Jesť; adintune

1 Cholesterol a nasýtené tuky nie sú nezdravé

Zobrať domov

Nie je pravda, že cholesterol v strave a nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.

Väčšina cholesterolu v krvi sa produkuje v pečeni, ale málo sa dá absorbovať jedlom. Množstvo cholesterolu v krvi je organizmom prísne regulované. Keď sa stravou prijíma menej cholesterolu, telo ich produkuje zodpovedajúcim spôsobom.

Jedzte viac vaječných žĺtkov! Všetkých 13 základných živín vo vajciach sa nachádza v žĺtku. Vaječný žĺtok je obzvlášť dobrým zdrojom cholínu (vitamín B6).
(Už niekoľko rokov jem najmenej 3 vaječné žĺtky.)

Prehľad

Chris Kresser napísal sériu článkov o srdcových chorobách, ktorá sa skladá z 5 častí:

Mýtus č. 1: Konzumácia cholesterolu a nasýtených tukov zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.
Mýtus č. 2: Vysoká hladina cholesterolu v krvi je príčinou srdcových chorôb.
Príčiny zvýšeného rizikového faktora (počet častíc LDL) pre srdcové choroby.
Mýtus č. 3: Statíny zachraňujú životy zdravých ľudí bez srdcových chorôb.
Stratégie, ktoré sa prirodzene chránia pred srdcovými chorobami.

Nasledujúce zhrnutie vychádza z pôvodného anglického článku Chrisa Kressera: Mýtus o výžive srdca: Cholesterol a nasýtené tuky nie sú nepriatelia.

The Kardiovaskulárne choroby (HVAC) sú v USA mimoriadne časté.

Kardiovaskulárne choroby postihujú 65 miliónov Američanov.
Asi 1 milión Američanov má každý rok infarkt.
V Spojených štátoch zomiera jeden človek na kardiovaskulárne choroby každých 39 sekúnd.
1 z 3 úmrtí, ku ktorým dôjde v USA, je spôsobených kardiovaskulárnymi chorobami.
1 z 3 Američanov má metabolický syndróm, skupinu hlavných kardiovaskulárnych rizikových faktorov spojených s nadváhou/obezitou a inzulínovou rezistenciou.
Celkové náklady na kardiovaskulárne choroby sa v roku 2008 odhadujú na 300 miliárd dolárov.

Nedávna štúdia odhaduje, že 90% porúch HKL je spôsobených upraviteľnými faktormi stravovania a životného štýlu. (1)

Choroba HKL je, bohužiaľ, jednou z najčastejšie nesprávne diagnostikovaných a nesprávne liečených chorôb v medicíne.

Mýtus č. 1: Konzumácia cholesterolu a nasýtených tukov zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi

Je pravda, že jedlá ako červené mäso, vajcia a slanina zvyšujú našu hladinu cholesterolu?

The Hypotéza výživy srdca uvádza, že konzumácia cholesterolu a nasýtených tukov zvyšuje hladinu cholesterolu v našej krvi. Vychádza zo starých štúdií. Novšie (a kvalitnejšie) dôkazy ich však nepodporujú.

cholesterolu

V ktorýkoľvek daný deň máme v tele 1 100 až 1 700 mg cholesterolu. 25% z toho pochádza z našej stravy a 75% si v tele vytvára pečeň. Väčšina cholesterolu nachádzajúceho sa v potravinách nemôže byť absorbovaná našim telom a väčšina cholesterolu v našich črevách bola najskôr syntetizovaná v bunkách tela, až potom skončila v črevách prostredníctvom pečene a žlčníka. Telo prísne reguluje množstvo cholesterolu v krvi riadením jeho vnútornej produkcie; keď sa zníži príjem cholesterolu v potrave, telo urobí viac. Keď sa zvýši príjem cholesterolu v strave, telo ho produkuje menej.

To vysvetľuje, prečo dobre navrhnuté štúdie výživy cholesterolu (kde kŕmia dobrovoľníkov 2 - 4 vajcia denne a merajú ich hladinu cholesterolu) ukazujú, že cholesterol v strave má veľmi malý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi asi u 75% populácie. Zvyšných 25% populácie sa označuje ako „hyperreaktori“. V tejto skupine cholesterol v strave mierne zvyšuje tak LDL („zlý cholesterol“), ako aj HDL („dobrý cholesterol“), ale neovplyvňuje pomer LDL k HDL a nezvyšuje riziko srdcových chorôb. (2)

Chris Kresser odporúča opäť zjesť viac vaječných žĺtkov. Všetkých 13 základných živín vo vajciach sa nachádza v žĺtku. Vaječný žĺtok je obzvlášť dobrým zdrojom cholínu (vitamín B6).

