DCMedicínska dusená zelenina; n olej z m; extra panenský sline, hlavné výhody; n s; n; prsia
Zelenina restovaná na olivovom oleji podporuje vstrebávanie živín FOTO: pexels.com
Zelenina restovaná na extra panenskom olivovom oleji prináša veľké zdravotné výhody, najmä v stredomorskej strave. Vedci vysvetlili, čo sa stane s rastlinnými zlúčeninami.
Dusená zelenina s extra panenským olivovým olejom podporuje vstrebávanie a uvoľňovanie bioaktívnych zlúčenín tradičných zložiek (cesnak, cibuľa a paradajky), vyplýva zo štúdie španielskych vedcov. Tieto výsledky, publikované vo vedeckom časopise Molecules, umožňujú pochopiť mechanizmy, pomocou ktorých by gastronómia mohla hrať dôležitú úlohu pri zlepšovaní účinkov stredomorskej stravy na zdravie, píše medicalxpress.com.
Stredomorská strava, známa svojou vysokou konzumáciou fytochemikálií v zelenine, ovocí a strukovinách, bola spojená s účinkami zlepšenia zdravia na kardiovaskulárne a metabolické zdravie. Tento vzťah je založený hlavne na výsledkoch multicentrickej klinickej štúdie PREDIMED, ktorá sa uskutočnila v rokoch 2003 až 2011 a na ktorej sa zúčastnilo viac ako 7 000 ľudí a na ktorej sa zúčastnila aj Rosa M. Lamuela.
Zdravotné účinky stredomorskej stravy sú však ťažko reprodukovateľné u obyvateľov mimo Stredozemného mora, pravdepodobne, tvrdia vedci, z dôvodu rozdielov v postupoch varenia. Preto sa snažia posúdiť, či môže stredomorská gastronómia priniesť zdravotné výhody nielen pre jedlo, ale aj pre spôsob prípravy jedla.
Skákanie, kľúčový prvok v stredomorskej strave
V tejto súvislosti bolo cieľom štúdie vyhodnotiť vplyv extra panenského olivového oleja na bioaktívne látky z paradajok, cibule a cesnaku, tradičných ingrediencií do kastrólov, jednej z kľúčových techník varenia v stredomorskej strave. Podľa vedcov má táto omáčka štyridsať rôznych fenolových zlúčenín a veľké množstvo karotenoidov a jej konzumácia je spojená so zlepšením parametrov kardiovaskulárneho rizika a citlivosti na inzulín.
„Hlavným výsledkom štúdie je, že zelenina varená s extra panenským olivovým olejom uprednostňuje bioaktívne zlúčeniny, ako sú karotenoidy a polyfenoly nachádzajúce sa v zelenine, ktorú nájdeme v sofritu, aby prešla na olivový olej, ktorý umožňuje absorpciu a bioaktivitu tieto zlúčeniny, “hovorí Rosa M. Lamuela, riaditeľka Inštitútu pre výskum výživy a bezpečnosti potravín (INSA-UB).
Štúdia tiež zistila novú vlastnosť olivového oleja. Vedci doteraz tvrdili, že tento olej a cibuľa môžu produkovať izoméry - molekuly s rovnakým molekulárnym vzorcom, ale s rôznymi vlastnosťami - karotenoidov, čo sú varianty, ktoré sú biologicky dostupnejšie a majú vyššiu kapacitu antioxidantov. Štúdia však ukázala, že ropa hrá v tomto procese kľúčovú úlohu, a to nielen v karotenoidoch, ale aj v polyfenoloch, ktoré prechádzajú zo zeleniny na ropu.
Protizápalové účinky
Tieto výsledky by mohli vysvetliť dôvody, prečo predchádzajúce štúdie uskutočnené touto výskumnou skupinou uvádzali, že prítomnosť oleja zvyšuje protizápalový účinok v paradajkovej omáčke. „Videli sme, že tento nárast môže byť spôsobený migráciou bioaktívnych zlúčenín (karotenoidy a polyfenoly) z paradajok do oleja počas procesu varenia, čo podporuje absorpciu týchto zlúčenín,“ uzatvára José Fernando Rinaldi de Alvarenga, člen INSA-UB a prvý autor štúdie.
Štúdiu uskutočnil výskumný tím Fakulty farmácie a potravinárstva Univerzity v Barcelone (UB), Kliniky patofyziológie obezity a výživy v sieti biomedicínskeho výskumu (CIBERobn) a siete pre výskum diabetu a súvisiaceho metabolizmu krvi. Biomedicínsky výskum (CIBERDEM), ktorý viedla štátna lektorka Rosa M. Lamuela.