Jesť ako v dobe kamennej; Darwin ako hlavný výživový poradca; Časť 2

Jedzte ako v dobe kamennej - Darwin ako najvyšší výživový sprievodca!?
Časť 2: Hľadanie paleolitickej stravy - paleoekologické nálezy

ALEXANDER STRÖHLE * ANDREAS HAHN *

Alternatívne formy výživy sa tešia čoraz väčšej obľube; vrátane „výživy z doby kamennej“ („paleo diéta“). O to viac, že niektorí odborníci na evolučnú medicínu sa domnievajú, že paleokoncept je relevantný pre preventívnu medicínu (1–10). V prvej časti tejto série článkov boli predstavené teoretické piliere paleokonceptu a bola kriticky preskúmaná podkladová adaptačná práca (11). V tomto 2. príspevku si budeme musieť ujasniť, ako sa podrobne skladá strava podľa „paleo princípu“ a čo vlastne vieme o strave v paleolite.

Charakteristika „paleo“ stravy

Na druhej strane je vzhľad zástupcov druhu Homosarungen S. Boyda Eatona, „geneticky adaptovaných“ pien (6, 20), diferencovanejší.-

Vedecký priekopník paleokonceptu altsteinského alebo genetického programu-

Ústredná otázka znie: Aká by mala byť dočasná strava a život súvisiace »(1, 6).

presná je strava; upresňuje ich takto:

Veda o potravinách si sadá

múdro zaobstarané archeologickej epoche paleo stravy z diviny, mäsa a rýb

ľudský metabolizmus evolučno-paleolitický (okolo 2,6 milióna až 8 000 morských plodov, ovocia a hľúz tesný)-

mala sa upraviť? Ak budete nasledovať roky pred naším letopočtom Chr.), Geologicky pôvodcov z Pleistoseae, ako aj listovej zeleniny, orechov a

to vytvára dojem, že príslušní autori tam v tom čase boli a mohli presne uviesť, čo a koľko sa zjedlo. Informácie o «typickom pa-

„Archeologický záznam je v dostatočnej miere preukázateľný-
tesárske diéty neboli statické. Celkom
naopak, výber potravín pre ľudí, ako aj ich výber
technológie získavania a spracovania potravín,
sa vyvíjajú, rozširujú a zintenzívňujú
"Minimálne za posledné tri milióny rokov.".

Chýbajú mliečne výrobky a strukoviny, ako aj jedlé oleje a soľ, izolované cukry a výrobky z nich vyrobené, rovnako ako alkoholické nápoje (pivo, víno) (obrázok 1) (17, 21). Hlavne-

John D. Speth (12) špeciálne zrno a

Doba kamenná - hlavné zdroje energie pre Cozene (1,8 milióna až 10 000 rokov pred n. L.) Hľadisko paleolitického programu-

Pomer hydrátov, bielkovín a tukov sa stanovil ako referenčné obdobie. Pretože: Ľudská biológia bola označovaná ako „John-

41:37:22 percenta „bolo distribuovaných“ je obdobie, v ktorom sa objavujú novodobí občania “(angl. Nováčikovia)

kde asi dve tretiny potravy z ľudí boli biologicky označené (23). Skutočne je

zelenina a tretina zo zvierat (1, 14–20). Najmä z výživového hľadiska sa kladie dôraz na iba potraviny

podmienky neskorého paleolitu v priebehu neolitickej revolúcie,

v období od 35 000 do 15 000 rokov s nástupom poľnohospodárstva

v. Hovorí sa o nich, že sú z oblasti výživy a chovu zvierat asi pred 12 000 rokmi v roku

* Katedra fyziológie výživy a výživy ľudí, Ústav pre potravinárstvo a výživu ľudí, Leibniz University Hannover

mať ekonomický význam. Je to tak preto, lebo ľudská výživa bola integrovaná od tej doby, čo bol doposiaľ integrovaný výber potravín (tabuľka 1). tomu zodpovedalo alebo čo nakoniec súvisí s výživou

