Jeruzalemské artičokové lupienky po mojej fantázii
Topinamburové lupienky sú vynikajúce a vynikajúcou alternatívou k tradičným zemiakovým lupienkom. Dokonale zapadajú do paleo stravy a poskytujú určité zdravotné výhody.
Čo je topinambur?
Chuť hľuzy topinamburu je mierne sladká a oriešková. Hľuzu je možné konzumovať surovú v šalátoch, uvarenú v osolenej vode alebo vyprážanú ako zemiaky. Šťava sa dá pripraviť aj ako nápoj.
Hľuzy sú obľúbené u diabetikov, pretože pozostávajú zo 16% sacharidov vo forme polysacharidu inulínu. Topinambur sa na liečbu cukrovky používa od roku 1922. V homeopatii sa topinambur používa ako prostriedok na zníženie hmotnosti - potlačením pocitu hladu. Topinambur sa predáva v obchodoch so zdravou výživou ako žuvacia tableta alebo nápoj. Užívajú sa pred skutočným jedlom. V spojení s vodou tlmia pocit hladu opuchom v žalúdku. Hľuza obsahuje betaín, cholín a saponíny, ktoré sa považujú za inhibítory rakoviny. Topinambur má silný antioxidačný účinok, a preto je veľmi cenný pre zdravie. Hľuzy obsahujú fenolové kyseliny kyselinu octovú (antimikrobiálne a protizápalové), kyselinu chlorogénovú (prevenciu rakoviny) a kyselinu gentisovú (bakteriostatické účinky).
Chutia obzvlášť dobre vyprážané vo forme chipsov a dnes by som vám chcel predstaviť lahodný recept.
Jeruzalemský artičok umyte a nakrájajte na tenko krájačom alebo nožom na zeleninu. Najlepšie je ihneď ich namočiť do octovej vody, inak zhnednú. Vždy si pripravím veľkú misu so studenou vodou a trochou octu. Potom môžem priamo vložiť nakrájané plátky topinamburu. Tesne pred vyprážaním sa štiepky ukladajú po častiach na kuchynský papier a hladko sa hladia. To je dôležité, pretože inak horúci tuk bude peniť v dôsledku vysokej vlhkosti, keď sa do tuku vloží.
Ghee sa zahrieva na panvici. Na jednotlivých dávkach smažte plátky topinamburu, kým nezískajú peknú zlatohnedú farbu. Plátky by nemali ležať na sebe, inak sa zlepia a nebudú vo vnútri pekné a chrumkavé.
Jednotlivé štiepky vždy otočím pražiacimi kliešťami. To funguje celkom dobre, takže prechádzajú rovnomerne všade naokolo. Čipy by ste mali vždy strážiť, pretože ku koncu doby varenia veľmi rýchlo stmavnú. Hotové hranolky dajte na sito a nechajte krátko zaschnúť na kuchynskom papieri.
Tento proces je spočiatku veľmi zložitý a časovo náročný, ale je veľmi jednoduchý. Keď sa tuk zohrieva, položte prvú časť plátkov na kuchynský papier, osušte ich a osmažte. Počas pečenia si pripravte druhú časť na kuchynskom papieri. Keď sú hranolky vyprážané, dáte ich do sitka a pripravené plátky dáte do tuku. Potom hotové hranolky vložíte na nový kuchynský papier a necháte ich zaschnúť.
Keď je druhá časť hotová, idú do sitka a ďalšia časť do tuku. Po vysušení hotových štiepok na kuchynskom papieri sa zhromaždia v miske.
Na pozmenenie chuti môžu byť horúce hranolky ihneď po vyprážaní posypané rôznymi bylinkami a koreninami. Obzvlášť dobrý je rozmarín, soľ, paprika a cesnak alebo kari.