Jemné pusinky bez cukru a bez škrobu - domov Daniely
Neviem, či som ti povedal o svojom pobyte na Kajmanských ostrovoch, kde som žil 7 rokov. Teda na tropickom ostrove južne od Floridy.
Okrem nádhernej pláže a krištáľovo čistej vody výrazne ovplyvnila aj našu americkú kultúru, pretože bola prítomná všade v ostrovnom živote vrátane gastronómie a kulinárskych zvykov.
Andrej miloval jemné pusinky od prvého okamihu. Jednoducho ich miluje jesť v horúcej čokoláde alebo v slávnych mini sendvičoch S’mores-sweet a okrem iného, priznávam, aj jednu z mojich slabostí.
Po zavedení diéty Specific Carbohydrate Diet do našich životov som sa snažil nahradiť kukuričný sirup, cukor, škrob a farbivá z komerčných pusiniek, takže som si tento lahodný nadýchaný dezert musel pripraviť doma.
Ubezpečujem vás, že to nie je nič zložité, iba to, že musíte trochu viac dbať na teplotu a spôsob prípravy.
Navrhujem, aby ste si kúpili teplomer na varenie, aby ste neprekročili čas, ktorý sa odporúča vziať zmes pusiniek z ohňa. Používam laserový teplomer a ten mi veľmi pomáha, ale je vhodná akákoľvek možnosť pre cukrovinky/pečivo.
Ak máte tiež statický mixér s pevnou miskou, uľahčí vám to prácu a pusinky vyjdú ešte nadýchanejšie, ale nie je to nevyhnutne potrebné. Použil som klasický ručný mixér a išlo mi to veľmi dobre.
Ingrediencie sú veľmi jednoduché:
- 1 pohár obyčajnej vody
- 3 lyžice želatíny od kráv chovaných na pastve, bez hormónov a bez chemikálií
- 1 šálka a 1 lyžica medu
- 2 čajové lyžičky vanilkovej esencie
- 1/4 čajovej lyžičky himalájskej soli
- 2 lyžice kokosovej múky (posypeme pusinkami)
Rozdelíme na dva poháre vody.
Polovicu vložte priamo do misy, v ktorej budete miešať zmes po uvarení. Navrch posypte tri polievkové lyžice želatíny a nechajte ju „odkvitnúť“, kým nezvaríte zloženie pusinky.
Medzitým dajte med do misky, aby sa varil s druhou polovicou pohára vody. Potrebujete vysoký hrniec alebo väčší hrniec, pretože sa varí s veľkým množstvom peny.
Občas premiešajte, skontrolujte teplotu. Dajte pozor, aby ste neprekročili 115 stupňov Celzia. Na dosiahnutie tejto teploty by mala kompozícia vrieť asi 10-12 minút.
Počas tejto doby si pripravte misku, v ktorej necháte pusinky stuhnúť. Pripravte si hrniec, ktorý umožňuje dostatočnú výšku - ak pripravíte jednu porciu, pripravte si menší hrniec, aby ste pri nalievaní kompozície dosiahli väčšiu výšku, inak budú pusinky po ich rozrezaní tenké.
Do misy dajte papier na pečenie, aby sa pokrylo celé jedlo a prisypte naň lyžicu kokosovej múky - inak budú pusinky mimoriadne lepivé.
Keď dosiahne 115 stupňov Celzia alebo takmer 115 stupňov, odstavte zmes z ohňa.
Postupne po kúskoch misu podlievame pol šálky vody a želatíny a stále miešame. Ak používate statický mixér, zapnite ho na minimum a pomaly pridávajte zmes do misy.
Ak používate ručný mixér, zmes miešajte pri najmenších otáčkach pomaly. Po zapracovaní celej zmesi môžete zvýšiť rýchlosť.
Do tejto fázy pridajte vanilkovú esenciu.
Mixujte, kým nie je celá kompozícia svetlej farby, zväčšuje svoj objem, stáva sa viskózna a lepkavá.
Vezmite kompozíciu a pomocou špachtle ju nalejte do už pripravenej misy a rýchlymi nivelizačnými pohybmi už všetko stuhne a je mimoriadne lepivé.
Celú kompozíciu rovnomerne posypte druhou lyžicou kokosovej múky.
Nechajte sedieť a tvrdnúť asi 4 hodiny pri izbovej teplote.
Po 4 hodinách nakrájajte ostrým nožom na kúsky vami preferovanej veľkosti. Po okrajoch prisypte viac kokosovej múky, pretože zostávajú lepkavé.
Skladujte ich v chladničke v dobre uzavretej nádobe 4 dni.
Ak chcete biele pusinky, použite včelí med čo najsvetlejšej farby, napríklad akáciový. Používam kvalitný med a na vzhľade mi príliš nezáleží, aj keď niekedy z tohto pohľadu rada experimentujem.
Suroviny vždy zdvojnásobím a urobím dve porcie naraz. Navrhujem, aby ste urobili to isté, pretože sa rýchlo spotrebuje. 🙂