Obrázok 1: Potravinová pyramída založená na paleo princípe (22). Povolené je mäso a ryby, morské plody, hmyz, vajcia, ovocie a hľuzy, ako aj listová zelenina a orechy. Obilniny, mlieko (výrobky), strukoviny, jedlé oleje a soli; je potrebné vyhnúť sa izolovanému cukru a výrobkom z neho vyrobeným.
Pokiaľ ide o informácie o paleo diéte, za posledných 30 rokov evidentne prešla samotným „vývojom“. Do konca deväťdesiatych rokov sa za „paleolitickú“ považovala strava s nízkym obsahom tukov prevládajúca v zelenine (okolo 20 energetických percent tuku), v súčasnosti sa však objavuje aj pomerne tučná strava (až 40 energetických percent tuku) a vysoký podiel mäsa a rýb (zhruba polovičné množstvo potravy). Diéta je „druhovo vhodná“ (tabuľka 2). Ak sa však paleontológov opýta na povahu „paleolitickej stravy“, odpovede zaostávajú-

vytrvalejší. Napríklad Mike P. Richards z Inštitútu pre evolučnú antropológiu Maxa Plancka v Lipsku dospel k triezvemu záveru, že je ťažké charakterizovať „paleolitické jedlo“ (27). Rekonštrukcia paleolitickej stravy je skutočne problémovou záležitosťou. Pretože archeologicko-fosílne nálezy a ich chemicko-fyzikálne skúmanie (napr. Pomocou izotopových metód) nám umožňuje iba identifikovať tendencie v stravovacom správaní našich pravekých predkov. Aby toho nebolo málo, doba paleolitu, ktorá trvala okolo 2,6 milióna rokov, sa v žiadnom prípade nevyznačovala jednotnými podmienkami prostredia (28–30) (informačná schránka). Dostupnosť potravy, a tým aj typ stravy sa preto mohli výrazne líšiť z hľadiska času a miesta (31). To vyvoláva otázku, ktoré výroky o prehistorickej výžive možno vôbec považovať za isté.
Antropogenéza
Podľa súčasných poznatkov kmeňové dejiny moderného človeka pokrývajú obdobie asi 3,8 mil-

Obrázok 2: Časový výskyt ľudí a ich predkov (42)

1Proces vzniku nových línií v dôsledku delenia druhov.

relevantný energetický výdaj mozgu (75–81). Nie je však jasné, ako sa realizovala energeticky bohatá strava (66, 70, 78). Okrem orechov a semien, o ktorých sa hovorí, že sú dostupné ako vysokoenergetické potraviny s nízkym obsahom vlákniny, najmä v suchých obdobiach (79, 80–82), sa predpokladá, že H. erectus a H. habilis dokázali viac využívať mäso dostupné v savane. Celkovo možno predpokladať, že príslušníci tohto druhu dodržiavali všežravú stravu (71, 72). Kvantitatívny význam podrobností o rastlinných a živočíšnych potravinách (83 - 85) a zdroje, z ktorých pochádzajú, zostávajú nejasné. Diskutuje sa o mäse (86 - 91), rybách (92 - 94), rastlinných zdrojoch energie, ako sú škrobové korene a hľuzy (USO) (69, 84, 95) alebo med (96, 97) (tabuľka 4). Je veľmi pravdepodobné, že Ungar a kol. (70) predstavili model adaptívnej všestrannosti „Adaptive Versatility Model“. Predpokladá to pre pliopleistocénnych homi-

Zostavte flexibilnú, oportunistickú a všežravú potravinovú stratégiu. V závislosti od biotopu a ročného obdobia to umožňuje efektívne využitie všetkých potravinových zdrojov. Charakteristickým znakom raných hominínov by preto bola ich nedostatočná špecializácia na určité potravinové zdroje. Otázka podielov živočíšnych a zeleninových potravín zostáva nezodpovedaná (98).
Fáza archaického a moderného H. sapiens V závislosti na miestnych, sezónnych, klimatických a technologických podmienkach sa zástupcovia tohto druhu mohli spoliehať na potravinové zdroje podobné tým, ktoré dostali ich predkovia hominoidov, najmä na vysokoenergetické zeleninové jedlá (USO, orechy a semená), mäso a ryby (31) a med (96, 97). V súhrne možno považovať nasledujúce zistenia pre ľudí a ich predkov za isté - od australopitekov až po moderné H. sapiens:

Tabuľka 1: Výskyt potravín v čase od začiatku neolitu

Tabuľka 2: Informácie o potravinových a výživových vlastnostiach paleolitickej stravy za posledných 30 rokov

Životné minimum (podiel rastlinnej a živočíšnej potravy)

Pomer polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín (kvocient P-S) alebo príjem nasýtených mastných kyselín

Príjem vlákniny (g/deň) 46

Tabuľka 5: Prehľad evolučnej ekológie v priebehu hominizácie (31)

