľade. Pretože jeleň sa právom nielenže považuje za obzvlášť jemného a chutného, ​​ako všetky divé zvieratá, je to jeden z tých druhov zvierat, ktoré stále žijú skutočne druhovo vhodné a bez stresu. Hon na jelene navyše nijako neodporuje pravidlám udržateľnosti: Populácie sú také veľké, že bez lovu by dokonca narušili rovnováhu prírody.

Keďže majú parohy, jelene nie sú zo zoologického hľadiska vlastným druhom, ale patria k jeleňom. Je ťažké uveriť, keď ich uvidíte, pretože nie sú zďaleka také veľké a ťažké ako napríklad jeleň: Ich váha je v závislosti od ich biotopu a stavu výživy iba medzi 20 a 30 kilogramami. Srnčia farba je tmavočervená, ale nie tak tmavá ako srnčia.

pôvodu

Jelene žijú takmer v celej Európe (okrem Írska, Grécka a stredomorských ostrovov), ako aj v Ázii. Čerstvá zverina, ktorú predávame, zvyčajne pochádza z miestneho lovu.

sezóna

Čerstvú zverinu si môžete zaobstarať od mája do januára.

ochutnať

Jelenie mäso má príjemne aromatickú, jemnú a nenápadnú arómu. Chuť je tiež jemnejšia ako po inej zverine.

Naše obľúbené recepty zo zveriny

Tu nájdete všetky recepty zo zveriny.

Aké zdravé sú v skutočnosti jelene?

Aj keď by ste červené mäso spravidla nemali jesť viac ako raz týždenne - z pohľadu odborníkov by jeleň rozhodne mal byť. Pretože je to jeden z obzvlášť nízkotučných druhov mäsa a spolu s rybami jeden z druhov mäsa najbohatších na mäso. Proteín má tiež obzvlášť vysokú biologickú hodnotu a je ľahko stráviteľný.

Jelenie mäso obsahuje málo tuku, ale existujúci obsah tuku má veľa mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín a nutrične obzvlášť priaznivý pomer omega-3 k omega-6. To bol výsledok Univerzity veterinárskeho lekárstva vo Viedni, ktorá tiež zistila, že pomer mastných kyselín a ich množstvo sa počas procesu varenia významne nezmenili (1).

Ďalšou výhodou jelenieho mäsa je relatívne nízky obsah cholesterolu a značné množstvo vitamínov skupiny B, železa a ďalších minerálov. Okrem toho je jelenie mäso zaručene bez zvyškov drog.

Srnčej zveri sa dlho vyčítalo, že má príliš vysoký obsah olova. Konzumácia väčšieho množstva olova môže mať zdravotné následky, najmä na vývoj nervového systému (2). Štúdia Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík z roku 2014 však ukázala, že zverinu je možné konzumovať bezpečne. Iba pri použití oloveného streliva môže mať mäso v blízkosti guľky zvýšené hodnoty (3). Z tohto dôvodu by kojenci, malé deti a tehotné a dojčiace ženy nemali konzumovať zverinu.

Tu je prehľad výživových hodnôt 100 gramov zveriny (4):

Nutričné ​​hodnoty z diviny na 100 gramov
Kalórie 122
bielkoviny 22,4 g
tučný 3,5 g
sacharidy 0 g
Vlákno 0 g

Tipy na nákupy a varenie srnčej zveri

Nákup

Ak poznáte poľovníka, ktorému dôverujete, je najlepšie kúpiť si zverinu priamo od neho - nebude to sviežejšie! Inak môžete čerstvé zveriny dostať iba v zákonných časoch lovu, napríklad od lesníckeho úradu, ale tiež od predajcov mäsa alebo poľovnej zveri a na dobre zásobených trhoch s lahôdkami. Jelenicu tam často môžete nechať zabaliť vo vákuu, aby si oveľa dlhšie uchovala svoju sviežosť a kvalitu.

Dôležité: Uistite sa, že čerstvé jelenie mäso nemá čierne sfarbenie, nemá kovový lesk a príjemnú vôňu.

V opačnom prípade je možné zverinu kúpiť celoročne zmrazenú. Uistite sa, že mäso pochádza z regionálnych oblastí a nebolo dovezené.

skladovanie

Vákuovo balené jelenie mäso sa môže uchovávať v chladničke jeden až dva týždne - všimnite si dátum spotreby vytlačený na obale. Po vybalení - alebo ak kupujete divinu bez obalu - by sa mal spotrebovať asi za dva až tri dni.

Srnčie mäso môžete samozrejme aj zamraziť, potom bez problémov vydrží asi 12 mesiacov.

príprava

Jelenie mäso vždy krátko prepláchnite pod studenou tečúcou vodou a potom ho osušte. Najlepšie je rezať akékoľvek šľachy ostrým nožom; môžu sa použiť na omáčkový vývar.

Tipy na prípravu srnčej zveri

Vrcholom nielen na jeseň je pre priaznivcov zveriny celé jelenie sedlo, ktoré sa tradične varí celé v rúre a ak je to potrebné, ešte predtým krátko prepečie. Maslový jemný, čistý filet odstránený z diviny je ešte ušľachtilejší. V našom videu o škole varenia vám Cornelia Poletto ukazuje, ako ho pripraviť perfektne ako celok. Môžete tiež nakrájať medailónky z filé alebo pripraviť mäsové prúžky na panvicu z jemného srnca.

Nežné steaky sa krájajú z jelenieho stehna; Jelenie stehno je vďaka svojej veľkosti tiež úžasne vhodné na pečenie alebo dusenie vcelku ako jahňacie stehno. Mäso z pliecka je vykostené a urobí z neho šťavnatú pečienku alebo základňu pre dusené jedlá, ako sú ragú a guláš.

Aj keď vám inak chutí váš steak alebo filé vzácne - pokiaľ ide o zverinu, odborníci vám odporúčajú, aby ste ich uvarili. Dôvodom je, že u divých zvierat nemožno nikdy úplne vylúčiť patogény. Môže to byť svetloružové, surové - napríklad ako carpaccio - nikdy by ste nemali jesť zverinu.

Pri teplote 70 ° C v jadre mäsa po dobu troch až piatich minút sú všetky baktérie usmrtené, ale zverina je stále šťavnatá a mierne ružová (5). Najlepšie to skontrolujete mäsovým teplomerom.

FAQ - najčastejšie otázky

Aké drahé je zverina?

Ceny za zverinu sa značne líšia v závislosti od regiónu, predajcu a časti tela. Najdrahšie je ale mäso pripravené na varenie. Tu môže byť srnčie sedlo od 20 do 40 eur za kilogram, stehno je oveľa lacnejšie a guláš okolo 10 eur za kilogram. Ak chcete lacno kúpiť mäso zo zveriny, mali by ste si kúpiť zverinu v celku a zmraziť si ju sami. Recyklovať sa dá v podstate všetko a náklady sa potom pohybujú iba okolo päť až sedem eur za kilogram. V žiadnom prípade by ste nemali predpokladať, že ceny sú príliš vysoké, vždy sa oplatí opýtať sa!

V čom je mäso srnčej a jelenej zveri iné?

Srnčia a jelenie zveri chuťou aj vzhľadom pripomínajú hovädzie mäso. Oba druhy mäsa sú sýto červenohnedej farby, sú pomerne pevné a majú veľmi jemné vlákna. Oba majú v porovnaní s hovädzím mäsom aromatickejšiu chuť a zverina má o niečo intenzívnejšiu chuť ako divina. Ak máte radšej miernu chuť, môžete pokojne použiť zverinu.