Inými slovami, konzumácia cholesterolu vám neprinesie infarkt. Môžete sa pokojne vzdať vaječných bielkov omeliet a znova začať jesť vaječné žĺtky. Je to dobrá vec, pretože všetkých 13 základných živín vo vajciach je v žĺtku. Vaječné žĺtky sú obzvlášť dobrým zdrojom cholínu, vitamínu B, ktorý má niekoľko dôležitých úloh pri produkcii neurotransmiterov, detoxikácii a udržiavaní zdravých buniek. (3) Štúdie ukazujú, že až 90% Američanov nedostáva dostatok cholínu, čo môže viesť k únave, nespavosti, zlej funkcii obličiek, problémom s pamäťou a nerovnováhe nervových svalov. (4)

Nasýtené tuky

Štúdie, ktoré ukazujú, že požitie nasýtených tukov zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi takmer vždy krátkodobý (niekoľko týždňov). (5) Až na jednu (slabú) výnimku môže každý dlhý termín Štúdie nedokázali vzťah medzi príjmom nasýtených tukov a hladinou cholesterolu v krvi. (6)

Štúdie nízkosacharidových diét (ktoré majú prevažne vysoký obsah nasýtených tukov) ukazujú niekoľko priaznivých účinkov na rizikové faktory kardiovaskulárnych chorôb.

Napríklad metaanalýza 17 štúdií s nízkym obsahom sacharidov zameraných na stravu, ktorá zahŕňala 1140 obéznych pacientov, a bola publikovaná v časopise Obesity Research, zistila, že nízkosacharidové diéty nezvyšovali ani neznižovali hladinu LDL cholesterolu. Naopak, zistili, že diéty s nízkym obsahom sacharidov boli spojené s významným znížením hmotnosti a zlepšením niekoľkých kardiovaskulárnych rizikových faktorov, vrátane zníženia triglyceridov, hladiny cukru v krvi nalačno, krvného tlaku, indexu telesnej hmotnosti, obvodu brucha, plazmatického inzulínu a C-reaktívneho proteínu ako aj zvýšenie HDL cholesterolu. (7)

Okrem cholesterolu nasýtené tuky neprispievajú k ochoreniu srdca.

veľká metaanalýza prospektívnych štúdií, ktoré zahŕňali viac ako 350 000 účastníkov, nezistila žiadny vzťah medzi nasýtenými tukmi a srdcovými chorobami. (8) Japonská prospektívna štúdia, ktorá sledovala 58 000 mužov v priemere 14 rokov, nezistila žiadny vzťah medzi príjmom nasýtených tukov a srdcovými chorobami a inverzný vzťah medzi nasýtenými tukmi a infarktom (t. J. Tí, ktorí jedli viac nasýtených tukov, mali jeden nižšie riziko srdcového infarktu). (9)

Nie každý človek reaguje rovnako na cholesterol v strave a nie každý človek rovnako na nasýtené tuky. Strava s vysokým obsahom nasýtených tukov poskytuje v priemere vyváženú hladinu cholesterolu s odpoveďami v rozmedzí od určitého rozsahu. (Ak nasýtené tuky skutočne zvyšujú celkový alebo LDL cholesterol, o koľko je to problém? Tomu sa bude venovať ďalší článok v tejto sérii.)

Zmena názoru

Mnoho pôvodných navrhovateľov kardiovaskulárnej hypotézy tomu už neverí. Ancel Keys, otec hypotézy výživy srdca, napísal v liste z roku 1991 New England Journal of Medicine (10):

Cholesterol v strave má dôležitý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi u kurčiat a králikov, ale veľa kontrolovaných experimentov preukázalo, že cholesterol v potrave má u ľudí obmedzený účinok. Pridanie cholesterolu do stravy bez obsahu cholesterolu zvyšuje hladinu krvi u ľudí, ale ak sa pridá do neobmedzenej stravy, má minimálny účinok.

Sylvan Lee Weinberg, bývalý prezident American College of Cardiology a otvorený zástanca kardiovaskulárnej hypotézy, napísal v úvodníku pre Journal of American College of Cardiology (11):

Diéta s nízkym obsahom tukov a sacharidov ... mohla veľmi dobre hrať neplánovanú úlohu v súčasnej epidémii obezity, abnormalít tukov, cukrovky typu 2 a metabolického syndrómu. Túto diétu už nemožno brániť z autority rešpektovaných lekárskych organizácií.

záver

Požitie cholesterolu a nasýtených tukov nezvyšuje hladinu cholesterolu u väčšiny ľudí.

Ďalší článok v sérii: Mýtus č. 2: Vysoká hladina cholesterolu v krvi je príčinou srdcových chorôb.