Jeruzalemský artičok, nízkokalorická zemiaková alternatíva plná vlákniny evidero
V niektorých nemeckých krajinách sa im dodnes hovorí „kartüffel“, konkrétne hľuza rastliny topinambur. Hľuzy plodov topinamburu zažívajú v poslednej dobe renesanciu, a to nielen pre svoju príjemne orieškovú chuť.
Topinambur patrí do čeľade slnečnicovité a je príbuzný slnečnici. Jedna až tri metre vysoká trvalka obohacuje krajinu žiarivo žltými kvetmi.
Jeruzalemský artičok - sezóna sa začína začiatkom jesene
Rastlina topinamburu, podobne ako rastlina zemiakov, tvorí okolo 30 hľúz, ktoré môžu mať v závislosti od odrody tvar vretena, hrušky alebo jablka. Rovnako ako tvar, aj farba jedlých hľúz, ktorá sa pohybuje od béžovej cez žltú po hnedú, závisí od odrody. Hľuzy topinamburu sú a Zimná zelenina, že môžete vymeniť za zemiaky. Čas zberu je medzi jeseňom a ďalším pučaním na jar. Nájdete ich v ponuke miestneho pestovania v dobre zásobených obchodoch so zeleninou alebo na týždenných trhoch od októbra do mája.
Pôvod hľuzy topinamburu
Rastlinu, ktorá pôvodne pochádzala zo Strednej a Severnej Ameriky, priviezli zo Severnej Ameriky do Európy francúzski námorníci v roku 1612 po tom, čo emigranti prežili hladovú zimu na severozápade kontinentu pomocou hľúz.
Indiáni si hľuzu vážili ako základné jedlo a kvôli vlastnostiam potláčajúcim chuť k jedlu si ju vzali so sebou na dlhé túry. Na francúzskych kráľovských dvoroch bola hľuza kvôli nej Artičoková chuť sa rýchlo stane vytúženou pochúťkou. V Nemecku, podobne ako vo svojej domovine, dosiahli topinambury status dôležitého základného jedla.
Počas tridsaťročnej vojny bol „kartüffel“, ako sa v tom čase jeruzalemskému artičoku hovorilo, stále rozšírený v tejto krajine, až kým nebol postupne nahradený zemiakmi. Aj keď sa dnes topinambur pestuje takmer na všetkých kontinentoch, v Nemecku existujú iba malé pestovateľské oblasti v Dolnom Sasku a Bádensku. Asi 90 percent úrody sa destiluje do pálenky a „Badischer Rossler“ je dobre známy ako pálenka pálená.
Topinambur - prísady s vysokou hodnotou
Topinambur má nízky obsah kalórií okolo 30 kilokalórií na 100 gramov, ale je veľmi sýty kvôli vysokému obsahu vlákniny, pretože obsah vlákniny je mnohonásobne vyšší ako v zemiakoch:
Topinambur: 12,1 g/100 g - zemiaky: 2,1 g/100 g
Ako môže topinambur podporiť vaše zdravie?
Obsiahnuté sacharidy pozostávajú hlavne z viacnásobného cukru inulínu. Inulin z vlákniny nie je stráviteľný pre ľudský organizmus v tenkom čreve. Príjem modernej stravy má tendenciu smerovať k „rýchlemu jedlu“, ktoré má vlastne popisovať rýchle a nekomplikované poskytovanie jedla v definovanej stálej kvalite.
S určitou nejednoznačnosťou by sa však dalo označiť ako „rýchle občerstvenie“ aj všetky potraviny, ktoré náš organizmus ľahko a rýchlo strávi v tenkom čreve, a tak rýchlo splnia energetické požiadavky, keď sú hladní.
S topinamburom zlepšujete trávenie
Topinambur so svojou vlákninou, ktorá je v hrubom čreve iba popraskaná (odblokovaná) prospešnými baktériami, vedie späť k spôsobu stravovania, ktorý využíva jedlo aj v situáciách nedostatku a to bola naša cesta z evolučného hľadiska.
Bohatá spoločnosť „rýchleho občerstvenia“ zanedbáva dôležitý orgán hrubého čreva, a preto vedie k mnohým chorobám tohto orgánu. Po dlhodobej liečbe antibiotikami - teda liekom, ktoré ničia baktérie, vrátane tých užitočných, majú niektorí ľudia skúsenosť s tým, čo to znamená, keď Kmene bakteriálnych kmeňov boli zničené. Takže vláknina pre pomalé vstrebávanie živín je rovnako dôležitá ako ľahšie stráviteľné živiny.
