Jesť hmyz Prečo sa vám zdroj bielkovín v budúcnosti oplatí - Happy Coffee
Jesť hmyz je pre 80% svetovej populácie úplne bežné, ale pre mnohých z nás je táto predstava prinajmenšom absurdná - ak nie strašná. Niet sa čomu čudovať: v západnom svete sa na hmyz pozerajú skôr ako na škodlivú a otravnú škodlivú zver. Naproti tomu najbiologickejšia trieda zvierat je súčasťou dennej stravy pre veľký počet ľudí na tejto planéte; vo veľkých častiach Afriky a Ázie sa dokonca považuje za obzvlášť zdravé jedlo bohaté na bielkoviny.
V posledných rokoch sa tu však stal módou aj hmyz - aspoň trochu: napríklad na police drogérií a obchodov so zdravou výživou láka aj hotové „hmyzie občerstvenie“. Vývoj, ktorý je oveľa logickejší, ako si mnohí myslia. Pretože z ekologického, finančného a zdravotného hľadiska môže mať úplný zmysel zahrnúť do jedálnička hmyz.
1. Jesť hmyz: čo hovorí v prospech takzvanej entomofágie
Podľa pojmov ako vegetariánska alebo vegánska strava, pescetariánske, paleo a čisté stravovanie existuje samozrejme oficiálny termín pre konzumáciu hmyzu: Slovo „entomofágia“ je kombináciou gréckeho „éntomos“ (čo znamená telo hmyzu). ako aj slovo „phăgein“ (čo v preklade znamená „jesť“). Ale o čom vlastne entomofágia je?
1.1 Jesť hmyz: v mnohých častiach sveta bežné
Zatiaľ čo jedenie hmyzu možno v našich kruhoch označiť za novo objavený fenomén, robte to iných kultúr toto na desaťtisíce rokov. Najmä v Strednej a Južnej Amerike, Afrike a Ázii nie je v žiadnom prípade neobvyklé jesť hmyz. Mimochodom, nehovoríme o povinnom červovi vo fľaši tequily, ale v skutočnosti o úplnom hlavnom chode.
Pojem „hmyz“ znamená nielen najgenerickejší živočíšny druh na svete, ale je tiež pomerne široký z hľadiska spotreby: Okrem kobyliek, mravcov, chrobákov, červov a červov zahŕňa aj škorpióny a dokonca aj tarantuly. Za jedlé sa zatiaľ považuje 2 111 rôznych druhov hmyzu. Nové druhy budú určite klasifikované ako vhodné na konzumáciu v budúcnosti.
Mimochodom, jedenie hmyzu nie je nezvyčajné ani pre nás, pretože je to sčasti nedobrovoľne stane sa: Niektorí ľudia možno jedli „crawler“ častejšie, ako by chceli. Uvádza sa, že napríklad šupinatý hmyz sa nachádza v zmrzline a dokonca aj v M & Ms - karmín obsiahnutý vo všiach dodáva produktom krásnu červenú farbu. Aby to už veľa ľudí robilo „neúmyselne“, mali by sme sa bližšie pozrieť na množstvo výhod stravy obsahujúcich hmyz a možno ich dokonca spoznať.
1.2 Hmyz: Veľa živín, málo kalórií
Entomologická spoločnosť Ameriky je najväčšou svetovou organizáciou pre vedecký výskum hmyzu. Poskytuje informácie o mnohých pozitívnych vlastnostiach hmyzu, a to aj z hľadiska výživy. Napríklad kriket má oveľa vyššie percento vyššia nutričná hodnota ako zvieratá, ktoré zvyčajne jeme - kravy, ošípané alebo kurčatá. Viac bielkovín, viac vápniku, viac vitamínov a minerálov, ale oveľa menej tukov: znie to ako zdravé jedlo.
V spotrebiteľskom centre v Hamburgu získate prehľad o spôsobe stravovania hmyzu podľa čl naozaj vyzerá s nutričnými hodnotami. Tu je niekoľko príkladov (vždy na základe 100 gramov lyofilizovaného hmyzu, t. J. Bez obsahu vody):
- Kriket/kriket: 471 kcal (67,4 g bielkovín/20,5 g tuku/0,7 g sacharidov)
- Kobylka: 557 kcal (48,2 g bielkovín/38,1 g tuku/1,1 g sacharidov)
- Múčna červ: 550 kcal (45,1 g bielkovín/37,2 g tuku/5,4 g sacharidov)
Medzitým sa s hmyzom obchoduje ako s novým zdrojom bielkovín, v závislosti od typu a stravy tohto druhu viac bielkovín Mali by ste si na tanier priniesť hovädzie, bravčové a dokonca aj predné v podobe mnohých strukovín. Podľa Federálneho centra pre výživu (BZfE) je hmyz z hľadiska energetickej hodnoty porovnateľný s mäsom - niekedy však má cennejšie nenasýtené mastné kyseliny ako niektoré ryby a podľa druhu dôležité mikroživiny.
