Jesť; Drinking My Culinary ABC (6)

Elisabeth Binder je vášnivou kritičkou v reštaurácii - a jej slabé miesto pre Tsatsiki je legendárne. Od afrických sušienok po citrónovú zmrzlinu: VI. Časť malej série.

boli pochúťky môjho detstva. Priemyselne vyrábané zo supermarketu sa ani zďaleka nepribližujú vkusu. Našťastie v Berlíne čoraz viac výrobcov kulinárskych výrobkov pečie samo. Z času na čas môžete spoznať africké sušienky na námestí Naschmarkt v tržnici Kreuzberg Neun.

Berlín mi dlho chýbal, kým sa otvorila prvá pobočka Solomon’s Bagels. Priatelia sa ma niekedy pýtajú, čo je také chutné na tých tvrdých rožkoch s dierami. Pre mňa je to príchuť New Yorku. Ak ich opekáte, už nie sú tvrdé a deň je najlepším spôsobom na rozotretie zo smotanového syra a lososa. No, v skutočnosti chutili ešte lepšie, keď ste si ich museli vychutnať za oceánom. Takto je však koncipovaný náš vkus: vzácny sa vždy javí ako zvlášť žiaduci.

je názov elitnej huty pre amerických kuchárov v Hudson: Culinary Institute of America. Ak stále existujú ľudia, ktorí si myslia, že sa Američania živia rýchlym občerstvením a colou, je to dobré miesto, kde si môžete oddať boj proti stereotypom. Samotný doma upečený chlieb predstavuje revolúciu v predsudkoch, že Američania dokážu hamburgerové buchty zomlieť iba za pár sekúnd.

je klenot bez hviezdy v Baiersbronne, ktorý je inak rozmaznávaný michelinskými hviezdami. Táto malebná oáza regionálnej kuchyne v hoteli Bareiss je zariadená originálnym nábytkom starej juhotirolskej usadlosti. Či už je to šošovica s vírivkou, šalátom alebo táckou na občerstvenie, všetko je vyrobené s láskou. V Düsseldorfe je teraz dvojník. Keď konečne v Berlíne?

Naša autorka Elisabeth Binder

Vinárstvo Elgin je domovom „Tombstone Red“, ušľachtilého sladkého červeného vína, ktoré sa darí pod prudkým slnkom v prérii v južnej Arizone. Keď sa na divokom západe ešte strieľalo, dnešné vinárstvo slúžilo ako kurva, kde sa kovboji spamätali zo svojich zápasov.

Mne sa to vôbec nepáči, ani kačice, ani husi, bez ohľadu na to, či boli plnené figami alebo kukuricou. Bez ohľadu na to, ako jemná je konzistencia, chuť na jedlo mi kazí myšlienka na utrpenie zvierat. Do tejto kategórie patria aj kačacie lisy, v ktorých sa z polosurového zvieraťa vytláča krv na účely výroby omáčky rouennaise. Podľa môjho názoru potešenie z radosti neospravedlňuje barbarstvo. Takéto postupy slúžia iba na zvýšenie počtu vegetariánov.

je nenahraditeľný ako dip pre zeleninové tyčinky a hranolky. Austrálčania nazývajú stromové maslo avokádo, z ktorého je vyrobené. Príjemné je, že avokádové pyré môžete vždy obmieňať. Čerstvý koriander je nevyhnutnosťou, niekedy moje extra horúce korenie habanero, ale niekedy sú pre mňa také tajné zmesi ako receptúra Coca-Cola.

Nemám rád raňajky, príliš dobré. V Číne nájdete vzrušujúce raňajky formou bufetu, pretože máte často pocit, že sa tam podáva všetko, čo jedia ľudia na celom svete po celý deň. Izraelské raňajky formou bufetu sa odporúčajú aj kvôli kombinácii rýb a exotických tvarohových prípravkov.

