Jeruzalemský artičokový koláč s glazúrou na espresso; Pekáreň

glazúrou

zimné

Jeruzalemský artičok sa dá v kuchyni pripraviť na mnoho spôsobov. Hľuzy, ktoré trochu pripomínajú zázvor, ktorý sa ukázal byť príliš veľkým, sa dajú jesť surové alebo varené - a dajú sa z nich pripraviť pyré, polievky alebo šaláty. Napriek tomu, čo by jeho dosť exotický názov mohol napovedať, tu rastú aj topinambury, pôvodom zo Severnej Ameriky. Ich sezóna siaha od októbra do marca a určite by si ich mali vychutnať. Vôňa hľúz je oriešková a sladká - perfektná pre piškótový koláč, ktorý sa nielen rýchlo pripravuje, ale aj udržuje obzvlášť dlho čerstvý. Podobne ako mrkva, cuketa alebo červená repa, aj najemno nastrúhaný topinambur poskytuje ďalšiu porciu šťavnatosti. Mierne orieškovú chuť hľuzy zvýrazníme v mletých lieskových orechoch v cestíčku. A pretože sme fanúšikmi kávy, na vrchu je jemná glazúra na espresso. Dúfame, že vás pečenie baví - Madeleine & Flo.

s glazúrou na espresso

Na 1 krabicový koláč, dlhý približne 30 cm

  • Na cesto:
  • 300 g topinamburu
  • 3 vajcia (veľkosť M)
  • 1 štipku soli
  • 150 g mäkkého masla
  • 160 g hnedého cukru (celý trstinový cukor)
  • 200 g múky
  • 100 g mletých lieskových orechov
  • 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
  • 1 lyžička škorice
  • 1 štipka mletého kardamónu
  • 1 štipka muškátovej kôry
  • 100 ml mlieka
  • 40 g kakaových bôbov alebo tmavej čokolády, nasekané
  • Pre glazúru:
  • 120 g práškového cukru
  • 25 ml espressa

PRÍPRAVA

Rúru predhrejte na 160 ° C zhora/zdola. Formu na bochník vymastíme asi 30 cm dlhou a posypeme strúhankou.

Jeruzalemský artičok dôkladne očistite vodou a štetcom a nastrúhajte najemno. Oddeľte vajcia. Metličkou mixéra vyšľaháme bielky spolu so štipkou soli do tuha. Odlož bokom.

V miske na mixovanie vyšľaháme žĺtky spolu s maslom a cukrom do krémova a svetlosti. V miske zmiešame múku, mleté ​​lieskové orechy, prášok do pečiva, škoricu, kardamón a muškátový oriešok. Pridávame striedavo k zmesi vajec a cukru s mliekom a miešame. Pridajte topinambur nastrúhaný a kakaové drviny (alebo nasekanú čokoládu) a vmiešajte špachtľou. Opatrne zložte bielka na dve časti.

Nalejte zmes do pripravenej formy a pečte 60-70 minút, kým sa koláč nerozvarí. Cesto je pripravené, keď sa už počas testu drevené cesto nelepí. Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a vyberte ju z formy. Necháme úplne vychladnúť na stojane na tortu.

Na polevu rozmiešajte práškový cukor a espresso, až kým nebude hladký. Podľa požadovanej konzistencie pridajte trochu viac alebo menej práškového cukru. Nalejeme na vychladnutý koláč.