Jemná príprava a príprava jedla Štúdio výživy Nestlé
Ošetrujte ovocie a zeleninu správne
Pri príprave ovocia a zeleniny sa riaďte niekoľkými jednoduchými pravidlami. Potom väčšina ingrediencií skutočne skončí na vašom tanieri:
- Ovocie, zeleninu, šalát a zemiaky pripravujte iba bezprostredne pred konzumáciou
- Plody rýchlo umyte pod tečúcou vodou; nepijte, inak sa uvoľnia cenné životne dôležité látky
- Až po umytí a iba nahrubo nasekáme
- Iba v prípade potreby ošúpte a potom iba natenko
- Udržujte krátke doby varenia a zvoľte správnu teplotu varenia
- Vodu na varenie použite na omáčky
- Neuchovávajte jedlo teplé, ale až do jeho opätovného zahriatia. Ešte lepšie: jednotlivé porcie po uvarení zamrazte a podľa potreby zohrejte.
Procesy varenia šetrné k živinám
Pri ohrievaní jedla zvoľte podľa možnosti spôsob varenia, ktorý je priaznivý pre výživu. V tabuľke nájdete prehľad vhodných spôsobov varenia.
| Metóda varenia | Kvapalina/tuk | Kuchynský riad | vhodné potraviny |
| Naparovanie (okolo 100 ° C) | málo tekutiny | Hrniec s vložkou na sito, tesne priliehajúcim vekom | Kváskové knedle, zemiaky, zelenina |
| Naparovanie (pri 100 ° C) | málo tekutiny, málo tuku | plochý hrniec, tesne priliehajúce veko | Ryby, hrubá zelenina, ovocie |
| Podvádzanie (100 - 200 ° C) | málo tekutiny, málo tuku | Dusený hrniec s pevne priliehajúcim vekom | Mäso, dusená zelenina (tiež použite omáčku) |
Varenie v pare - tu je návod, ako to urobiť dobre
Jedlo nakrátko poduste v plochom širokom hrnci s 1 až 2 čajovými lyžičkami zahriateho tuku, kým sa nevytvorí tekutina. Možno budete musieť pridať trochu tekutiny do potravín s nízkym obsahom vody. Po varení v pare môžete varnú dosku odstaviť a dopečiť jedlo pri nízkych teplotách.
Hrniec zatvoríte pokrievkou a pred koncom varenia ho už neotvárajte.
Naparovanie: Varenie v pare
Pri varení v pare naplňte nádobu trochou tekutiny a vložte jedlo do sitovej vložky panvice. Jedlo určené na varenie neprichádza do styku s varnou kvapalinou. Hrniec pevne uzavrite pokrievkou a jedlo uvarte. Potom znížte prísun tepla a dopečte pri teplote varu. Parenie je obzvlášť výhodné pre jedlá, ktoré si musia zachovať svoj tvar a vzhľad, ako napríklad: B. Halušky z rýb a kvasníc.
Dusenie: Kombinácia praženia a dusenia
Jedlo dookola dobre osmažte na plytkom kastróle, pekáči alebo panvici s pokrievkou na malom zahriatom tuku. Potom pridáme ďalšie prísady. Potom uhasíme trochou tekutiny a dopečieme v uzavretom hrnci pri teplotách okolo bodu varu. Použite aj omáčku, aby sa nestratili vitamíny a minerály rozpustné vo vode.