1.3 Hmyz je šetrný k životnému prostrediu
Hmyz je exotermické tvory. To znamená, že teplo, ktoré potrebujú, získavajú zo svojho okolia. Naproti tomu sú vtáky a cicavce endotermické, a preto sa musia zahrievať, čo si vyžaduje veľa energie - a tie zase musia využívať inde. Stručne povedané: hmyz je šetrný, spotrebuje málo energie a chráni tak životné prostredie.
Konkrétne povedané, množenia hmyzu je oveľa viac menej krmiva napríklad pri chove kráv a ošípaných. Pásové a lezce tiež potrebujú podstatne menej vody, ako je to v prípade chovu iných hospodárskych zvierat. Prinajmenšom to je štúdia, ktorú na tému „požieranie hmyzu“ uskutočnil Entomologický inštitút na univerzite v Ohiu. Aj použitie hnojív na pestovanie krmiva pre zvieratá by sa dalo výrazne obmedziť, keby poľnohospodári v našej krajine prešli na chov hmyzu.
V neposlednom rade hmyz prirodzene zaberá podstatne menej miesta ako napríklad hovädzí dobytok - aj keď sa ich celkovo dá využiť oveľa viac. Hmyz zároveň zaisťuje výrazne nižšie emisie skleníkových plynov. Môže jesť cez hmyz ekologická stopa sa dá výrazne znížiť pri porovnateľne nižších nákladoch na chov - čo robí túto tému vzrušujúcou z hľadiska udržateľnosti. Ak chcete kriticky spochybniť svoju konzumáciu mäsa, odporúčame vám rozsiahly atlas mäsa s množstvom základných informácií.
1.4 Jesť hmyz: Existuje aj nebezpečenstvo?!
Ako pri všetkých potravinách, aj pri konzumácii hmyzu musíte dbať na určité faktory. To zahŕňa určité toxikologické vlastnosti niektoré druhy: Tak ako sa môžete napríklad otráviť rybami, môžete sa otráviť aj hmyzom. Napríklad:
Mravce a včely obsahujú prírodné jedy, ktoré používajú na odvrátenie svojich nepriateľov - mohli by sme ich pohltiť, keby sme ich zjedli. Všetko, čo má štípanie alebo spôsobuje problémy pri hryzení, by ste mali konzumovať opatrne. Okrem toho môže v dôsledku chitínu v škrupine hmyzu dôjsť k intolerancii alebo alergiám.
V minulosti nebol chovaný všetok jedlý hmyz, časť z nich bola chovaná stále chytený divoko - potom samozrejme nie vždy viete, kde boli zvieratá a za akých podmienok žili. V potravinách mohli požiť pesticídy, napríklad z pesticídov a hnojív. Takýto „kontaminovaný“ alebo jednoducho hygienicky pochybný hmyz sa stále dostáva do obehu v niektorých krajinách, ktoré prevádzkujú divoké a pouličné trhy. Na nasledujúcom obrázku môžete vidieť napríklad grilované tarantuly na trhu v Kambodži.
V EÚ však stojí Potravinový hmyz od 1.1.2018 v nariadení o nových potravinách. To znamená, že všetky výrobky z hmyzu, ktoré výrobcovia uvádzajú do obehu na účely spotreby, musia byť najskôr podrobené rozsiahlym zdravotným testom, vyhodnoteniu a schváleniu. V každom prípade to vytvára vysokú úroveň potravinovej bezpečnosti pre nás spotrebiteľov - čo je dôležité, pretože spotrebitelia čoraz viac nachádzajú hmyzie občerstvenie v supermarketoch, drogériách a obchodoch so zdravou výživou. Takže to, čo je tu v regáloch, muselo byť schválené!
2. Jedenie hmyzu pre začiatočníkov: základné tipy
Presvedčili sme vás? Každý, kto aspoň začal byť zvedavý a skutočne sa chce vydať na dobrodružstvo konzumácie hmyzu, sa môže zorientovať v našich tipoch pre začiatočníkov, ktoré zaručujú nekomplikovaný úvod do sveta entomofágie.
2.1 Hmyz kupujte ako hotové výrobky
Ak nemáte za rohom predajcu hmyzu, ktorému dôverujete, nájdete jedného alebo druhého v „bežných“ obchodoch ponuka. Napríklad sme už videli hmyzie rezance v drogériách ako DM alebo hamburgerové placky vyrobené z hmyzu v supermarketoch. Pečený hmyz je teraz k dispozícii ako občerstvenie, napríklad vo forme tyčiniek, alebo ako druh chrumkavej polevy do šalátov.
