Jesť krvavé mäso je to naozaj neškodný pôžitok
Aktualizované: 26.10.19 - 13:50
Aké krvavé môže byť vlastne mäso?
Kto si v reštaurácii objedná steak, môže si ho dať krvavý, stredný alebo dobre urobený. Je však skutočne bezpečné jesť krvavé mäso?
Bravčové mäso musí byť uvarené, hovädzie mäso môže byť krvavé. Toto je pravidlo, ktoré sa doteraz dostávalo na všetkých fanúšikov grilovania. Aké aktuálne je však toto pravidlo?
Krvavý steak: je skutočne neškodný?
Každý, kto si niekedy objednal steak v reštaurácii, vie: Môžete si vybrať medzi krvavým - tiež „vzácnym“ - stredným alebo dobre pripraveným. Za výrazom „krvavý“ sa v podstate skrýva iba informácia, že steaku je stále veľmi veľa vodnaté alebo šťavnaté je. Skutočnú krv v steaku už nenájdete. Na dosiahnutie tohto efektu sa steak v porovnaní so stredným alebo iba s priemerným umiestnením na gril položí iba na krátky čas. Hladní ľudia sa však nemusia báť, že by sa v plátku mäsa stále nachádzali choroboplodné zárodky alebo baktérie.
Podľa BBC už vedci z Nottinghamskej univerzity testovali, či sú baktérie E. coli na steaku po krátkej dobe varenia. Tak to bolo aj to - ale len preto, že plátky sa uchopili kliešťami, ktoré sa tiež používali na surové mäso. Keď sa v druhom teste použili sterilizované kliešte, steaky boli tiež zapnuté nenašli sa žiadne baktérie. Preto vedci dali krvavé steaky úplne jasné.
Pečené bravčové ružové - je povolené?
Iná situácia je u bravčového mäsa: Spotrebitelia sú už roky z dôvodu Parazity škrkavky, takzvané trichiny, varovali, aby to brali ako stredné. Medzitým je však na internete čoraz viac receptov, ktoré údajne umožňujú vyprážanie bravčového mäsa na ružovo - a už nemusí byť úplne hotové. Odborníčka na výživu Dagmar von Cramm pre online portál Stern vysvetlila: „Trichinenschau je v Nemecku tak prísny - dokonca aj na diviaky -, že už nehrozí žiadne nebezpečenstvo.“
Dokonalá teplota jadra mäsa by bola 58 a 59 stupňov. Spotrebitelia by však mali zabezpečiť, aby v tomto prípade išlo iba o mäso zo zvierat, ktoré boli zabité v Nemecku a pochádzajú z dobrých životných podmienok zvierat. Tehotné ženy, seniori a ľudia so oslabeným imunitným systémom by mali mäso pripravovať pri teplote jadra najmenej 60 stupňov.
Mali by ste sa však rozhodne držať ďalej od surového bravčového mäsa. Existuje riziko infekcií hepatitídou E.
Od entrecôte po sviečkovú: malý zákazník so steakom
Biftek, filé, roštenka: výber mäsa na pultoch predajcov - tu v mäsiarstve „Kumpel & Keule“ v Berlíne - je veľký.
Tuk je dôležitým nosičom chutí v mäse.
Kúsok rebra medzi rebrami je známy ako entrecote. Je mierne pruhovaný s tukom, a preto je obzvlášť šťavnatý.
Filé alebo sviečková pochádzajú zo slabinových svalov a sú obzvlášť jemné a chudé.
Bôčkový steak, ktorý sa tiež nazýva pečené hovädzie mäso, je krájaný zozadu a je veľmi šťavnatý.
S hovädzím mäsom v suchom veku mäso zreje v slanej jaskyni. Takto bude mäso jemné ako maslo.
T-Bone Steak je silne mramorovaný a má intenzívnu chuť.
Tri-tip alebo starosta kus má výrazný, zahrotený tvar.
Tento kombinovaný obrázok (zľava doprava) zobrazuje kúsky hrudkového steaku, steaku T-bone, vlhkej starej roštenky, suchých rožkov, trojbodky, starostovského kúska a filé.
Steak, ribeye, onglet: Tieto rezy pochádzajú z rôznych častí hovädzieho mäsa. Grafika: dpa-infografik Foto: dpa-infografik GmbH