Fázové australopithecíny
Homo habilis, Homo erectus, Homo ergaster
Pleistocén Homo sapiens
Pleisto-holocén Homo sapiens
Vrchný paleolit Homo sapiens

Oblasť Afriky Afrika
Afrika
Afrika, Ázia, Európa
na celom svete

Časový rámec (pred miliónmi rokov)
4,5-2,5

Stratégia výživy
Zber rastlinnej, čiastočne aj živočíšnej potravy

Zbieranie zeleninovej a živočíšnej potravy (zdochliny?) V kombinácii s lovom

Kombinácia zeleninovej a živočíšnej potravy
s lovom

Zhromažďovanie zeleninovej a živočíšnej potravy v
Kombinácia s lovom a rybolovom

Nutričné vlastnosti
Listy, plody, semená, skladovacie korene (?), Hmyz a
Bezstavovce (?). Vysoký podiel surovej vlákniny,
nízka hodnota DQ 1. Ovocie, semiačka, orechy, pamäť
korene (?), zdochliny (?), mäso z cicavcov.
Použitie ohňa (?). Klesajúci obsah hrubej vlákniny,
zvýšenie hodnoty DQ. Nevysvetlený pomer P: T. Ovocie, semená, orechy, skladovacie korene, mäso
cicavcov. Použitie ohňa.
Vysoký DQ2. Pomer P: T analogický s nedávnym
(Východ) africkí lovci a zberači (asi 60 - 80: 20 - 40% energie?).
Ovocie, semená, orechy, skladovacie korene, mäso
cicavcov. Použitie ohňa.
Vysoký DQ2. Pomer P: T3 analogický s nedávnymi lovcami a zberačmi v oblastiach s účinnými teplotami> 13 ° C v starom svete (rozptyl rozptylu
0–90: 0–90% energie?). Ovocie, semená, orechy, skladovacie korene, mäso z malých a veľkých cicavcov, ako aj vodné zdroje (čerstvé a slané ryby, mušle). Použitie ohňa.
Vysoký DQ2. Pomer P: T analogický s nedávnymi lovcami
a kolektory na celom svete (rozsah odchýlok 0–85: 6–100% energie).

1opatrenie na kvalitu potravín; sa počíta zo súčtu podielov a) zvieraťa (mäso, hmyz), b) rastlín bohatých na živiny (korene, hľuzy, ovocie) a c) častí rastlín (listov) bohatých na vlákninu v celkovej strave: DQ = c + 2b + 3, 5a, kde sú možné hodnoty DQ od 100 do 350. 2> 230. 3 Pomer P: T: životné minimum; Pomer potravy z rastlinných a živočíšnych zdrojov.

Dlhodobý toxikologicky neškodný celkový príjem bielkovín, v závislosti od celkového energetického príjmu a telesnej hmotnosti, medzi 20 a 50 energetickými percentami alebo medzi 155 a 260 g bielkovín/deň. Tento kritický rozsah je ľahko prekročiteľný pri vysokej konzumácii chudého mäsa z diviny-

čo zvyšuje riziko hyperamonémie. Medzi príznaky tohto ochorenia patrí chudnutie, nevoľnosť a hnačky (zajačí hlad). Z týchto dôvodov je pravdepodobné, že príspevok (veľkého) lovu zveri k potravinovej bezpečnosti bol nižší, ako naznačujú obvyklé modely lovu (12).

Paleoprotagonisti formulovali tézu, že spotreba zdrojov bielkovín s nízkym obsahom tukov a nízkym obsahom uhľohydrátov je do istej miery evolučnou a preto „druhovo vhodnou“ stravou ľudí (101). Na základe vyššie uvedeného nie je tento názor príliš presvedčivý.

Tabuľka 6: Dlhodobý toxikologicky neškodný príjem bielkovín v závislosti od telesnej hmotnosti a celkového energetického príjmu (12)

Telesná hmotnosť (kg)
40 50 60 70 80

Energia% (pri energii 2 000 kcal% (pri energii 2 500 kcal%) (pri energii 3 000 kcal% (pri 3 500 kcal)

Celková absorpcia energie) Celková absorpcia energie) Celková absorpcia energie) Celková absorpcia energie)

Informácie sú založené na priemernej maximálnej eliminácii amoniaku (65 mg N/h a kg telesnej hmotnosti - 0,75) cez cyklus močoviny.