Naša autorka Elisabeth Binder

je nesprávne z módy. Kombinácia whisky a kávy s cukrom a smotanou je vysoko kalorická, ale stále chutná, najmä v zime, a zlovestne príjemná zmena oproti večnému espressu s grappou.

patria k pálivejším odrodám chilli. Nikdy by ste nemali pracovať bez rukavíc. Spotreba vás však robí šťastnou, pretože bolesť spôsobená pikantnosťou stimuluje príslušné oblasti v mozgu. Možno aj preto začali v posledných rokoch taký nevídaný triumfálny pochod.

nemusíte to skúšať. Niektorí to vidia ako dobrodružstvo, možno preto, že jesť sa cíti lepšie, ako keď sa najete. Ale chutí ako tvrdé kurča. Aj keď tvorovia rastú v močiaroch všade naokolo, už nie sú na mape. Ale krokodíly sú stále ponúkané v niektorých dobrodružných reštauráciách v tejto krajine.

do ICE sa dostanete za hodinu a 15 minút a je to cenný cieľ pre gurmánov. Nielen bývalý šéfkuchár kapitálového klubu Peter Maria Schnurr varí vo Westin Grand na dvojhviezdičkovej úrovni. Existujú aj ďalšie pekné destinácie, napríklad Niemanns Tresor alebo vynikajúce oddelenie Auerbachs Keller.

sú dobrou voľbou ako zdravé občerstvenie pri víne a šampanskom, už len kvôli výraznému vnemu.

majú neporovnateľne svieže grapefruitové tóny, ktoré z nich robia také príjemné osvieženie v teplých teplotách, ktoré človeka láka prijať dlhú cestu lacno. To isté platí pre čilské vína: Chutí často tak plné slnečných lúčov ako liek proti zamračeným letným dňom.

je kalifornské prémiové víno z Oakville v kalifornskom údolí Napa. Táto úžasná kvapka sa vracia k spoločnej iniciatíve Roberta Mondaviho a baróna Philippa de Rothschilda, stojí najmenej tri číslice, ale chutí tiež.

boli fenoménom 80. rokov, keď si v Nemecku pomaly uvedomili, že jedlo nie je len na konzumáciu. To potom zneužili podnikatelia a ďalší na zvýšenie svojej vlastnej prestíže. V minulosti stačili na ukážku trblietavé karosérie automobilov, teraz to však zvládli vína za štvorciferné ceny, ktoré podávali dobre vychovaní majitelia. Medzitým však v tejto krajine pôsobia aj uvoľnení fajnšmekri, ako napríklad vo Francúzsku a Taliansku.

je mimoriadne zdravá a chutná alternatíva ku klasickým prílohám ako sú cestoviny alebo ryža. Quinoa, nazývaná tiež quinoa, pochádza pôvodne z Ánd, ale už dlho sa pestuje aj vo Francúzsku a Číne. Tak pekne masírujte chuť do jedla a jazyk.

môže byť použitý ako sprievodca. Osobné variácie sú ešte lepšie. Ak si dáte trochu viac svojich obľúbených surovín, pokrmy budú obohatené o to správne množstvo lásky, ktorá ide cez žalúdok, ale zapáli sa na jazyku.

Najlepšie chutí s množstvom okrúhlice - pečené v Münsterlande mojou kamarátkou zo starej školy Gabi. Ak nemôžete mať toto exkluzívne potešenie, mali by ste vyskúšať krájaný ražný chlieb od KaDeWe. Alebo choďte na Bäcker Weichart. Aj praclíky v Hofpfisterei chutia dobre.

je vlastne jedno z mojich najobľúbenejších jedál. Za to sa mi často vysmievali, ale dôvod lásky je jednoduchý: je to vzácne potešenie. Pretože tzatziki jem len vtedy, keď si môžem byť úplne istá, že potom už nikto nebude mať problém s chrumkavým cesnakom, čo tak prakticky nikdy nie je.

je originálnou alternatívou k Argentíne pre fanúšikov steakov, ktorí sa chcú venovať svojej vášni v autentickom prostredí.

slečna Eggs Benedict, Taleggio, pažítkový tvaroh, čerešňový jogurt, teplé kakao, oblátky so smotanou a veľa ďalších vecí, vďaka ktorým nie ste chudší, ale šťastnejší. Náhradníci jednoducho neprinášajú úplnú chuť.

je tínedžerská reštaurácia zameraná na humor, takže dobrá destinácia, ak si chcete niečo urobiť. Aj keď je to len zámienka, aby ste si mohli v zábavnom prostredí vychutnať Fuck You Fries vyrobené z bio zemiakov s dostatkom kečupu.

by mali byť v skutočnosti beznádejne mimo, ale nemožno ich vyhladiť, najmä v lacných reštauráciách.

Celosvetový ekvivalent nemeckého „lahodného“ je v skutočnosti pre kritikov reštaurácií zakázaný. Výkrik sa hodí k detským radovánkam ako ... Lepšie nie.

najlepšie v kombinácii so zmrzlinou z tmavej čokolády. Od detstva patrí k mojim obľúbeným letným radovánkam. Stále sa dá nájsť toľko nových odrôd.