Jesť červené mäso je zdraviu škodlivé

Prehľad

Zvyšuje konzumácia červeného mäsa riziko úmrtia na kardiovaskulárne choroby alebo rakovinu? To je otázka, ktorá môže prejsť hlavou každého. Odborníci ponúkajú rôzne odpovede v tomto smere a vysvetľujú, aké možné výhody alebo škodlivé účinky môžu nastať po požití tejto potraviny pre zdravie. Ukazuje tiež úlohu, ktorú by malo mať červené mäso v strave každého človeka.

červeného mäsa

Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.

Obsah článku

Klady a zápory

1. Konzumácia červeného mäsa zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a srdcových chorôb?
- V prípade srdcovo-cievnych ochorení je odpoveď celkom jednoduchá: niektoré druhy červeného mäsa sú bohaté na nasýtené tuky, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. A vysoké hladiny zlého cholesterolu (LDL) zvyšujú riziko srdcových chorôb. Pokiaľ ide o rakovinu, odpoveď nie je taká jasná, aj keď väčšina odborníkov sa domnieva, že strava obsahujúca červené mäso nijako zvlášť neovplyvňuje rakovinu hrubého čreva a konečníka.


Ľudia, ktorí jedia červené mäso alebo spracované mäso dlhšie ako 10 rokov, budú mať nižšiu dĺžku života ako tí, ktorí konzumujú menšie množstvo tejto potraviny. Tí, ktorých denné menu obsahovalo asi 120 gramov červeného mäsa denne, mali horšie zdravie a vyššiu pravdepodobnosť úmrtia na rakovinu alebo kardiovaskulárne ochorenia ako tí, ktorí jedli asi 15 gramov mäsa denne. Epidemiológovia však toto riziko považujú za malé.


Odborníci na mäsový priemysel tvrdia, že neexistuje žiadna súvislosť medzi červeným mäsom, spracovaným mäsom a rakovinou a tvrdia, že chudé červené mäso je v skutočnosti indikované pri diétach na udržanie zdravia kardiovaskulárneho systému. Mnohé štúdie ale potvrdili opak. Rozsiahly výskum ukázal, že u žien, ktoré jedli červené mäso, spracované mäso, dezerty, rafinované zrná a hranolky, bola vyššia pravdepodobnosť vzniku srdcových chorôb, rakoviny a ďalších život ohrozujúcich stavov.


V niektorých štúdiách je zrejmá súvislosť medzi konzumáciou spracovaného červeného mäsa a rakovinou, najmä rakovinou hrubého čreva a konečníka. Podľa ďalších testov je to bezpečný alebo pravdepodobný zdroj rakoviny, vrátane rakoviny pľúc, pažeráka, pankreasu a endometria.

2. Ak konzumácia červeného mäsa nie je rizikovým faktorom pre vznik rakoviny, aké môžu byť príčiny?
Zatiaľ to nie je možné s istotou povedať, zvažuje sa však niekoľko alternatív:
- nasýtené tuky - ktoré súvisia s rôznymi druhmi rakoviny (hrubé črevo alebo prsník), ale aj s kardiovaskulárnymi chorobami;
- karcinogény - ktoré vznikajú pri procese varenia mäsa;
- železo v zložení mäsa - môže produkovať zlúčeniny, ktoré poškodzujú bunky, čo vedie k rozvoju rakoviny.

3. Jesť červené mäso má svoje výživové výhody?
- Červené mäso je bohaté na železo a niektorí dospievajúci a ženy ho potrebujú po menštruačnom období, keď hladina tejto zlúčeniny poklesne. Výhodou je, že železo v zložení červeného mäsa sa ľahko vstrebáva do tela. Toto jedlo tiež dodáva telu vitamín B12 potrebný na produkciu DNA a udržanie zdravia červených krviniek, ako aj zinok, ktorý sa podieľa na udržiavaní normálnej funkcie imunitného systému.
Červené mäso je bohaté na bielkoviny, ktoré pomáhajú posilňovať a rásť kosti a svaly. Chudé hovädzie mäso obsahuje iba 180 kalórií, ale obsahuje 10 základných živín.

4. Bravčové je červené mäso alebo biele mäso?
Bravčové mäso je podľa odborníkov červené mäso. Množstvo myoglobínu, mäsovej bielkoviny, ktorá udržuje kyslík vo svaloch, určuje farbu mäsa. Bravčové mäso sa považuje za červené mäso, pretože obsahuje viac myoglobínu ako kuracie alebo rybie mäso.

5. Koľko červeného mäsa by mal človek zjesť?
- Názory na to sa rôznia. Väčšina odborníkov na výživu však odporúča malé porcie chudého červeného mäsa. Ďalším tipom je neopustiť konzumáciu červeného mäsa úplne. Odborníci tvrdia, že denná strava človeka by mala obsahovať 60 gramov bielkovín z rôznych zdrojov vrátane chudého mäsa, orechov a morských plodov. Ako prevencia proti rakovine by však bolo ideálne neprekročiť celkovo 350 gramov červeného mäsa týždenne, vyhýbať sa všetkému spracovanému mäsu (klobásy, klobásy, šunka, slanina, párky v rožku, krémové klobásy, fašírky, mleté ​​mäso atď.). ) ktorí majú zvýšené riziko vzniku rakoviny hrubého čreva.

6. Čo je to červené mäso, ktoré neobsahuje tuk?
- Medzi najzdravšie druhy červeného mäsa patria: bravčové, hovädzie, sviečkovica, mäso, kotleta, rebierka atď. Vyberte si hovädzie mäso označené ako chudé najmenej na 95%. V ideálnom prípade by toto mäso malo byť varené bez tuku, varením alebo dusením.

7. Podľa akých kritérií sa červené mäso považuje za chudé (s nízkym obsahom tuku)?
- Červené mäso možno označiť ako chudé, ak 100-gramová porcia obsahuje menej ako 10 gramov celkového tuku, 4,5 gramu nasýtených tukov a menej ako 95 miligramov cholesterolu.

8. Ak má dobytok chudšie mäso, je trávou lepšia voľba pre jedlo ako obilniny?
- Hovädzie mäso, ktoré sa kŕmi trávou, má nižšiu hladinu nasýtených tukov, obsahuje vyššie množstvo omega-3 mastných kyselín (aj keď hodnoty tejto látky v hovädzom mäse sú dosť nízke, ryby, rastlinný olej, orechy a semená) byť lepším zdrojom omega-3).

9. Grilované červené mäso spôsobuje rakovinu?
- Vysoké teploty používané na prípravu akéhokoľvek druhu mäsa pochádzajúceho zo svalu zvieraťa, vrátane červeného mäsa alebo hydiny a rýb (biele mäso), môžu v potravinách vytvárať rôzne zlúčeniny, ktoré zvyšujú riziko rakoviny. Nazývajú sa heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH).