Jemný kurací koláč od šéfkuchára Bembelchena
lepšie ako od mäsiara
prísady
| 1 | Kuracie mäso, 900 až 1 200 gramov (bez polievkového kuracieho mäsa), najlepšie čerstvé |
| 200 g | Mleté bravčové mäso |
| 80 ml | Šľahačka |
| 3 | Vajce |
| 1 hrsť | Olivy zelené z plechu s paprikovou plnkou |
| 1 hrsť | Konzervované huby, celé |
| niektoré | Plátky slaniny, tenké |
| Olej, na vyprážanie | |
| niečo | Majonéza s neutrálnou chuťou, na kefovanie |
| soľ a korenie |
príprava
Príprava kurčiat:
Ostrým nožom odrežte krídla na úrovni „lakťového kĺbu“ a nohy odrežte na úrovni „kolenného kĺbu“. Hrudník odrežte od krku po spodok. Opatrne odlupujte pokožku, aby zostala čo najviac nepoškodená. Pokožku položte na stôl tak, aby vonkajšia strana smerovala nahor a otvory na krídlach a nohách zašite bielou niťou.
Pokožku priložte lícom nadol.
Oddeľte kurča od kostí a otočte mlynčekom na mäso. Pridajte mleté bravčové mäso. Pridajte vajce a šľahačku, soľ, korenie a rozmixujte ručným mixérom s háčikom na cesto tak, aby bola zmes vzdušnejšia. Pridajte olivy a celé huby.
Vyšľaháme 2 vajcia.
Na panvici rozohrejte olej, na panvicu nalejte rozšľahané vajcia a osmažte ich ako palacinku, potom otočte - aby sa praženica prakticky vytvorila, ale v kuse. Potom nakrájame na pásy široké 2 - 3 cm.
Kožu naplníme mäsovou zmesou, medzi ne poukladáme prúžky slaniny a rozmiešané vaječné prúžky. Zašijeme údeniny.
Do hlbokého pekáča vložte trochu majonézy, paštétu položte švom nadol a pekáč pevne uzavrite - buď pokrievkou alebo alobalom.
Rúru vyhrejeme na 220 stupňov a koláč asi 1 hodinu opekáme, potom odstránime alobal, koláč potrieme trochou majonézy a necháme trochu „zhnednúť“.
Kurací koláč sa môže podávať studený ako údený na tenké plátky alebo teplý - v takom prípade by mali byť plátky trochu hrubšie.
Pred podávaním potiahnite šnúrky.
To sa hodí k čerstvému čiernemu chlebu alebo čerstvej bagete, miešanému šalátu, podľa vašej preferencie.