Jesenné ochutené zelerové rizoto s praženými mandľami; Jedlo bez obmedzenia
Zeleninová jeseň: Zelerové rizoto s praženými mandľami 7. novembra 2015 7. novembra 2015
Takýto celer môže byť naozaj rôznorodý a bez neho si nemožno predstaviť moju jesennú a zimnú kuchyňu: či už ako pyré, polievku alebo šalát. Aspoň odkedy som pred pár rokmi zjedol na dovolenke neskutočný zelerový kozommé, prepadol som tejto koreňovej zelenine.
Dnes vám zeler príde ako ryžová miska, pretože vám naservírujem zelerové rizoto. Zeler sa na to nevarí spolu s ryžou, ale sa na panvici prepečie zvlášť do chrumkava a do ryže sa pridáva až na samom konci.
Rizoto je poliate praženými mandľovými lupienkami, ktoré sa k pečenému zeleru hodia. Nakoniec je píšťalka vydaná čerstvou zelerovou soľou, ktorá je vyrobená z čerstvých zelených listov zeleru a morskej soli.
Lahodné vegetariánske jesenné jedlo na každý deň, ktoré rád zverejním na narodeninovej udalosti gurmánskej mačky s blogom, s príslušnou témou „hodovanie rizota“. Takže ak máte náladu na ešte lahodnejšie recepty na rizoto, potom sa zastavte pri mačičke pre labužníkov, -) .
1/2 zeleru
150 g rizota
1 cibuľa
cca 600 ml zeleninového vývaru
100 ml bieleho vína
hrsť parmezánu
hrsť vločkových mandlí
Olivový olej na vyprážanie
1 čajová lyžička morskej soli
5-6 čerstvých listov zeleru
korenie
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. V hrnci podusíme na troche olivového oleja kocky cibule, až kým nebudú bezfarebné, pridáme ryžu a krátko restujeme. Deglazujte bielym vínom a hneď ako sa rozvarí, pridajte 1 - 2 naberačky horkého zeleninového vývaru. Teraz znova a znova premiešajte a zalejte dostatočným množstvom vývaru, aby bola ryža veľmi mierne zakrytá. Pokračujte, kým ryža nemá správnu konzistenciu: priehľadná, ale s ľahkým jadrom.
Zelerové listy umyjeme a najemno ich pomelieme v mažiari s morskou soľou. Zmes sušte v rúre na plechu pri 160 ° C asi 10 minút. Potom necháme vychladnúť a znovu rozložíme. Takto získate jemnú, jasne zelenú zelerovú soľ.
Zeler olúpte a nakrájajte na malé kocky. Zeler opečieme na panvici do zlatista a ochutíme zelerovou soľou a korením.
Mandľové lupienky opatrne opečte na panvici bez tuku (pozor: spálte tak rýchlo ako píniové oriešky 😉)
Keď je ryža hotová, vmiešajú sa do nej opečené kocky zeleru a rizoto je zjemnené hrsťou strúhaného parmezánu. Posypeme opečenými mandľovými lupienkami a štipkou zelerovej soli a podávame teplé.