Poly- a oligosacharidy obsiahnuté v tobinambure, ktoré sú dostupné ako živiny pre bakteriálnu flóru hrubého čreva, ale aj tenkého čreva, prispievajú k rozvoju zdravej črevnej flóry, posilňujú imunitný systém, podporujú zdravé trávenie a udržiavajú vás sýty. Dobré bakteriálne kmene bifidus a laktobaktérie podporuje inulín, zatiaľ čo zdravá črevná flóra zase lepšie odpudzuje škodlivé a dokonca karcinogénne látky.
Diabetický zemiak: namiesto zemiakov topinambur
Sacharidový inulín má oproti zemiakovému škrobu výhodu v tom, že vedie iba k miernemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi po konzumácii. Produkcia inzulínu v pankrease sa ťažko zvyšuje. Topinambur je preto veľmi vhodný pre diabetikov a ľudí s nadváhou, pretože inulín ťažko ovplyvňuje hladinu cukru v krvi a má ďalší účinok potláča chuť do jedla. Jeruzalemský artičok si preto zaslúži svoje druhé meno „diabetický zemiak“ a v ľudovom liečiteľstve sa označuje aj ako „dar z neba“.
Živiny: Toto obsahuje žiarovka topinamburu
Celkovo stačí jedna dávka topinamburu (150 gramov) na pokrytie asi dvoch tretín odporúčaného denného množstva 30 gramov vlákniny. Topinambur sa konzumuje s mierou dobre znášaný.
Topinambur obsahuje tiež veľa draslíka, vápnika, fosforu, železa a sodíka a provitamínu A, plus niekoľko vitamínov skupiny B (vitamín B1, vitamín B2 a niacín) a vitamín C. Obzvlášť pozoruhodný je obsah draslíka (400 - 800 miligramov na 100 gramov). . Hladina železa, draslíka a vápnika je podstatne vyššia ako v zemiakoch.
V topinambure je optimálny vzájomný pomer minerálov vápnik, horčík, fosfát, draslík a sodík. Inak jeruzalemský artičok boduje s dostatkom sacharidov a bielkovín. Pokiaľ ide o starostlivosť o vašu postavu, hľuzy sú vždy prospešné s menej ako 0,5 gramu tuku na 100 gramov a niekoľkými kalóriami.
Topinambur - liečivá rastlina a súčasne náplň základných potravín
Podľa vyššie uvedeného treba topinambur považovať za zdraviu prospešnú a lacnú liečivú rastlinu, ktorej vlastnosti je potrebné opäť zhrnúť:
- má potlačujúci apetít a vytvára dobré sýtosti (úspory v doprave pre Indiánov na dlhých túrach)
- vytvára takmer žiadnu potrebu inzulínu v pankrease vďaka fruktóze a inulínu (nízky glykemický index)
- je prospešný pre črevnú flóru a tým aj pre imunitný systém (potrava pre dobré baktérie v hrubom čreve)
- tým má regulačný účinok na cukor v krvi, cholesterol a kyselinu močovú
- zlepšuje vstrebávanie horčíka, vápnika a železa a je bohatý na vitamíny, minerály a stopové prvky
Varíme s topinamburom
Topinambur je nakrájaný alebo nastrúhaný (s mrkvou a jablkami ako surová zelenina), do šalátov, do polievok alebo omáčok, do rôznych kastrólov, ako náhrada zemiakov (napríklad ako pyré) alebo ako príloha k najrôznejším jedlám.
Ako chutí topinambur?
Na rozdiel od zemiakov sa hľuzy dajú jesť aj surové. Surová hľuza je chrumkavá a má mierne zemitú chuť. Chuť hľuzy topinamburu je inak ľahká orechovo sladký a pripomína artičoky alebo gaštany. Orechová chuť topinamburu vystupuje výraznejšie s varenými alebo praženými hľuzami. Odrody „Gute Yellow“ a „Bianka“ sa považujú za obzvlášť chutné.
Kedy sa topinambur zhoršuje?
Belavé mäso pri kontakte so vzduchom veľmi rýchlo stmavne a stane sa nepekným. Najlepšie je ošúpaný surový topinambur posypať citrónovou šťavou alebo octom ihneď alebo ihneď po olúpaní v miske, kým nebudete pripravený na použitie. Octová voda ležať.
Topinambur by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste. V priečinku na zeleninu v chladničke zabalenom vo vlhkej látke sa jeruzalemský artičok môže uchovávať štyri až päť dní.
Správna príprava hľuzy topinamburu
Šupka sa ľahšie odstráni, ak je blanšírovaná. Doba pečenia v rúre ako celej hľuze je asi 30 až 45 minút, varí sa vo vode asi desať minút (pokrája sa na kocky v troche vody) alebo sa smaží na plátkoch päť až sedem minút.
Topinambur sa dá dobre kombinovať s bylinkami, ako je petržlen, estragón, majorán alebo mäta. Korenina ako muškátový oriešok, horčica a chren podčiarkujú jeho orieškovú chuť. Citrón sa vždy hodí k topinamburu.