V opačnom prípade existuje široký výber obchodov online, ktoré ponúkajú jedlý hmyz, to znamená výrobky z hmyzu, ktoré sú špeciálne vhodné na konzumáciu. Začiatočníci by na úvod urobili dobre hotové občerstvenie vyskúšajte: Hnusná hranica inhibície je tu výrazne nižšia, ako keď máte čo do činenia s cvrčkami, ktoré ešte musia byť pripravené, alebo so živými červmi. Internetové obchody ako Eat the Grub, Wüstengarnele alebo Griidy ponúkajú chrumky ako vyprážané cvrčky alebo čokolády z hmyzu, ktoré sa na prvý pohľad výrazne nelíšia od pražených arašidov alebo bežnej čokolády.
Hmyzové občerstvenie: (1) Chrumkavé cvrčky z programu Eat the Grub, (2) Hmyzová zmes z snackového hmyzu, (3) Snack hmyzu lízanky
2.2 Varte sami hmyz
Pre neohrozených medzi vami: Samozrejme existujú aj pripravené Jedlé vajcehmyz radi kupujete múčne červy alebo kobylky, ktoré môžete použiť na domácu prípravu jedál. Ak si chcete skutočne dôverovať, na internete nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu. Čo napríklad chrumkavé kobylkové tacos alebo biele červy Choc? Navyše sa z hmyzieho jedla dá pripraviť tekvicová polievka s kriketovým jedlom alebo inými polievkami. Fantázii sa medze nekladú!
Dôležité: Prosím, nekupujte žiadny hotový alebo dokonca živý hmyz v obchode s domácimi zvieratami alebo v oddelení pre zvieratá v obchode pre domácich majstrov a záhradnom centre! Nie sú určené na ľudskú konzumáciu, môžu obsahovať choroboplodné zárodky alebo parazity alebo boli chované krmivom alebo antibiotikami - čo je pre nás ľudí nevhodné alebo dokonca nebezpečné!
Ak chcete jesť hmyz alebo si ho kúpiť živý alebo pripravený, najlepšie je tak urobiť v certifikovaných online obchodoch, ako sú Snack Insects alebo Food Insects. Posledný menovaný výrobca tiež poskytuje na svojej webovej stránke informácie o tom, na čo si treba dať pozor pri nákupe a príprave jedla, napríklad či musí byť zmrazený hmyz blanšírovaný alebo nie.
2.3 Nechajte hmyz variť za vás
S jedným je to ešte jednoduchšie Hmyz kuchár: Nie je to tak dávno, čo Thomas Gottschalk presvedčil malý hobby kuchár Tibo, aké vynikajúce veci sa dajú z hmyzu vyrobiť (viď video vyššie). Môžete si dokonca rezervovať aj takýchto kuchárov hmyzu: Frank Ochmann z Berlína je jedným z mála kuchárov v Európe, ktorí sa špecializujú na hmyz. Jedlá v jeho jedálničku sú pôsobivé: „Kobylky vyprážané v kokosovom chrumkavom kabáte na ananásovom carpaccio s čili dipom“ alebo „Suché pečené kobylky v čokoládovom kabáte“ zrazu už neznejú čudne.
A kto potrebuje nejaký sprievod pri varení s hmyzom resp inšpirácia Kurz varenia hmyzu môže byť pre vás to pravé: to, čo hľadáte, nájdete napríklad na dobrodružnom portáli Jochen Schweizer. Inak je kuchárska kniha o hmyze s mnohými novými nápadmi na recepty ideálna!
3. Pokročilé stravovanie hmyzom
Ak ste počiatočnú fázu nechali za sebou a rozkvitli ste v skutočného fanúšika hmyzu, môžu byť zaujímavé nasledujúce návrhy.
3.1 Vyrobte si hmyziu múčku
Z hmyzu sa dá pripraviť určitý druh múky, ktorý sa môže použiť ako prísada bohatá na živiny do musli, koláčov, polievok alebo šalátov. Hmyz (ideálne kobylka alebo kobylka) sa na tento účel musí upiecť v rúre na 200 až 250 ° C asi desať minút a potom sa nasekať v mixéri. Prípadne si môžete kúpiť hotovú hmyziu múčku. Mimochodom, múčka z hmyzu je veľmi nedávny trend: v mnohých krajinách sveta majú ľudia tendenciu milovať hmyz v jednom kuse.
3.2 Chovný hmyz
Paradajky na balkóne sú vonku, novinkou je rastúci hmyz! Je to oveľa udržateľnejšie a ohľaduplnejšie k životnému prostrediu Výroba výživných látok Nie. Potrebné je len malé terárium, nejaké jedlo a voda - a samozrejme hmyz ochotný na párenie. Najmä červy sa radi často množia, ale kobylky sa na to tiež dobre hodia. Dobrá vec: ako jedlo potrebujete veci, ktoré by sme aj tak zvyčajne vyhodili do koša na organické odpadky: zvyšky potravín, ako sú zemiakové šupky alebo zeleninový odpad.
Tip: Ak chcete sami chovať hmyz, potrebujete zdravú štartovaciu kolóniu. Ani to by nemalo pochádzať z obchodu s domácimi zvieratami - o ktorom sa aj tak hovorí na internete, že živý hmyz určený na výživu zvierat je zámerne sterilizovaný liekmi, aby sa zabránilo záľubám v chove. Radšej sa obráťte na špeciálnych poskytovateľov, ako je Ofera Aquaponics, poľnohospodárska komunita. Takže si môžete byť skutočne istí, že sa vám darí zdravý hmyz, ktorý je pripravený na párenie.
Ďalším skvelým nápadom je sada na štartovanie hmyzu od spoločnosti Farm432, s ktorou získa každý domov sofistikovaný chovný kontajner - a dokáže „zozbierať“ svoj zdroj bielkovín do 432 hodín.
4. Hmyz: Potraviny budúcnosti?
Pre fanúšikov stravovania hmyzom je jasná jedna vec: hmyz je potravou budúcnosti - ich množstvo výživných látok a pozitívny vplyv na životné prostredie sú len niektoré z faktorov, ktoré podporujú túto tézu. Stále však nie je jasné, či sa chov hmyzu skutočne vyvinie takým spôsobom, že sa ním niekedy bude dať živiť každý.
Koniec koncov: Pred niekoľkými rokmi bolo v Thajsku veľa malých a stredných podnikateľov, ktorí sa špecializovali na chov hmyzu, zatiaľ čo v Nemecku v tomto ohľade pretrvávalo „sucho“. Ale dnes ich už je hŕstka Spoločnosti, vyrábať hmyz na ľudskú konzumáciu a nechať ho zodpovedajúcim spôsobom certifikovať. A len skutočnosť, že sa v drogériách nachádzajú občerstvenie a potrava pre hmyz (pozri nasledujúcu fotografiu), ukazuje, že sa táto téma pomaly považuje za vhodnú pre masový trh. Súčasné štúdie to podporujú:
„Prieskumy zistili, že najväčší záujem o konzumáciu hmyzích výrobkov prejavili deti vo veku 6 až 11 rokov, čo naznačuje, čo vedci označili za„ sladké miesto “pre marketing hmyzu. Dievčatá sa navyše javili voči tejto myšlienke menej odolné ako chlapci, hoci rovnako pravdepodobné by boli ochotné platiť za jedlo pre hmyz aj dospelé ženy a muži. ““ (Entomológia dnes, 2019)
V posledných rokoch to vedci stále mali Problémy sa obávali, ako existujú pri konvenčnom chove iných hospodárskych zvierat. Okrem iného existovalo podozrenie, že hmyz chovaný v priemyselnom meradle - teda milióny zvierat v obmedzenom priestore - nemusí byť znova liečený drogami, aby sa zabránilo šíreniu chorôb a hygienickým problémom. Vďaka novému nariadeniu EÚ o nových potravinách, ktoré teraz zahŕňa konzumáciu hmyzu, považuje poradenské centrum pre spotrebiteľov túto záležitosť za celkom bezpečnú, ak dodržíte:
"Mali by ste jesť iba hmyz, ktorý bol chovaný na ľudskú konzumáciu. Dôrazne neodporúčame jesť hmyz, ktorý ste pre nedostatočnú hygienickú bezpečnosť zhromaždili pre seba alebo pre hmyz v špecializovaných obchodoch so zoo alebo rybárskymi obchodmi, aj keď sú často oveľa lacnejšie." Pretože veľa plazivých zvierat sa živí aj odpadkami, odporúča sa iba jedlý hmyz. ““ (VZHH)
Či sa teda hmyz v blízkej budúcnosti skutočne zožerie alebo nie, sa zatiaľ nedá s absolútnou istotou povedať. Každý, kto v tejto krajine žerie hmyz, je (stále) trochu exotický. Napriek tomu sa možno o pár rokov budú oslavovať ako priekopníci novej diéty. Si dosť odvážny?
Sandra vyštudovala žurnalistiku a komunikačné vedy. Žije a pracuje v Berlíne. Jej vášňou je udržateľnosť a podpora bratovej udržateľnej udiarne rýb. Vášnivý pijan čaju sa od čias Happy Coffee stal tiež fanúšikom kávy.